Ricotta Cavatelli: A How To Recipe
zelfgemaakte Ricotta Cavatelli is een vers pastadeegrecept gemaakt met meel, ricotta, melk en eieren. Combineert perfect met Italiaanse broccoli rabe en broccoli.
Het valt niet te ontkennen dat het maken van zelfgemaakte pasta een initiële investering van tijd vereist.
maar je wordt beloond met een heerlijke pasta en natuurlijk wat opscheppingsrechten.
Cavatelli en orecchiette zijn enkele van de meest bekende variëteiten in Zuid-Italië. Zonder twijfel, broccoli rabe pasta recepten zijn enkele van de meest populaire.
wie kan immers de combinatie van garlicky broccoli rabe met pasta weerstaan?
Ik heb mijn familierecept al gedeeld voor zelfgemaakte cavatelli alleen gemaakt met bloem, water en zout.
het cavatelli-recept dat ik vandaag met u deel, is gemaakt met één ei en ricotta-kaas. Houd er rekening mee dat u ook geweldige resultaten kunt krijgen met elke commerciële variëteit van ricotta.
Mise en place
Het is altijd een goed idee om uw ingrediënten te bereiden voordat u aan een recept begint, vooral wanneer u begint met kneden.
met dat in gedachten, is dit wat je nodig hebt:
- 500 gram bloem voor alle doeleinden ( 3½ kopjes)
- 500 gram ricotta (ongeveer 2 kopjes)
- 1 ei
- 4 eetlepels melk (of water)
- 1 theelepel zout
instructies
U kunt dit recept op 2 manieren combineren.
Standmixermethode: plaats eenvoudig alle ingrediënten in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak 8-10 minuten op gemiddelde snelheid.
het deeg moet van de zijkanten en de bodem van de kom Aftrekken. De textuur moet zacht zijn.
als het nat en een beetje plakkerig lijkt, voeg dan ½ -1 eetlepel bloem per keer toe totdat de juiste consistentie is bereikt.
aan de andere kant, als het droog en kruimelig lijkt, voeg ½ -1 eetlepel melk (of water) tegelijk toe totdat de juiste consistentie is bereikt.
traditionele methode: leg het meel op een houten plank en vorm het in een put.
ditzelfde principe kan worden gebruikt door het meel in een kom te plaatsen en een put te creëren.
voeg de rest van de ingrediënten in het midden van de put. Klop samen en voeg langzaam de bloem met een vork toe. Je krijgt een raggy deeg.
overbrengen op een licht met bloem bestoven houten bord.
Gebruik uw handen om het ongeveer 8-10 minuten te kneden of tot het glad en elastisch is.
als het plakkerig aanvoelt, voeg dan een beetje bloem toe. Als het daarentegen droog aanvoelt, bestrooi dan een paar druppels water en ga verder met kneden.
wikkel de bal van het deeg in plakband.
dek af met een theedoek. Laat het ongeveer 30 minuten op de toonbank rusten, bij kamertemperatuur.
in deze rustperiode kunnen de gluten ontspannen. Hierdoor zal het gemakkelijker zijn om uit te rollen en vorm te geven.
tijdens deze wachtperiode, lijn 1-2 omrande bakplaten met theedoeken en strooi er een beetje bloem over. Dit voorkomt dat de cavatelli aan elkaar blijven plakken.
het deeg snijden
het eerste wat we moeten doen is een deel van onze vers gemaakte bal deeg afsnijden.
houd het resterende deeg bedekt met de Klamboe om uitdroging te voorkomen.
begin in het Midden en rol naar de uiteinden met behulp van uw vingertoppen en handpalmen. Breng de hele tijd een zachte druk aan om het uit te rekken tot een touwvorm. Blijf rollen tot je touw ongeveer ½ inch dik is.
Maak het touw plat door zachtjes over de bovenkant te drukken.
gebruik een banketbakkersapparaat of een mes om het touw gelijkmatig in stukjes van ½ inch te snijden.
We zijn nu klaar om onze pasta vormen te maken.
