Puchero Paraguayo
De keuken van Paraguay is gevarieerd. Het heeft een neolithische oorsprong, met de aanwezigheid van Tupi-Guarani etnische groepen, ook beïnvloed door Spaanse en Italiaanse keukens als gevolg van Immigratie en met minder aanwezigheid van de Portugezen als gevolg van verschillende invasies omdat het grenst aan Brazilië, dat onder zijn domein viel.
typische Paraguayaanse gerechten omvatten een grote verscheidenheid, waaronder enkele ouderwetse gerechten zoals mbeyú, een heerlijke omelet met cassavezetmeel, besprenkeld met kaas, en puchero, een traditionele stoofpot, van duidelijke Spaanse oorsprong.
Puchero is een soort stoofpot uit Spanje, bereid in Yucatán (Mexico), Argentinië, Paraguay, Uruguay, Peru, ten zuiden van Brazilië, de Filippijnen en Spanje, met name de autonome gemeenschappen Andalusië en de Canarische Eilanden. De naam komt van het Spaanse woord puchero wat “stewpot” betekent.
dit gerecht is in wezen gelijkwaardig aan de cocido van Spanje, maar heeft geen kleurstoffen (zoals paprika), waarbij lokale ingrediënten worden gebruikt die van regio tot regio verschillen. In Spanje worden kikkererwten veel gebruikt. Een gerecht vergelijkbaar met puchero genaamd sancocho wordt geconsumeerd in Colombia, Ecuador, Venezuela en Puerto Rico.in Andalusië was puchero oorspronkelijk een boerensoep. De basisingrediënten van de bouillon zijn vlees (rund, kalfsvlees, varkensvlees en/of kip), spek, gezouten botten (zoals die van de jamón serrano), en groenten (aardappelen, selderij, snijbiet, prei, wortelen en rapen). Het kan rechtstreeks worden gedronken in mokken als een consommé bekend als caldo de puchero, die kan worden gekruid met verse groene muntblaadjes of sherry. Als alternatief kan het worden bereid als soep na het toevoegen van kikkererwten, gezouten ham, gekookt ei, en rijst, noedels of brood. De restjes vlees, genaamd pringá, worden meestal apart geserveerd als hoofdgerecht, en de restjes worden gebruikt voor de volgende gerechten als kroketten of Ropa vieja.
deze stoofpot wordt beschouwd als een nietje uit de lagere en middenklasse en wordt traditioneel geserveerd tijdens de herfst en winter. Het is te vinden op menu ‘ s in familie en regionale restaurants in heel Paraguay, maar niet in de duurdere restaurants.Puchero wordt gegeten in de Delen van Argentinië, Uruguay en Paraguay die grenzen aan de Río de la Plata.
het gerecht wordt op dezelfde manier bereid als in Spanje, hoewel de ingrediënten aanzienlijk verschillen door de sterk verschillende lokale producten. In de Delen van Argentinië, Paraguay en Uruguay rond de monding van de Río de La Plata, puchero is voornamelijk op basis van rundvlees, omdat rundvlees was overvloedig en goedkoop, en kikkererwten zijn er minder algemeen dan op het Iberisch schiereiland.
in de Filipijnse keuken verwijst puchero (Tagalog: putsero) naar een gerecht dat bestaat uit stukjes rundvlees gestoofd met sababananen (of plantains). Het gerecht kan ook aardappelen of zoete aardappelen, chorizos de Bilbao, bok choy, prei, kikkererwten, kool en tomatensaus. Andere versies vervangen rundvlees door kip of varkensvlees.
De Yucatec puchero varieert per kok en regio. De meest complete versie heet puchero de tres carnes – “met drie vlees”, varkensvlees, rundvlees en kip. Dit kan eigenlijk een geweldig vegetarisch gerecht zijn als het zonder het vlees wordt gemaakt, omdat de andere ingrediënten een stuk weegbree in schil, ui, aardappelen, zoete aardappelen, wortelen, squash (calabaza), rapen, witte kool (repollo) en typisch een soort pasta (noedels/fideos) en rijst bevatten om de hartelijkheid te vergroten en vooral als er slechts één of twee vlees wordt gebruikt.
