homar jest często uważany za pożywienie, gdy chcesz zaskoczyć swoich gości. Ale Krab zwykle kosztuje znacznie mniej, więc oszczędni kucharze mogą ulec pokusie, aby go zastąpić. Rzućmy okiem na to, kiedy powinieneś zaszaleć, kiedy możesz zaoszczędzić i jak możesz zrobić po trochu jedno i drugie.

Homar jako gwiazda

„zdecydowanie powinieneś wybrać homara, gdy owoce morza są gwiazdą Dania”, mówi Michael LaDuke, szef kuchni i starszy dyrektor ds. rozwoju kulinarnego w sieci restauracji z owocami morza Red Lobster. „Kiedy podajesz pokaźne kawałki, to musi być Homar. Jeśli wybierasz się z makaronem lub sosem śmietanowym, gdzie owoce morza odgrywają rolę drugoplanową, Krab może się bardzo dobrze spisać.”Na przykład sugeruje, że schłodzona sałatka z homara, w której smak homara jest z przodu, nie jest czasem na zastąpienie. I oczywiście, nie będziesz oszczędzał, jeśli zamierzasz podawać grillowanego homara lub tradycyjne danie z homara, takie jak roladki z homara.

Krab często występuje w przystawkach, takich jak tradycyjne ciasta krabowe, sajgonki lub dip. Najlepiej sprawdza się w recepturach, które wymagają mielonego lub płatkowanego mięsa, a nie dużych kawałków. Dlatego może być tańszym substytutem homara w przystawkach, w których skrobia przenosi ładunek, takich jak makaron, kuskus lub risotto.

porównanie kosztów

homary i kraby całują kuzynów: obaj członkowie rodziny skorupiaków, z twardą zewnętrzną skorupą i delikatnym, bez kości mięsem w środku. Ich smaki są podobne pod pewnymi względami, ale wciąż różne-wielu ekspertów od jedzenia opisuje kraby jako mające więcej smaku Oceanu. Jak mogą zaświadczyć fani „wojen homarów” i „najgroźniejszego połowu”, zbiory z Morza wymagają ciężkiej pracy.

Krab zazwyczaj kosztuje około 35 procent mniej niż Homar, za uncję mięsa . Ceny nie są łatwe do porównania, ponieważ konsumenci zwykle kupują mięso z kraba, ale kupują homara w skorupie. Tylko około ćwierć wagi całego homara to mięso po usunięciu skorupy i narządów wewnętrznych .

szef kuchni LaDuke ostrzega: „większość ludzi kupuje owoce morza.”Kucharze domowi mają tendencję do figurowania na całym ogonie homara na osobę, ale w zależności od przepisu, może to wystarczyć do nakarmienia dwóch. W niektórych potrawach dwie uncje mięsa krabowego na osobę może być dużo. Możesz obniżyć koszty od samego początku, nie przeceniając, ile tego bogatego mięsa potrzebujesz.

wielki kompromis

zamiast myśleć o substytucji, możesz rozważyć, jak homary i kraby mogą ze sobą współpracować. Homar może zapewnić pasemka, podczas gdy Krab dodaje nuty dodatkowe i, w tym samym czasie, cięcia kosztów.

tak jest w przypadku gulaszy z owoców morza i paelli. Kilka kawałków homara z krabem zaokrąglając danie może wydawać się pobłażliwość-bez niszczenia budżetu. Połączenie homara lub kraba z krewetkami może również zwiększyć różnorodność potraw i jednocześnie zaoszczędzić pieniądze.

Inne Sposoby na uratowanie

„myśl o homarze jako bardziej przyprawie niż daniu głównym”, mówi Cynthia Lair, współtwórca internetowego programu kulinarnego „Cookus Interruptus.””Jeśli używasz go tylko do dodania smaku do Dania, jesteś znacznie mniej powściągliwy przez koszty, ponieważ używasz dużo mniej.”

szef kuchni LaDuke proponuje podobną propozycję. Na przykład mówi, że można zbudować ekonomiczny posiłek, wlewając masło z homara, które jest przygotowywane z niewielką ilością homara, nad stekiem z polędwicy. Danie smakuje luksusowo, ale jest również oszczędne.

Podsumowując: substytucja jest w wielu przypadkach w porządku, ale nie zawsze jest albo-albo. Połączenie tych dwóch może być doskonałym i niedrogim kompromisem.