50 Cele mai bune articulații BBQ . . . în lume!

Lexington

evaluare: 4.75
deschis: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, Varsta 78
metoda: POST stejar; indirect-groapă de căldură( piept); direct-groapă de căldură(orice altceva)
Sfat Pro: Ajungeți nu mai târziu de nouă dimineața dacă doriți să comandați din meniul complet.

pentru unii din micul oraș Lexington (aproximativ 1.200 de locuitori), sâmbăta este la fel de sfântă ca duminica. Este greu să ratezi acești adepți. Se adună la capătul străzii principale, în vederea unor ascensoare de cereale îmbrăcate într—o rugină de gingham-o linie de fermieri, fermieri, weekenderi înstăriți și Austiniți tineri amețiți care s-au trezit în pantaloni scurți. Adunate în afara clădirii mici roșii care găzduiește grătarul lui Snow, își așteaptă rândul să comunice cu unele dintre cele mai perfecte carne ale statului.

Snow ‘ s are o reputație exagerată (datorită, în parte, faptului că această revistă a numit-o cea mai bună comună a statului în 2008), dar rămâne o operațiune fără bibelouri: o bucătărie familiară cu semne din lemn pictate; mese vechi de picnic sub un acoperiș din metal galvanizat, complet înnegrit de fum; și o serie de gropi glorioase de funingine, inclusiv un monstru pe trei niveluri de dimensiunea și forma unui submarin. Acea femeie din spate în șorț este Tootsie Tomanetz, probabil cea mai mare femeie pitmaster din istoria Texasului. Ea își începe privegherea la două dimineața în fiecare sâmbătă; cu ajutorul fiului ei Hershe și al proprietarului zăpezii, Kerry Bexley, ea tinde focul pe tot parcursul nopții pentru a menține o temperatură cuprinsă între 250 și 275 de grade. Rezultatul? Piept cu o crustă catifelată de mahon și carne profund aromată, atât de fragedă încât aproape se topește. Preferăm pieptul gras, deși cel slab este foarte umed. Oricare dintre ele este capabil să atingă transcendența, dar dacă o întrebi pe Tootsie, îți va spune că specialitatea ei este friptura de porc, care este gătită în groapa cu căldură directă. Este o tăietură de la umăr (De unde provine și cea mai trasă carne de porc), iar Tootsie are numărul său. Carnea iese ca nici o carne de porc pe care ați gustat—o vreodată-la fel de plină și delicioasă ca o friptură de vită grozavă, împușcată cu buzunare de grăsime delicioasă.

alte tipuri de carne sunt excelente, dar le este greu să trăiască până la standardul incredibil stabilit de piept și friptură de porc. Cârnații, un amestec de carne de vită-porc făcut de măcelarul de pe stradă, este foarte bun—suculent și afumat, cu o textură granulară—iar coastele sunt fine, deși nu atât de fragede pe cât ar putea fi. Sosul, picant și dulce, se așează de obicei pe masă nefolosit (deși este un plus frumos la coaste). Fasolea pinto cu unt este atât de simplă și mătăsoasă încât faptul că sunt gratuite (scoop cât doriți de la crockpot) pare a fi o supraveghere a managementului. Plăcinta cu pecan, de la Fourth Street Bakery, își păstrează forma și este delicios echilibrată, dar cu carne atât de bună, chiar și cei obsedați de desert sunt mai bine să-și termine masa cu o altă porție de piept sau carne de porc.

516 Main, 979-542-8189 (zilele lucrătoare), 979-773-4640 (sâmbăta). Deschideți numai Sat, 8 până când carnea se termină. snowsbbq.com