Castro nagrała swój pierwszy album w 1973 roku, bezinteresownie zatytułowany album (Veronica Castro), a następnie ponownie przeczytała trzy hity z jej następnego albumu „feelings”; były to „My Little Cyclone”, „jestem zazdrosny” i „chciałbym, Panie spiker.”w następnym roku, nagrała kolejny przebój z „nauczyłem się płakać”, „i słynny meksykański producent, kompozytor i piosenkarz Juan Gabriel penned przebój „Do widzenia” dla niej.

Po pojawieniu się w serii filmów i telenowel (m.in. El Edificio de Enfrente w 1972 i Barata de Primavera w 1975) jej kariera rozpoczęła się od telenoweli Los ricos también lloran, grając biedną sierotę, z Rogelio Guerrą i Rocío Banquellsem. Telenowela ta odniosła sukces w Ameryce Łacińskiej, Hiszpanii, Ukrainie, Chorwacji, Włoszech, Francji, Izraelu, Rosji, Chinach, Niemczech i na Filipinach. Sukces tej historii przyniósł jej nową sławę dzięki singlowi ” Aprendí a Llorar. Następnym hitem było „San Francisco De Asis”.”

Dwa lata później zagrała główną rolę w telenoweli „El derecho de nacer”. Ze względu na jej rosnącą sławę jako Światowej artystki, zaczęła nagrywać swoją muzykę w różnych językach i zaczęła podróżować po świecie i występować w różnych miejscach; zaczęła również nagrywać w języku włoskim, angielskim, portugalskim i japońskim.

w 1986 roku wystąpiła w latynoskiej wersji „We Are The World”, Cantare, cantaras. Wydała również jeden ze swoich najbardziej ambitnych albumów, Simplemente Todo. Najlepiej sprzedającymi się singlami Simplemente Todo były „Oye Tu”, „the title selection”, „Nunca Lo Sabra” i ” Macumba.”W przeciwieństwie do innych artystów tamtych czasów, Castro towarzyszył jej singlom z teledyskami, stając się jednym z pionierów ery MTV w Ameryce Łacińskiej. Już podczas nagrywania teledysku „Macumba” pracowała w telenowelach w Argentynie i we Włoszech.

w 1987 roku jej kariera nabrała tempa, gdy zagrała główną postać w „Rosie salvaje” u boku Guillermo Capetillo i Laury Zapaty. Piosenka przewodnia tej telenoweli, również zatytułowana „Rosa salvaje”, stała się jednym z jej największych przebojów. Kiedy jej płyta, „Reina de la noche”, znalazła się na szczycie list przebojów, a jej telenowela stała się jedną z najlepiej sprzedających się historii na świecie, wydała kolejny #1 singiel, ” Mala noche no.”

w 1990 roku Castro brała udział w Mi pequeña Soledad u boku Omara Fierro i July Furlong, gdzie grała zarówno 40-letnią ofiarę gwałtu, która zaszła w ciążę, a później została sparaliżowana w wypadku samochodowym, jak i jej 20-letnią córkę, tytułową” Soledad”, która była produktem gwałtu. Castro nagrał przebój „Mi Pequeña Soledad”. Ballada otworzyła nowe rynki i stała się jej piosenką przewodnią. W tym samym roku rozpoczęła prowadzenie serialu telewizyjnego „La Movida”, który był śpiewany również w języku włoskim i angielskim. Po sukcesie singla do radia i klubów wyciekł maxi-singel I 12″ mix. W 1993 zagrała w nieudanej telenoweli Valentina z Juanem Ferrarą i Celią Cruz.

w 1997 roku Castro ponownie pojawił się z powodzeniem z nową płytą CD i nowym programem telewizyjnym. Płyta została wyprodukowana przez A. B. Quintanilla, znany z produkcji wszystkich nagrań swojej siostry Seleny. W tym samym roku Castro nakręciła również najbardziej kontrowersyjny teledysk w swojej karierze, ” Pena De Amor Y Muerte.”Teledysk zawierał nagość, a piosenka znalazła się na ścieżce dźwiękowej telenoweli Pueblo chico, Infierno grande. Fabuła, z początku XIX wieku, została oparta na prawdziwym dramacie życia, historii Leonardy Ruan. Innymi członkami obsady byli Juan Soler I Alma Delfina. Włączała regionalne rytmy muzyki meksykańskiej, rancheras, pop, dance-techno, country i hip hop.

w 1999 roku Castro nagrała swoją ostatnią popową płytę, Ave Vagabundo, autorstwa znanej kompozytorki i producentki any Gabriel. Zawiera kilka tanecznych miksów swoich hitów ” Sacudelo „i” Zumbalo.”Castro koncertował w różnych krajach na rzecz tej płyty, z największymi sukcesami w Argentynie, Włoszech i Stanach Zjednoczonych.

w latach 90.zaczęła organizować pokazy rozmaitości i od tego czasu nadal to robi. Jej syn, Cristian, jest nastoletnim idolem w Ameryce Łacińskiej i Stanach Zjednoczonych, ona i ojciec Christiana, Manuel Valdés, nigdy się nie pobrali. Życie prywatne Castro stało się pożywką dla paparazzi fotografów i magazynów plotkarskich.

w 2006 roku nagrała Por Esa Puerta. Po raz pierwszy został wydany tylko w Meksyku, stając się bestsellerem na arenie międzynarodowej. Był dostępny tylko przez Internet i import płyty. Kiedy płyta dotarła do Stanów Zjednoczonych, stała się najbardziej poszukiwaną płytą w jej karierze. Castro występował w kilku gatunkach muzycznych, od popu / rocka, meksykańskiej regionalnej muzyki country-rancheras, boleros i banda / norteno po piosenki hiszpańskie, portugalskie, angielskie i włoskie.

w 2008 roku Verónica Castro powróciła na scenę z Chiquitą Pero Picosą, remakiem produkcji, w której wystąpiła w latach 80. nakręciła także odcinek „Mujeres Asesinas”, w którym zagrała zabójcę. Odcinek został doceniony przez krytyków.

w 2009 roku Verónica Castro wróciła do telenowel i wyjechała z rodzinnego Meksyku do Argentyny, aby nakręcić telenowelę Los Exitosos Pérez. Premiera odbyła się w Meksyku 30 sierpnia 2009 roku.

za swoją pracę w telewizji, teatrze, filmie i przemyśle nagraniowym, odciski dłoni Castro są osadzone w Paseo de las Luminarias w Meksyku.

w 2016 roku Verónica Castro powraca na scenę z broadwayowskim klasykiem „Applause” inspirowanym filmem „All About Eve”. Spektakl ten został po raz pierwszy zaprezentowany w Meksyku przez Fela Fabregasa w Teatro San Rafael. Verónica zagrała Margo Channing w Aplauso.

w 2017 roku została obsadzona jako matronly Virginia de la Mora w meksykańskim serialu komediowym Netflix „Dom kwiatów”. Premiera na Netflix w sierpniu 2018 roku.