bogate w białko i błonnik, ale o niskiej glikemii w porównaniu z prawdziwymi ziarnami, pseudocereals (duże słowo, które oznacza „pochodzi z roślin, które produkują owoce i nasiona, a nie trawy”) są pełne witamin i minerałów, w tym magnezu, żelaza i wapnia, a także są łatwiejsze do strawienia niż ziarna. Są również proste w gotowaniu i świetnie smakują.

amarantus

bogaty w żelazo, wapń i błonnik, amarantus należy do tej samej rodziny co buraki, boćwina szwajcarska i szpinak. To także kompletne białko. Amarant ma orzechowy smak i odrobinę słodyczy, więc często jest mielony na mąkę lub gotowany jako owsianka śniadaniowa. Spróbuj gotować amarantusa w soku jabłkowym, aby uzyskać pyszną alternatywę dla porannej płatków owsianych. Bonus: liście rośliny amarantusa są równie pożywne i są pyszne smażone. Poszukaj ich na targu.

gryka

chociaż „pszenica” jest częścią jego nazwy, gryka nie ma związku z tymi bursztynowymi falami ziarna. To bezglutenowe nasiona związane z rabarbarem i szczawem, z wieloma tymi samymi korzyściami zdrowotnymi. Gryka jest również bogata w błonnik pokarmowy, magnez i przeciwutleniacze. I sprawdź międzynarodowy zasięg kaszy gryczanej: w Rosji jest to mąka z wyboru do robienia blini, maleńkich naleśników podawanych z kawiorem. Japończycy używają gryki do produkcji makaronu soba.

Chia

zapomnij o popularnym telewizyjnym „zwierzakach” z lat 80., nasiona chia są w rzeczywistości potężnym białkiem roślinnym, którego powinieneś jeść więcej. Pochodzące z Meksyku, te małe nasiona są doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega – 3. Po namoczeniu w płynie tworzą żel, który może być używany jako zagęszczacz, tak jak siemię lniane, a nawet jajka w pieczeniu. Spróbuj wymieszać je z mlekiem migdałowym z cynamonem i jabłkami, aby zrobić budyń śniadaniowy na noc.

Kaniwa

nie myl tego starożytnego ziarna z jego kuzynem quinoa. Wymawiane kan-EE-wah, to małe Południowoamerykańskie nasiona jest słodsze niż quinoa i ma chrupiące ugryzienie. Bogate w wapń, białko i żelazo kaniwa może być dodawana do sałatek, gotowana na owsiankę śniadaniową lub mielona na mąkę.

proso

pomimo swoich niewielkich rozmiarów, proso pakuje potężny bezglutenowy poncz. Jest to jedna z najstarszych upraw, która przetrwała susze i niespotykanie upalną pogodę od tysiącleci. Proso jest pełne fosforu i witamin z grupy B i jest wysoce zasadowy, co oznacza, że jest łatwo strawny. Grzać proso, aby zwiększyć jego orzechowy smak, następnie wrzucić go do granoli lub spróbować jako nadzienie w nadziewanych paprykach.

Quinoa

jeden z najbardziej rozpoznawalnych pseudocereals, quinoa, jest ładowany z białka i jest często określany jako „superfood”, ponieważ zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów niezbędnych dla dobrego zdrowia. Jest doskonałym substytutem ryżu w curry i zupach, może być smażony na placki i jest popularnym wyborem do misek na zboże.

Teff

ok, więc technicznie teff jest ziarnem, ale jest bezglutenowy i profil odżywczy sprawił, że chcieliśmy włączyć go do tej listy. Podobnie jak proso, teff jest jedną z najstarszych upraw hodowlanych i jest najbardziej znany ze swojego zastosowania jako mąka bazowa w Injera, gąbczastym etiopskim płaskim chlebie. To maleńkie ziarno, które jest mikroskopijne w porównaniu z jądrem pszenicy, jest wypełnione wapniem, błonnikiem i białkiem. Teff ma łagodny, orzechowy smak i może być stosowany jak owies, więc dodaj go do śniadaniowej owsianki, chleba, naleśników, a nawet ciastek.