când auziți termenul „acid lactic”, poate vă gândiți mai întâi la răspunsul corpului dvs. la exerciții fizice intense; când mușchii se umple până la refuz cu acest fluid biochimic (cunoscut și sub numele de „lactat”) în încercarea de a descompune glucoza pentru celulele lipsite de oxigen.

în timp ce este același compus, pentru intențiile și scopurile noastre, vom răspunde la întrebarea ” este acidul lactic vegan?”în ceea ce privește conservantul alimentar și identificarea unui grad general de sănătate. Deci, să atenuăm orice confuzie potențială chiar din poartă și să aruncăm o privire înapoi de unde a venit acidul lactic pentru a ne oferi un context mai bun în mișcare.

istoria acidului lactic

acidul Lactic este un compus chimic descoperit de chimistul suedez Carl Wilhelm Scheele. În 1780, el a izolat acidul lactic din laptele acru și, prin urmare, numele este o referință la lac, cuvântul Latin pentru lapte.

în 1808, Jons Jacob Berzelius a fost primul care a identificat acidul lactic ca produs secundar al efortului muscular, iar apoi, în 1856, Louis Pasteur a identificat bacteriile lactice, Lactobacillus (mai multe despre această descoperire importantă Foarte curând) și rolul său în producția de acid lactic.

dar laptele este lactat! Deci, cum poate fi acidul lactic vegan?

deși descoperit într-un produs lactat, vă putem asigura că acidul lactic în sine este vegan, deoarece este un compus chimic. În timp ce este responsabil pentru coagularea cazeinei în laptele fermentat și în alte produse lactate, cum ar fi iaurtul și kefirul (vezi descrierea acidului lactic PETA pe lista ingredientelor derivate din animale), acidul lactic poate fi utilizat și cu numeroase alimente pe bază de plante.

și, poate cel mai important, deși microorganismele vii, bacteriile lactice în sine (așa cum am discutat în articolul nostru despre drojdie) sunt ființe non-simțitoare și, prin urmare, sunt absolut vegane, deoarece nu simt nici o durere.

acum că știm că acidul lactic și bacteriile cu acid lactic sunt ambele vegane (pfiu!), să vorbim despre funcția lor în conservarea plantelor-alimente și dacă acest lucru este sau nu ceva ce ar trebui să consumăm.

ce fac exact bacteriile lactice?

în timp ce bacteriile de drojdie fermentează zaharurile în etanol, conform Manualului de Bacteriologie, bacteriile lactice fermentează zaharurile în acid lactic. Acest proces inhibă creșterea altor bacterii care pot provoca stricarea alimentelor. Ca urmare, aceste produse alimentare își păstrează cea mai mare parte a compoziției, conservate cu un gust distinctiv.

bacteriile lactice sunt utilizate pentru fermentarea kimchi și varză murată, castraveți murați, miso și tempeh. De asemenea, se împrietenesc cu bacterii de drojdie pentru a fermenta vinul și a pune acru în pâine cu aluat (vezi articolul nostru despre pâinea este vegană? pentru mai multe pe care pâini vă puteți bucura în continuare!).

dar este și acest lucru sănătos?

poate că ați auzit sau ați asistat la inundarea relativ recentă a etichetelor „probiotice” în lumea sănătății. A fost un astfel de boom buzzworthy, plină de dezorientare și exagerare, UE a luptat pentru a interzice cuvântul din descrierile produselor cu totul!

Ce este un probiotic? Potrivit Organizației Mondiale a sănătății, probioticele sunt „microorganisme vii care, atunci când sunt administrate în cantități adecvate, conferă un beneficiu gazdei.”Și se întâmplă, o cantitate bună din aceste „microorganisme” provin din genul Lactobacillus, bacteriile acidului lactic pe care amicul nostru Louis le-a descoperit cu mult timp în urmă.

de exemplu, o astfel de tulpină, Lactobaccilus acidophilus (cunoscută și sub numele de L. acidophilus), este o bacterie care se găsește, de asemenea, în mod normal în intestinele noastre. L. acidophilus este crucial pentru sănătatea intestinului nostru, care este de cea mai mare importanță–atât de mult încât intestinul nostru este adesea denumit al doilea creier!

Iată un videoclip perspicace despre modul în care sănătatea intestinului poate avea un impact real asupra sănătății mintale:

pe lângă îmbunătățirea sănătății generale a intestinului și abordarea problemelor acute de digestie, un articol bine Citat de Healthline spune că unele studii au arătat că consumul de alimente cu L. acidophilus poate ajuta, de asemenea, la reducerea colesterolului și poate duce la scăderea în greutate, la îmbunătățirea eczemelor și alergiilor și la prevenirea infecțiilor vaginale și a simptomelor de gripă și răceală.

real food Vs. suplimentarea

În plus față de alimentele pe care le-am menționat mai sus, L. Acidophilus poate fi suplimentat. Dar, dacă nu sunteți un astfel de fan al luării de pastile pentru alimentația dvs. (în afară de suplimentul dvs. zilnic B12), îl obținem și este o mentalitate minunată!

în schimb, puteți combina suplimentele cu alimente reale pentru a crea unele minuni probiotice în bucătăria proprie! Un mod distractiv de a obține o grămadă de ajutor de sănătate? Prin iaurt.

veganii pot avea încă iaurt?

nu vorbim despre genul pe care ai fost crescut, care dăunează cu siguranță vacilor, oilor și caprelor. Vorbim despre iaurt non-lactate! În aceste zile, iaurtul cu lapte de nucă de cocos a devenit foarte popular, pe măsură ce tot mai mulți oameni urcă în trenul vegan.

notă: Nuca de cocos este făcută aproape în întregime din grăsimi, așa că, ca și în cazul uleiului de măsline, asigurați-vă că aveți precauție pentru a profita de beneficiile pentru sănătate din acest aliment bogat în calorii, fără a împacheta câteva kilograme nedorite. Pentru mai multe informații despre acest drupe – inclusiv ceea ce este de fapt un drupe – consultați ghidul meu de nucă de cocos 101.

Iată un videoclip minunat despre cum îți poți face propriul iaurt cu lapte de cocos acasă folosind probiotice!

ultimele cuvinte despre acidul lactic este vegan?

deci, pentru a recapitula ceea ce am învățat, acidul lactic, compusul chimic, este creat atunci când bacteriile lactice, cunoscute și sub numele de Lactobacillus, (ambele fiind vegane) sunt folosite pentru a fermenta alimentele care apoi au un efect benefic asupra intestinului atunci când sunt consumate cu moderație ca probiotice (care este foarte sănătos)!