de soep, zoals bijna alle Yucatec soepen of stoofschotels, is bouillon consommé, helemaal niet dik of zwaar. Het is op smaak gebracht met saffraan, piment en zwarte peper. Het gerecht wordt geserveerd met alle ingrediënten in de kom en een kant van verse toevoegingen. Traditioneel is een zijplaat voorzien, zodat de persoon het vlees opzij kan zetten tijdens het eten van de soep. De garnering bestaat uit vers gesneden of in blokjes gesneden habanero, ui, radijs en koriander. Avocado ‘ s in het seizoen.
op elk moment van het jaar, is er geen week waarin een pucherazo niet is opgenomen op het menu van Paraguayaanse families, het wordt meestal op maandag ‘ s middags geconsumeerd om weer op krachten te komen en weekendmaaltijden te compenseren.
meestal wordt het vlees van ossobuco gebruikt en de caracu is meestal een van de meest gevraagde delen van het gerecht. Het wordt meestal aangevuld met een beetje rijst of dunne noedels (angel hair type), en vergezeld van hete maniok en soms tortillitas paraguayas (Paraguayaanse tortilla ‘ s). Een andere gangbare praktijk is om dit gerecht te begeleiden met een salade van sla en tomaat, die wordt geconsumeerd met het vlees van de stoofpot zodra alle bouillon is “genomen”.
De vertaling van puchero, “stewpot,” is een verwijzing naar de grote, kleipot waarin de stoofpot oorspronkelijk werd gekookt. Dit gerecht is ontstaan als boerenvoedsel en werd traditioneel gegeten in de loop van enkele dagen waar de eerste dag wordt geconsumeerd met rijst, de tweede dag wordt geconsumeerd met noedels en als er nog restjes zijn, wordt het gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten zoals kroketten of ropa vieja (een geraspte rundvlees in een tomatensaus).
in Zuid-Amerika (zoals Argentinië, Colombia en Uruguay) gebruiken ze meer vlees en soms gebruiken ze geen kikkererwten omdat het in die landen minder gebruikelijk is, in Spanje gebruiken ze meer kikkererwten dan vlees, en in de Filippijnen gebruiken ze kikkererwten of witte bonen.
als dit een boerenvoedsel was tijdens de vroege dagen, dan denk ik dat dit een goede reden is om dat te zijn. Paraguay is een tweetalig land waar zowel Spaans als Guaraní (een aboriginal taal) onduidelijk en soms zelfs gemengd worden gesproken. Vanwege deze tweetaligheid hebben sommige gerechten namen in Guaraní, sommige in het Spaans en sommige in een mix van beide talen.
Er is geen grote variatie in de manier waarop gerechten worden bereid in de verschillende regio ‘ s van Paraguay. Soms kan de bereiding variëren in een paar dingen (als dat zo is) bijvoorbeeld, in plaats van de Tatakua (een baksteen/adobe oven) wordt een gemeenschappelijke keuken oven gebruikt.
dit gerecht kan het best worden genoten met dampende hete rijst.
dit recept is gevalideerd door onze expert in de Paraguayaanse Keuken, Chef Miguel Figueredo. Miguel is de chef van het populaire restaurant El Bolsi in Asunción.
SaveSaved
Puchero paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. pompoen , in blokjes
- 2 aardappelen , cubed
- ½ kopje rijst
- 6 eetlepels olijfolie
- Zout
- Peper
Materiaal
- snelkookpan
Instructies
-
In een grote pan, breng aan de kook 10 kopjes (2,5 l) van het water met de ui, wortelen en paprika ‘ s gedurende 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
-
verhit olijfolie en bak knoflook en vlees op hoog vuur onder voortdurend roeren.
-
wanneer het vlees wordt bruin, voeg de gereserveerde bouillon en de groenten toe.
-
sluit de snelkookpan en kook gedurende 45 minuten op middelhoog vuur.
-
spoel de rijst.
-
na 45 minuten koken de snelkookpan openen en de rijst, aardappelen en pompoen toevoegen.
-
sluit de snelkookpan en blijf gedurende 15 minuten koken.
Nita is de foodie-blogger achter Tastesspicy. Oorspronkelijk afkomstig uit het kleine eiland Trinidad En Tobago in het Caribisch gebied, woont ze nu in de koude toendra van Minnesota, USA, waar ze geniet van het delen van recepten uit de hele wereld, met name uit het Caribisch gebied met voedingsmiddelen met een pittige, maar smaakvolle flair.