lagosta é muitas vezes considerada a comida ideal quando você quer impressionar os seus convidados. Mas o caranguejo normalmente custa significativamente menos, por isso os cozinheiros frugais podem ser tentados a substituí-lo. Vamos dar uma olhada em quando você deve esbanjar, quando você pode salvar, e como você pode fazer um pouco de ambos.”você deve definitivamente ir com lagosta quando o marisco é a estrela do prato”, diz Michael LaDuke, chefe executivo e Diretor sénior de desenvolvimento culinário na cadeia de lagosta vermelha de restaurantes de frutos do mar. “Quando se servem peças substanciais, tem de ser lagosta. Se você está indo com uma massa ou um molho de creme, onde o marisco desempenha um papel secundário, o caranguejo pode fazer muito bem.”Por exemplo, ele sugere que uma salada de lagosta refrigerada, onde o sabor da lagosta está na frente, não é um momento para substituir. E, obviamente, não vais economizar se queres servir lagosta grelhada ou um prato tradicional de lagosta como rolos de lagosta.o caranguejo é frequentemente apresentado em aperitivos, como bolos de caranguejo tradicionais, rolos de primavera ou molho. Funciona melhor em receitas que pedem carne picada ou flocos, não pedaços grandes. É por isso que pode ser um substituto mais barato para a lagosta em entradas onde um amido está carregando a carga, como massa, cuscuz ou risoto.a comparação de Custos as lagostas e os caranguejos são primos do beijo: ambos membros da família de crustáceos, com uma concha exterior dura e carne tenra e desossada no interior. Seus gostos são semelhantes em alguns aspectos, mas ainda distintos — muitos especialistas em alimentos descrevem o caranguejo como tendo mais gosto do oceano. Como os fãs de” Lobster Wars “e” The Deadliest Catch ” podem atestar, é preciso muito trabalho para Colher qualquer um do mar.

Caranguejo geralmente custa cerca de 35 por cento menos do que lagosta, por onça de carne . Os preços não são fáceis de comparar porque os consumidores geralmente compram carne de caranguejo, mas compram a sua lagosta na concha. Só cerca de um quarto do peso de uma lagosta inteira é carne depois de removermos a concha e os órgãos internos .

Chef LaDuke cautions, ” Most people overbuy seafood.”Os cozinheiros domésticos tendem a aparecer em uma cauda de lagosta inteira por pessoa, mas, dependendo da receita, isso pode ser suficiente para alimentar dois. Em alguns pratos, duas onças de carne de caranguejo por pessoa podem ser suficientes. Você pode cortar custos desde o início, não sobrestimando quanto desta carne rica você precisa.ao invés de pensar em substituição, você pode considerar como a lagosta e o caranguejo podem trabalhar juntos. A lagosta pode fornecer os destaques, enquanto o caranguejo Adiciona as notas de graça e, ao mesmo tempo, cortes de custo.este é o caso dos mariscos e das paelas. Alguns pedaços de lagosta com caranguejo arredondando o prato pode fazer com que ambos pareçam uma indulgência — sem quebrar o seu orçamento. Combinar lagosta ou caranguejo com camarão também pode melhorar uma variedade de pratos e economizar dinheiro ao mesmo tempo.

outras formas de salvar

“pense na lagosta como mais um condimento do que um prato principal”, diz Cynthia Lair, co-criadora do programa de culinária da Web “Cookus Interruptus.””Se você usá-lo apenas para adicionar sabor a um prato, você é muito menos contido pelo custo porque você está usando muito menos.”

Chef LaDuke oferece uma sugestão semelhante. Por exemplo, ele diz que você pode construir uma refeição econômica derramando manteiga de lagosta, que é preparada com apenas uma pequena quantidade de lagosta, sobre bife sirloin. O prato tem um sabor luxuoso, mas também é económico.

conclusão: a substituição é boa em muitos casos, mas nem sempre é ou-ou. Uma combinação dos dois pode ser um compromisso perfeito e acessível.