zonder pumpernickel bagels vind je geen bagelwinkel in het Tri-State gebied: ze verstoppen zich in een bodembak, wachtend op degenen die de geneugten van hun Deep rye smaak kennen. Zo maak je je eigen pompernikkel bagels thuis.

net als Randy Newman hou ik van L. A. Er is nergens waar ik liever buiten Israël zou wonen dan mijn geadopteerde woonplaats. De standaardopgravingen in Lalaland doen me niets, zelfs die over bagels, die toevallig waar zijn. Maar ik bak gewoon vrolijk mijn eigen en dan zelfvoldaan met mijn koffie op de patio in de zon in Februari, want, Weet je, Ik kan.

Ik heb nog geen kosher pumpernickel bagel gezien hier in het paradijs, dus het zelf maken ervan stond hoog op de baklijst. Ik ben blij om te zeggen dat ik ben gekomen met een recept dat de deugd van het zijn relatief gemakkelijk voor zelfgemaakte bagels heeft—de stijgtijd is vrij kort ongeveer 2 uur in totaal—en komt net als een verse, hete, New York pumpernickel bagel.

als je nog nooit bagels hebt gebakken, is het zeker een project bake, maar een goed te doen en lonende (vooral als je niet in de buurt van New York woont, waar superlatieve bagels figuratief dertien in een dozijn zijn). Ik heb een complete walkthrough in mijn zelfgemaakte bagels post, waar ik praten over apparatuur, ingrediënten, en methode. Maar eigenlijk heb je niets speciaals nodig om bagels te maken, behalve moutpoeder of siroop, die je nodig hebt om toe te voegen aan het water dat je gebruikt om de bagels in te koken, om hun kenmerkende korst en de juiste kauw te krijgen. Anders heb je de neiging om, teleurstellend, bagel-vormige broodjes te krijgen. Het helpt als je een baksteen hebt, en bagelplanken zijn leuk (je ziet ze hieronder in actie), maar je kunt ook bagels bakken op een gewone plaatpan.

ingrediënten voor pompernikkel bagels

voor pompernikkel bagels hebt u specifiek roggemeel nodig, wat een uitdaging kan zijn om te vinden. Je kunt het online kopen met koosjer certificering van King Arthur Flour, Bob ’s Red Mill (hier op Amazon), of Arrowhead Mills op Amazon (allemaal biologisch—ik gebruikte de King Arthur’ s voor deze bagels, maar ik heb ook gebakken met Bob ‘ s en zoals beide). Pumpernickel, voor wie zich afvraagt, geeft gewoon rogge aan. De reden waarom rogge bagels worden aangeduid als “pumpernickel” is gehuld in mysterie met mogelijk hilarische etymologie, als je een 7-jarige jongen, die ik toevallig twee van. Maar voor onze doeleinden betekent pumpernickel eigenlijk rogge gekleurd met iets, in ons geval een kleine hoeveelheid cacaopoeder, om het te laten lijken op de langgebakken Westfaalse broden van weleer.

naast roggemeel kunt u kiezen voor een aantal optionele ingrediënten die u kunt toevoegen voor hun smaak: melasse en/of gemalen karwij. De karwij is een traditionele smaak koppelen met rogge en geven de afgewerkte bagels een duidelijk hartige, deli soort smaak, terwijl de melasse voegt een beetje zoetheid en kleur. Ik hou ook van ze zonder een van beide, gewoon, en nog steeds erg pumpernickel-y.

een snel bagel bakken overzicht

Bagel-maken bestaat uit vier basisstappen:

1. mengen en rijzen van het deeg – U kunt het deeg mengen met een stand mixer voorzien van een deeghaak, of met de hand met veel elleboogvet. Het deeg krijgt zijn bulk stijgen, voor deze bagels, voordat het wordt gevormd.
2. vormgeven en rijzen van de bagels – nadat het deeg is gestegen, deel je het volgens het aantal bagels in het recept (in dit geval 8) en vorm je het door te rollen tot een taps toelopend touw en de uiteinden om je vingers te verbinden en zo het gat te vormen.
3. het koken van de bagels-een essentiële stap die de bagels hun kenmerkende korst geeft, dit wordt gedaan door water te koken met moutpoeder/siroop en de bagels gedurende 2-3 minuten per kant in het kokende water te laten drijven.bagels bakken-Bagels worden meestal op vrij hoog vuur gebakken voor een relatief korte tijd. Voor deze pompernikkel bagels kun je ze waarschijnlijk allemaal in één batch bakken.

