curmal japonez (kaki) copac este una dintre cele mai iubite plante din Japonia. Frunzele sunt uscate și transformate într-un ceai bogat în vitamina C, diverse vitamine B și potasiu, precum și folosit ca înveliș pentru un tip tradițional de sushi, soiul kaki-no-ha. Lemnul dur, cu creștere lentă, este folosit pentru a face mobilier și obiecte decorative, iar un lichid maro extras din fructe necoapte numit kakishibu este folosit ca pată de lemn și etanșant, precum și în scopuri medicinale. Dar, mai presus de toate, fructele portocalii strălucitoare sunt o priveliște foarte binevenită în această perioadă a anului.

fructele de curmale sunt ambalate cu vitaminele A și C, potasiu și fibre și au fost chiar folosite ca leac pentru mahmureală. Unul dintre cele mai cunoscute haiku este despre consumul de persimmons — Shiki Masaoka ‘ s „mușc într-o curmale / clopote de apel / Horyu-Ji (Kaki kueba / kane ga naru naru / h Unq5ry-Ji), juxtapunând senzația de a mușca într-o curmale coapte cu sunetul solemn al clopotelor de la faimosul templu budist din Nara în toamnă.

fructele de curmal japonez au fost consumate în Japonia de mii de ani. Cele 1.000 de soiuri de curmale cunoscute astăzi sunt împărțite în trei tipuri: dulce (amagaki), tanic (shibugaki) și nu destul de dulce (fukanzen amagaki). Dintre acestea, tipul dulce, care poate fi mâncat așa cum este chiar și atunci când este crocant și nu este pe deplin copt, este cel mai popular. Există doar aproximativ 20 de soiuri de amagaki, iar cel mai popular, FUY XV, reprezintă un sfert din întreaga producție de curmale din Japonia. Un alt soi de amagaki disponibil pe scară largă este jir XV.

persimmons tanic Shibugaki (hachiya este un astfel de soi) trebuie să fie complet coapte și moale, sau tratate pentru a elimina o substanță numită shibuol (kakishibu), care este responsabil pentru amărăciunea lor gura-puckering. Acest lucru se realizează de obicei fie prin uscarea fructului, fie prin tratarea acestuia cu alcool. Shibugaki au fost vândute în mod tradițional în principal sub formă uscată sau ca pastă, deoarece fructele complet coapte, asemănătoare jeleului, nu au fost foarte populare până în ultima vreme. (Tipul nu-destul-dulce de persimmons nu sunt văzute foarte mult pe piață, deoarece fructe din același copac poate fi dulce sau amar, dar homegrown fructe pot fi de acest tip.)

cele mai multe fructe proaspete de curmal japonez de vânzare sunt de tip dulce gata de consum, care, așa cum am menționat mai devreme, pot fi consumate chiar și atunci când sunt ușor necoapte. Dacă se întâmplă să obțineți o parte din tipul tanic de fructe din copacul cuiva, de exemplu, care nu au fost de-bittered, puteți lăsa pur și simplu să se coacă complet punându-le într-o pungă de hârtie cu un măr, până când persimmons sunt foarte moi și randament. Gazul de etilenă emis de măr va ajuta la coacerea mai rapidă a persimmonilor.

Un alt mod de a elimina shibuolul amar este de a folosi băuturi spirtoase bogate în alcool, cum ar fi sh-ulktsch-ul sau brandy-ul. Spălați și uscați cu grijă fructele, puneți calicele cu tampoane de bumbac îmbibate cu alcool și sigilați fructele într-o pungă de plastic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat timp de una până la două săptămâni până când fructele sunt dulci. Modul meu preferat de a mânca persimmons complet coapte de tip amar este să le îngheț-se transformă într — un sorbet delicios de curmal japonez.

tipul dulce de persimmons este mult mai util în bucătărie. Sunt complet coapte atunci când cedează ușor la presiune. O rețetă tradițională care folosește persimmons este namasu, unde ridichea daikon mărunțită fin și cașmonul sunt combinate și aromate cu un sos de oțet dulce. Îmi place să le folosesc și în rețete netradiționale, în special în salate. Persimmons ideal pentru a utiliza în salate ar trebui să fie încă suficient de ferm pentru a tăia cu ușurință.

salata de curmale și avocado

servește 2 până la 4 . Texturile de curmal japonez și avocado merg foarte bine împreună. Încercați să utilizați yuzu în loc de lămâie, de asemenea.

2 curmale medii coapte, Ferme, de tip dulce, cum ar fi FUY sau jir, 1 avocado, coaja de 1 lămâie, 2 linguri suc de lămâie, 2 linguri ulei de măsline, linguriță de pudră de muștar, linguriță de ulei de măsline, linguriță de sare, piper negru proaspăt măcinat, salată mixtă, la alegere (opțional), decojiți, îndepărtați și tăiați avocado în cuburi de dimensiuni mici. Se presară cu aproximativ 1 linguriță de suc de lămâie. Cojiți persimmons dacă pielea este dură și tăiați-o în cuburi care au aproximativ aceeași dimensiune ca avocado. Tăiați fâșii subțiri din coaja de lămâie.

combinați restul de suc de lămâie, ulei de măsline, pudră de muștar și sare într-un castron mic. Se amestecă bine cu un bici sau bețișoare.

aruncați ușor cuburile de curmale și avocado cu acest pansament..

aliniați un bol de salată sau o farfurie cu verdeață la alegere și aranjați cuburile de curmale și avocado deasupra. Se toarnă peste orice pansament rămas. Se acoperă cu mult piper negru proaspăt măcinat și se ornează cu coaja de lămâie și puțin pătrunjel. Aruncați ușor înainte de servire.

alimente, rețete, fructe