w dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zrób studnię w środku i dodaj miód (lub cukier) i wodę i stopniowo włączaj mąkę drewnianą łyżką, aż powstanie ciasto. Przełóż ciasto na lekko posypany mąką stołową lub do miksera elektrycznego wyposażonego w hak do ciasta i ugniataj przez 10-15 minut lub do momentu, gdy uformuje się gładkie elastyczne ciasto, dodając trochę dodatkowej mąki co jakiś czas, w razie potrzeby. Przykryj blat stołowy odrobiną oleju roślinnego i daj ciasto kilka dodatkowych minut ugniatania na folii oleju, aż będzie bardzo gładkie i miękkie i odbije się trochę po wcięciu go palcem. Powinien być trochę lepki, ale nie przyklejać się do rąk.

3 łyżki oleju rozprowadzić na blasze do pieczenia. Ciasto podzielić na 12 równych kawałków. Ugniataj każdy kawałek przez minutę lub dwie na lekko naoliwionym stole stołowym, dodając trochę dodatkowego oleju do stołu stołowego, jeśli to konieczne, a następnie uformuj go w piłkę. Umieść piłkę na tacy i przesuń ją wokół, aby pokryć olejem.

powtórz z pozostałymi kulkami. Dłońmi rozprowadź pozostały olej na szczytach kulek, lekko spłaszczając każdą z nich, aby wszystkie były pokryte olejem.

przykryj tacę folią, aby była szczelna i pozostaw na co najmniej 1 godzinę.

aby zrobić malawach, przygotuj blat, rozprowadzając część zmiękczonego masła na dużym obszarze roboczym (lub szczotkując roztopionym masłem).

weź 1 kawałek ciasta i połóż go na maślanym stole. Powoli i ostrożnie spłaszczyć i rozciągnąć kawałek, podnosząc, ciągnąc i rozciągając zewnętrzne krawędzie od środka, tworząc bardzo duży, szeroki, prawie przezroczysty prostokątny kształt, około 75 × 60 cm.

weź pokrętło zmiękczonego masła do rąk i rozmazuj na palcach i dłoniach. Delikatnie nanieś dłonie płasko na ciasto, pokrywając całą powierzchnię cienką warstwą masła. (Ewentualnie posmarować ciasto roztopionym masłem.)

złóż lewą stronę ciasta w poprzek, aby pokryć środkową jedną trzecią prostokąta, a następnie złóż prawą stronę na wierzchu, aby uzyskać mniejszy prostokąt. Nałóż więcej masła na powierzchnię prostokąta. Złóż górną krawędź w dół i trzymaj składane w kółko, naciskając lekko, aby spłaszczyć po każdym złożeniu.

po zakończeniu składania, lekko spłaszcz i rozciągnij zwinięte ciasto, a następnie zwinąć je ciasno, jak ślimak, zaczynając od jednego z krótkich boków. Pokrowiec z folią. Powtórz z wszystkimi kawałkami, a następnie pozostaw rolki na około 30 minut.

gotując malawach, użyj patelni nieprzywierającej o średnicy 20 cm. Wyjmij roladę, połóż ją na maślanym stole i delikatnie rozciągnij ciasto rękami, ciągnąc i pchając, aż będzie płaskie i tylko nieco większe niż patelnia. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 1 łyżeczkę masła. Po skwierczeniu smażyć malawach przez około 5 minut z każdej strony lub na złoty kolor i ugotować. Może być konieczne zmniejszenie ciepła, jeśli malawach zbyt szybko się brązowieje przed gotowaniem w środku.

powtórz z pozostałymi rolkami ciasta.

gotowy malawach można podgrzać przez owinięcie w folię i umieszczenie w piekarniku o temperaturze 200°C na 15 minut. Podawać na słodko lub słono-skropione miodem i cynamonem ricotta lub z jajkami na twardo, drobno pokrojonymi w kostkę pomidorami i zhougiem.