înghețați mărgelele de mastic timp de 15 minute, apoi folosiți o râșniță de condimente sau mortar și pistil, măcinați fin cu un vârf de zahăr.

amestecati salep cu 125 ml (cana de la suta) lapte pana la dizolvare. Pune deoparte.

se încălzește restul de 625 ml (2 căni de untc) lapte și smântână într–o cratiță mare la foc mic-mediu. Bateti in mastic pana se combina, apoi adaugati amestecul salep. Folosind o oală de turnare, scoateți o parte din amestecul de cremă, apoi de la înălțime, turnați înapoi în tigaie într-o mișcare continuă; aceasta ‘întinde’ amestecul. Repetați, amestecând constant, pentru a preveni arderea amestecului, timp de 20 de minute sau până la îngroșare. (Dacă preferați o înghețată mai densă și mai masticabilă, gătiți încă 20 de minute). Transferați într-un castron, acoperiți suprafața îndeaproape cu folie de plastic pentru a preveni formarea pielii și răciți complet.

amestec putinei într-o mașină de înghețată în conformitate cu instrucțiunile producătorului până aproape congelate.

între timp, ungeți ușor o tigaie de pâine de 1 litru, apoi tapetați cu folie de plastic, lăsând 5 cm deasupra. Se toarnă amestecul în tigaie, se acoperă cu înveliș suspendat și se îngheață peste noapte.

pentru a servi, scoateți înghețata din congelator cu 5 minute înainte. Întoarceți-vă pe o placă și, lucrând rapid, tăiați în felii de 3 cm și împărțiți între plăci. Praf cu scorțișoară și împrăștiați cu fistic pentru a servi.