Eva Giesener, z”ll, original recipe and Jeffery Giesener, research and twist

door Jefferey Giesener

SAN DIEGO — de Hongaarse versie van de beroemde cremeschnitte gaat onder de naam krémes, wat romig betekent. Het combineert twee lagen bladerdeeg bij elkaar gehouden met een royale hoeveelheid gladde banketbakkersroom. De klassieke krémes banketbakkersroom moet licht en luchtig zijn, terwijl de bovenkant meestal wordt bestrooid met poedersuiker.

Mom maakte Krémes alleen bij speciale gelegenheden. Ik weet niet zeker waarom, maar ik herinner me moeder praten over hoe haar moeder in Kosice Tsjechische maakte het voor haar familie en wat een traktatie het was om het te eten op zondag voor de lunch. U zult zien en ervaren dat het recept niet moeilijk is en als u het bladerdeeg in de winkel koopt, bespaart u niet alleen tijd, maar krijgt u ook verbluffende resultaten. Ik heb dit recept gemaakt met winkel-gekocht en van-kras gebak en voor mij is het een genot om winkel-gekocht te gebruiken.

traditioneel geserveerd in grote, rechthoekige plakjes, is het dessert een Hongaarse klassieker en een hoofdgerecht in tal van banketbakkers in het hele land.de meeste voedselhistorici geloven dat krémes werd uitgevonden in de 16e eeuw, maar de vorm die we nu kennen, ontwikkelde zich in de 19e eeuw. Een kookboek uit 1840 van István Czifra stelde voor om de vla te maken met room, bloem, eidooier, vanille, suiker en boter, en het tussen twee lagen deeg te plaatsen. Een andere 19e-eeuwse auteur, Dobos C. József koos voor een dikkere vla beïnvloed door de Franse keuken, terwijl zijn collega Ágnes Zilahy een techniek beschreef voor het bereiden van lichte, pluizige vla met eiwitsneeuw. Tegenwoordig zijn krémes een nietje in elke Hongaarse banketbakkerij (cukrászda), maar ze zijn ook heel populair in andere Midden-Europese landen. In Polen staan ze bekend als kremówkas, Slowaken noemen ze krémeš, in Slovenië gaan ze onder de naam kremne rezine, Kroaten gebruiken de naam kremšniet, terwijl Bosniërs, Serviërs en Roemenen een term krempiet hebben. Bron: Tasteatlas

Ingrediënten voor 12 porties:

• 18 oz bevroren bladerdeeg uit de winkel
• 2 kopjes volle melk
• 8 eieren, gescheiden
• 10 eetlepels bloem
• ½ kopje kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 el Halva plain
• zest van 1 citroen
• ¼ kopje boter
• ¼ theelepel crème van tandsteen

Instructies:

1. 1. Laat het bladerdeeg ontdooien in de koelkast ‘ s nachts. Snijd het in de helft en roll uit elk stuk in een ¼ inch dikke rechthoek. Sommige winkel-gekocht gebak is al in de helft gesneden of u kunt uw eigen bladerdeeg maken.breng het opgerolde bladerdeeg over op twee met perkamentpapier beklede bakplaten. Por het deeg met een vork en bak in een oven voorverwarmd tot 375F gedurende 25 minuten. Let heel goed op je wilt alleen dat het gebakje aan de buitenkant goudbruin is.
   2. Verhit de volle melk samen met het vanille-extract en roer op medium gedurende ongeveer 10 minuten na 10 minuten verwijder en zet opzij.
   3. terwijl het bladerdeeg wordt gebakken, bereid de vla.scheid eerst de eieren en doe de eidooiers met bloem, 8 el suiker, vanille-extract, halva en citroenschil in een kom en meng goed met een handmixer gedurende 8 minuten.
   4. doe vervolgens het mengsel van eigeel/bloem / suiker in een middelgrote pan en kook gedurende ongeveer 10 minuten. Meng goed, voeg dan geleidelijk de vanille-geïnfundeerde melk toe, en kook het gecombineerde mengsel op med-laag vuur tot de vla verdikt, voortdurend roeren.
   5. verwijder de vla van het vuur wanneer de temperatuur 165 F bereikt met behulp van een kookthermometer en voeg onmiddellijk de in kleine blokjes gesneden boter toe. Roer tot de boter smelt, zet dan opzij.
   6. in een aparte kom, klop 8 eiwitten in zachte pieken met een stand mixer en garde bevestiging. Voeg dan Room van wijnsteen en suiker in fasen in stevige sneeuw. Vouw de opgeklopte eiwitten voorzichtig in de vla.
   7. plaats één vel gebakken bladerdeeg op de bodem van een ovenschaal of een diepe schaal. Dek af met vla en dek af met het resterende blad gebakken bladerdeeg dat je in vierkanten van 8×8 cm hebt gesneden.
   8. laat de krémes gedurende ten minste 3 tot 4 uur afkoelen in de koelkast.gesneden, bestrooid met poedersuiker of cacao en geserveerd.