w badaniu prospektywnym Urban Rural Epidemiology (PURE) oceniono średnie spożycie sodu w ponad 300 społecznościach w 18 krajach. Obejmowało to ponad 90 000 osób, a następnie przez około osiem lat.

naukowcy odkryli, że szkodliwe skutki sodu — zwiększone ciśnienie krwi i ryzyko udaru mózgu — pojawiły się tylko w społecznościach, które spożywały średnio więcej niż 5 gramów (gm) sodu dziennie, lub równowartość 2,5 łyżeczki soli.

„społeczności o najwyższym spożyciu sodu miały najsilniejsze skojarzenia z wyższym ciśnieniem krwi i ryzykiem wystąpienia działań niepożądanych”, powiedział dr Deepak Gupta, adiunkt medycyny w oddziale medycyny sercowo-naczyniowej w Centrum Medycznym Uniwersytetu Vanderbilt, który nie brał udziału w badaniu.

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby ludzie obniżyli spożycie sodu poniżej 2 gm dziennie.

American Heart Association wyznacza cel jako 2,3 gm sodu dziennie, z idealną granicą 1,5 gm dziennie.

naukowcy twierdzą, że ich wyniki sugerują, że umiarkowane spożycie sodu może być ochronne, podczas gdy bardzo wysokie i bardzo małe ilości mogą być szkodliwe.

„podczas gdy niskie spożycie sodu obniża ciśnienie krwi, przy bardzo niskich poziomach może mieć również inne skutki, w tym niekorzystne zwiększenie niektórych hormonów związane ze wzrostem ryzyka śmierci i chorób sercowo-naczyniowych”, powiedział autor badania dr Andrew Mente, badacz w Population Health Research Institute i McMaster University w Kanadzie, w komunikacie prasowym.

jednak Gupta zwrócił uwagę, że ponieważ badanie dotyczyło społeczności, a nie jednostek, „trudno jest ekstrapolować wyniki na jakąkolwiek indywidualną osobę.”

wytyczne WHO I AHA dotyczące spożycia sodu są skierowane do osób, a nie Społeczności, co utrudnia ustalenie, czy cele te są odpowiednie dla społeczności.

„nie mamy bezpośredniego porównania — ani na poziomie indywidualnym, ani naprawdę na żadnym z poziomów wspólnotowych — co do tego, czy umiarkowane poziomy spożycia sodu są związane z wyższym ciśnieniem krwi lub większym ryzykiem sercowo-naczyniowym i śmiertelności”, powiedział Gupta.

te cele również nie są łatwe do osiągnięcia.

„mniej niż 5 procent populacji czystej badanej miało szacowany dzienny poziom spożycia sodu mniejszy niż 2 gm dziennie”, powiedział Gupta.

osiemdziesiąt procent społeczności w Chinach przekroczyło 5 gm sodu dziennie, prawdopodobnie ze względu na częste stosowanie sosu sojowego.

w innych krajach 84% społeczności spożywało mniej niż 5 g sodu dziennie.