Articles

Ulavacharu Paneer Biryani/Horsgram Paneer Biryani

by admin

Ulavachari Biryani to tradycyjny i autentyczny przepis przygotowany z gotowanego konia gram wody, mięsa lub warzyw lub paneer i jest specjalnością z Andhra / Telangana. Ten Biryani różni się nieco od zwykłego Biryani w użyciu wody z tamaryndowca i liści curry, które podnoszą i wydobywają ten wyraźny smak wraz z Biryani masala.

jeden z naszych przyjaciół zabrał nam to miejsce biryani, gdzie podobno serwowali jedne z najlepszych Ulavacharu Paneer Biryani i Amaravathi Veg Biryani. Nie jestem obcy Horsegram, ale nie wiedziałem, że to również nazywa ulavachaaru. Będąc wielkim fanem Biryani byłem wyszedł, aby spróbować tego nowego dania.

Biryani był ciemniejszy kolor, tangier i miał inne smaki niż wszystkie inne Biryani, które próbowałem. Więc włożyłem na mój kapelusz badań i wykopał, aby dowiedzieć się, że jest to wykonane z sosu wykonane z gotowanej wody horsegram. To było interesujące I musiałem spróbować tego.

koń gram jest również znany jako gram Madras. W tradycyjnej kuchni ajurwedyjskiej koński gram jest uważany za jedzenie o właściwościach leczniczych. Jest przepisywany z różnych powodów medycznych i diety odchudzającej. Ponadto uważa się, że wytwarza ciepło, które jest idealne na zimowe miesiące.

zrobiłam ten przepis z moim podstawowym przepisem biryani i przepisem sosu ulavacharu szefa kuchni z moim ujęciem. Ten biryani jest zatwierdzony przez dziecko i również wykonany w moim InstaPot.
świeży paneer, marynowany z jogurtem, przyprawami i końską zupą gram(Ulavacharu), gotowany z długoziarnistym ryżem Basmati. Serwowane z raita i salan jest koniecznością spróbować podczas mroźnych zim.

  • porcje: 4 osoby dorosłe
  • czas: 30-40 min Czas gotowania, 1 dzień Czas przygotowania
  • trudność: średni
  • Drukuj stronę

składniki

do sosu Ulava Charu:
1 szklanka gotowanej Ulawy, Kollu, Gram koński woda
½ szklanki posiekanej cebuli
1 łyżka grubego miąższu tamaryndowca
2 ząbki czosnku startego
1″ imbir starty
½ łyżeczki kolendry proszek
1/4 łyżeczka kminku w proszku
1 łyżeczka Biryani masala
½ łyżeczki proszku Chilli
1 liście curry
1/4 łyżeczka kurkumy w proszku
4 do 6 strąków zielonego kardamonu
1 płatki Javitri
1 łyżeczka Shahi jeera
2 paluszki cynamonu
2 liście laurowe
4 Marathi Moggu
niektóre liście mięty posiekane.
olej w razie potrzeby
sól w razie potrzeby

do ryżu
2cups Basmati Rice
2bay Leaves
1 ząbki czosnku, rozgnieciony
½ łyżeczki jeery
1″ kij cynamonowy
1 podstawka listki mięty
6 szklanek wody

marynowanie Paneer
1 szklanka Paneer posiekany
3 łyżki gęstego jogurtu
1 łyżeczka chili w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki Biryani Masala
½ łyżeczki proszku kolendry
1/4 łyżeczki proszku kminku
sól do smaku

metoda

przygotowanie paneer

  1. pokrój apneer w kostkę
  2. w misce dodaj 3 łyżki twarogu i dodaj do suchych Masali
  3. dodaj kostkę Paneer do mieszanki i dodaj dobrze płaszcz paneer.
  4. odstaw do marynowania, aż przygotujesz SOS Ulavacharu.

przygotowanie ryżu

  1. ryż umyć i moczyć przez 15 minut w 2 szklankach wody
  2. odcedzić całą wodę z ryżu.
  3. odstawić

przygotowanie końskiego grama sosu
Krok 1:

  1. umyć i moczyć koński gram w 2 szklankach wody przez co najmniej 6 -8 godzin.
  2. ciśnienie gotuj koński gram w Instaporcie w trybie multigrain ( 20 minut) lub przez 4-6 gwizdków w szybkowarze, dopóki nie zostanie to zrobione
  3. spuść i zarezerwuj wodę, w której został ugotowany
  4. zmiel gotowany koński gram na pastę i odcedź go, aby oddzielić miąższ husky i dal.
  5. zmieloną pastę wymieszać z wodą. Biryani ugotuje w tym sosie

Krok 2:

  1. teraz Włącz InstaPot do trybu Saute ( około 30 minut) i dodaj trochę oleju
  2. gdy olej jest gorący dodaj do suchych masalas – Pods zielony kardamon, Javitri, shahi jeera, laski cynamonu, liście laurowe i Marathi moggu
  3. gdy zacznie uwalniać aromat w około 1 min Dodaj do suchych proszków masala
  4. teraz dodaj sól, imbir pasta czosnkowa i posiekaną cebulę. Saute dobrze.
  5. Po zakończeniu dodać liście curry i zarezerwowany koń Gram wody i niech SOS zagotować i zmniejszyć nieco.
  6. w tym czasie dodaj w tamaryndowca wody i niech gotować trochę więcej
  7. gdy sos zgęstnieje trochę jeszcze ma kwiatową konsystencję dodać w marynowanym paneer
  8. niech Paneer gotować w sosie Ulavacharu przez około 3-5 min.

Krok 3:

  1. Usuń około 1/2 sosu i odstaw do warstw.
  2. dodaj 1/2 gotowanego ryżu do sosu i posyp liśćmi mięty
  3. dodaj drugą połowę sosu i ryż na drugą warstwę. Posypać liście mięty i liście kolendry na górze
  4. teraz obróć garnek Insta w trybie parowym na 5 minut i gotuj z zaworem w pozycji uszczelnienia (tworzy to efekt dum)
  5. Po zakończeniu pozostaw go na 15-20 minut przed otwarciem garnka
  6. InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani jest gotowy. podawać na gorąco z raitą lub Salanem

uwagi do przepisu

  1. kroki mogą być długie, ale trochę przygotowania to długa droga. Moczyć i gotować konigram dzień wcześniej, aby zaoszczędzić czas.
  2. ugotowałem mój ryż na kuchence w tradycyjny sposób, ale można go gotować w IP lub kuchence z mniejszą niż zwykle wodą</li.
  3. Dostosuj konsystencję sosu do swoich upodobań, ale pozostawienie go zbyt wodnistego sprawi, że biryani będzie bardzo rozmoczony lub zbyt gruby sprawi, że będzie suchy,
  4. można zrobić Wegańskie po prostu pomijając panner i bezpośrednio dodając warzywa do sosu

    5. próbowałeś tego przepisu? Tag @amomscookbook na Instagramie i hashtag # amomscookbook