werken met pompernikkelbageldeeg

het deeg voor deze pompernikkel bagels is, net als alle bageldeeg, stijf, kleverig en over het algemeen gemakkelijk om mee te werken. Deze hebben meer gist in zich dan mijn gewone bagels, die een nacht stijging in de koelkast krijgen, dus de bulk stijging van het deeg (direct na het mengen) is slechts 1 tot 1 ½ uur.

na die eerste stijging, verdeel je je deeg in 8 gelijke stukken. Werk een voor een, rol elke sectie in een taps toelopende touw, de aansluiting van de uiteinden rond je vingers, die de bagel handtekening gat zal creëren. Nadat ze zijn gevormd, krijgen de bagels nog een half uur om verder op te blazen, waarin u uw oven kunt voorverwarmen. (Betekenis: bagels komen binnenkort.) Een kleine tip: Als u bagel boards gebruikt, leg dan uw ovenrekken met voldoende ruimte om de bagels om te draaien (zie de foto hieronder in het gedeelte over bakken).

koken van de bagels

nadat de gevormde bagels zijn gestegen, is de volgende stap om ze te koken. (Opmerking: voordat u begint met koken, zorg ervoor dat uw oven is voorverwarmd, want de gekookte bagels gaan recht in de hete oven.) Om bagels te koken, heb je een grote soeppan nodig gevuld met genoeg water zodat de bagels ruim kunnen drijven. Een paar eetlepels moutpoeder of gerstmout siroop worden gemengd in het koken van het water, en dan gaan de bagels erin. Ze worden maar een paar minuten gekookt aan elke kant, dus ze zijn meestal rauw als je ze uit de pot haalt. Echter, deze cruciale stap helpt bij het creëren van de juiste textuur van de korst.

in de foto hierboven gebruik ik bagel boards om de bagels in de oven te zetten. U kunt meer lezen over bagel boards, opnieuw, in mijn zelfgemaakte bagels post, maar ze zijn niet nodig voor het maken van bagels; u kunt gewoon overbrengen de gekookte bagels naar uw baksteen met tang of een schil, of plaats ze op een bekleed blad pan en bak ze op die manier.

Bagels bakken

Dit recept maakt 8 bagels, die u misschien op uw baksel kunt persen steen of een pan, of niet. (Zoals je kunt zien in de foto hierboven, Ik heb net in geslaagd.) Als het bakken zonder planken, niet flip je bagels. Als je planken hebt, bak je je bagels ondersteboven gedurende 5 minuten op de planken (ze zijn ondersteboven daar op het bord op de foto), gebruik dan het bord om ze rechts omhoog te draaien op je baksteen (of een plaatpan). De temp voor deze jongens is slechts matig heet, 425F / 220C. vanwege de lagere temp, bakken ze ongeveer 25 minuten. U kunt hun temperatuur opnemen met een instant leesthermometer als u hun doneness wilt meten, op zoek naar een temperatuur van 190F / 90C of hoger.

uw bagels opslaan

verse bagels die u niet meteen eet, bewaren in de vriezer, net zoals u bagels in de bakkerij zou bewaren. Als ze op kamertemperatuur blijven, verliezen ze hun geweldige textuur, en deze zullen vooral snel slecht gaan als ze niet in de vriezer worden bewaard. Verwarm ze 20 seconden in de magnetron, snijd ze in tweeën en toast op bijna verse niveaus van Bagel goedheid.

zoekt u meer projectbakken?

• Famous Original New York Pizza
• Yerushalmi Bagel – An Airy, sesam-Crusted Bagel
• Classic New York Black& White Cookies