Pasta shaping
zoals u kunt zien, zijn er verschillende manieren waarop u uw pasta kunt vormen.
laten we beginnen met de vorm die eruit ziet als mini hotdog broodjes.
scheid de afzonderlijke stukken deeg op uw houten bord.
Creëer deze vorm door voorzichtig druk uit te oefenen in het deeg met een met bloem bestoven Pink.
dan, geef het stuk deeg een beetje rol.
u kunt uw duim ook gebruiken door in het deeg te drukken en van uw lichaam weg te rollen.
maak de tweede vorm aan met behulp van een Gnocchi-bord.
leg een afzonderlijk stuk deeg op een met bloem bestoven pastabord.
nogmaals zachtjes drukken en in het deeg drukken, het naar beneden slepen.
De kleine bosjes op het pastadeeg wachten om te worden gecombineerd met je favoriete saus!
maak de derde vorm door uw wijsvinger en middelvinger op het afzonderlijke stuk deeg te plaatsen.
druk zachtjes op het deeg en sleep het naar u toe.
Dit creëert een beetje ruimte of spleet die geweldig is voor het oppakken van de saus.
breng de nieuw gevormde cavatelli over op de bebloemde theedoek. Plaats in een enkele laag en raak elkaar niet aan.
ga verder met de rest van het deeg.
30 minuten aan de lucht laten drogen.
bij onmiddellijk gebruik, enkele minuten in een grote pot met gezouten kokend water laten vallen. Als ze naar de top drijven, combineer dan met je favoriete saus en geniet ervan.
bij invriezen de bakplaat van cavatelli in de vriezer plaatsen. Eenmaal ingevroren, overbrengen naar diepvrieszak en in de diepvriezer bewaren.
Tips
- als het deeg nat en een beetje plakkerig lijkt, voeg dan 1 eetlepel bloem per keer toe totdat de juiste consistentie is bereikt.
- aan de andere kant, als het deeg droog en kruimelig lijkt, voeg dan 1 eetlepel melk (of water) per keer toe totdat de juiste consistentie is bereikt.
- houd tijdens het vormgeven van de pasta de rest van het deeg bedekt met de Klamboe om uitdroging te voorkomen.
- bloem uw werkoppervlak niet bij het rollen van het touw van het deeg. De extra bloem maakt het moeilijker om het deeg te rollen.
- bij afwezigheid van een Gnocchi bord, gebruik de zijkant van een kaasrasp. bewaar cavatelli gedurende maximaal 3 maanden.
- u kunt het meel voor alle doeleinden vervangen door broodmeel, of een mengsel van de twee. U kunt ook tot de helft van de bloem voor alle doeleinden vervangen door griesmeel.
Cavatelli recepten waar we dol op zijn
- Broccoli Rabe Cavatelli Pasta
- Cavatelli met tomatensaus
- geroosterde rode peper Pasta
- avocado Pesto Pasta
Recept oorsprong
Het is terug naar mijn kindertijd voor dit recept…
mijn nonna en moeder zouden gavadeel maken minstens één keer per maand.
soms worden ze gemaakt met een ricottadeeg, soms niet.
deze pasta-making video gaf me de inspiratie om het cavatelli pastadeeg een beetje anders te vormen dan hoe mijn nonna ze zou vormen.
Dit is hoe ze eruit zien als je dit gebakken broccoli en cavatelli recept maakt.
voor het geval u zich afvraagt… ja, ze waren heerlijk!
hartelijk dank voor het volgen en deel uitmaken van de She Loves Biscotti gemeenschap waar u eenvoudige & smakelijke gezinsvriendelijke recepten met een Italiaanse Twist vindt.
Ciao voor nu,
Maria
★ ★ ★ ★ ★ als u dit cavatelli recept gemaakt met ricotta, ik zou graag horen over het in de commentaren hieronder en zorg ervoor om het recept te beoordelen!
Ricotta Cavatelli
Print Pin
Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
plaats gewoon alle ingrediënten in de kom van een standmixer. Kneed met de deeghaak 8-10 minuten op gemiddelde snelheid.
