the 50 Best BBQ Joints . . . no mundo!

Lexington

Rating: 4.75
Opened: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, age 78
Method: Post oak; indirect-heat pit (brisket); direct-heat pit (everything else)
Pro tip: Chegar o mais tardar às nove da manhã, se você quiser pedir a partir do menu completo.

para alguns na pequena cidade de Lexington (população de aproximadamente 1.200), os sábados são tão Santos quanto os domingos. É difícil não ver estes devotos. Eles se reúnem no final da Main Street, em vista de alguns elevadores de grãos vestidos com ferrugem de gengibre – uma linha de fazendeiros, fazendeiros, bem-vindos weekenders, e jovens Austinitas groggy que acordaram em seus calções de corte. Reunidos do lado de fora do pequeno edifício vermelho que abriga o churrasco de neve, eles esperam a sua vez de comungar com alguma da carne mais perfeita do estado.

de Neve tem uma enorme reputação (graças, em parte, a esta revista nomeando-o estado melhor conjunta de volta em 2008), mas continua a ser um sem-frescuras operação: um caseiro cozinha com madeira pintadas de sinais; velho mesas de piquenique debaixo de uma galvanizado-telhado de metal, completamente enegrecidas com fumaça, e uma matriz de gloriosamente os poços, incluindo um de três níveis de monstro, o tamanho e a forma de um submarino. Presta muita atenção se é a tua primeira vez a visitar o Snow, aquela mulher lá atrás no avental é a Tootsie Tomanetz, possivelmente a melhor professora de pitmaster da história do Texas. Ela começa sua vigília às duas da manhã todos os sábados; com a ajuda de seu filho Hershe e do dono de Snow, Kerry Bexley, ela tende o fogo durante toda a noite para manter uma temperatura entre 250 e 275 graus. O resultado? Peito de vaca com crosta de mogno aveludado e carne profundamente saborosa, tão macia que quase derrete. Nós preferimos o peito gordo, embora o magro seja bastante úmido. Qualquer um é capaz de alcançar a transcendência, mas se perguntares à Tootsie, ela vai dizer-te que a especialidade dela é o bife de porco, que é cozinhado no poço de calor directo. É um corte do ombro (de onde a maior parte do porco puxado vem também), e Tootsie tem seu número. A carne sai como um porco que já provaste, tão cheio e delicioso como um bife, com bolsos de gordura deliciosa.outras carnes são excelentes, mas têm dificuldade em cumprir o incrível padrão definido pelo peito e bife de porco. A salsicha, uma mistura de carne de porco feita pelo carniceiro ao fundo da rua, é muito boa-suculenta e fumada, com uma textura granular—e as costelas são boas, embora não tão tenras como poderiam ser. O molho, tânglio e doce, normalmente senta-se sobre a mesa sem uso (embora seja uma adição agradável às costelas). Os grãos Pintos amanteigados são tão simples e sedosos que o fato de que eles são livres (colher tanto quanto você gostaria do crockpot) parece como supervisão de gestão. A tarte de noz-pecã, da Padaria da quarta rua, tem a sua forma e é deliciosamente equilibrada, mas com carne tão boa, até mesmo os obcecados por sobremesas estão melhor a terminar a sua refeição com outra ajuda do peito ou porco.

516 Main, 979-542-8189 (weekdays), 979-773-4640 (sábados). Abre só o satélite, 8 até a carne acabar. snowsbbq.com