-
het deeg moet van de zijkanten en de bodem van de kom worden verwijderd. De textuur moet zacht zijn.
traditionele methode:
-
plaats het meel op een houten bord en vorm het in een put. Je gebruikt ook een grote kom.
-
voeg de rest van de ingrediënten in het midden van de put toe. Klop samen en voeg langzaam de bloem met een vork toe. Je krijgt een raggy deeg.
-
overdracht naar een licht met bloem bestoven houten bord.
-
kneed gedurende ongeveer 8-10 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Als het plakkerig aanvoelt, voeg dan een beetje bloem toe. Als het daarentegen droog aanvoelt, strooi dan een paar druppels water over het deeg en ga verder met kneden.
-
wikkel de bal van het deeg in Klamboe.
-
dek af met een theedoek. Laat het ongeveer 30 minuten op de toonbank rusten, bij kamertemperatuur.
-
tijdens deze wachtperiode, lijn 1-2 omrande bakplaten met theedoeken en strooi er een beetje bloem over. Dit voorkomt dat de cavatelli aan elkaar blijven plakken.
snijden van het deeg:
-
snijd een deel van onze vers gemaakte bal deeg af.
-
druk zachtjes met beide handen om het uit te rekken tot een touw van ongeveer ½ inch dik.
-
maak de kabel plat door lichte druk over de bovenkant uit te oefenen.
-
gebruik een banketbakker of een mes om het touw gelijkmatig in stukjes van ½ inch te snijden.
vormgeven van het deeg:
-
gebruik uw vingers of een Gnocchi bord om de pasta te vormen. Zie details in de post.
-
plaats cavatelli op grote bakplaten die met meel zijn bestoven. Plaats in een enkele laag en raak elkaar niet aan.
-
Ga door totdat al het deeg tot cavatelli is gevormd.
-
aan de lucht laten drogen gedurende ten minste 30 minuten.
-
bij onmiddellijk gebruik, enkele minuten laten vallen in een grote pot kokend gezouten water. De cavatelli zijn klaar als ze naar de top drijven. (Probeer zoveel mogelijk bloem af te schudden voordat je ze kookt). Smaak om ervoor te zorgen dat ze worden gekookt naar uw wens.
-
bij invriezen dient de bak cavatelli in de vriezer te worden geplaatst en na invriezen in een plastic zak in de vriezer te worden geplaatst. Ze kunnen bevroren worden gekookt. (Het moet 6-8 minuten duren om te koken. Zodra ze naar de top stijgen, moeten ze klaar zijn. Smaak om ervoor te zorgen dat ze naar uw smaak worden gekookt).
-
serveer met je favoriete saus.
notities
- als het deeg nat en een beetje plakkerig lijkt, voeg dan 1 eetlepel bloem per keer toe totdat de juiste consistentie is bereikt.
- aan de andere kant, als het deeg droog en kruimelig lijkt, voeg dan 1 eetlepel melk (of water) per keer toe totdat de juiste consistentie is bereikt.
- houd tijdens het vormgeven van de pasta de rest van het deeg bedekt met de Klamboe om uitdroging te voorkomen.
- bloem uw werkoppervlak niet bij het rollen van het touw van het deeg. De extra bloem maakt het moeilijker om het deeg te rollen.
- bij afwezigheid van een Gnocchi bord, gebruik de zijkant van een kaasrasp. bewaar cavatelli gedurende maximaal 3 maanden.
- u kunt het meel voor alle doeleinden vervangen door broodmeel, of een mengsel van de twee. U kunt ook tot de helft van de bloem voor alle doeleinden vervangen door griesmeel.
bij onmiddellijk gebruik, enkele minuten in een grote pot met gezouten kokend water laten vallen. Als ze naar de top drijven, combineer dan met je favoriete saus en geniet ervan. Bij invriezen, plaats de bakplaat van cavatelli in de vriezer. Eenmaal ingevroren, overbrengen naar diepvrieszak en in de diepvriezer bewaren. Houd er rekening mee dat de voedingsinformatie hieronder slechts een ruwe schatting is en variaties kunnen optreden afhankelijk van de specifieke ingrediënten die worden gebruikt.