Nouvelle Cuisine, când este menționat, aduce gânduri de farfurii mici de alimente pe care mulți simt că te vor vedea părăsind un restaurant cu mult mai puțini bani și mult mai multă foame decât atunci când ai intrat!!! Dar, este adevărat? Ce este sigur, este că această revoluție franceză sa răspândit peste tot în lume, dar, este bucătăria Nouvelle pentru toată lumea ? pentru gurmanzi? sau doar pentru gurmanzi? sau este o șansă pentru o experiență culinară personală care va încânta gusturile și va lăsa amintiri pentru o viață întreagă?

termenul „nouvelle cuisine” a fost folosit de mai multe ori în istoria bucătăriei franceze, pentru a marca o ruptură cu trecutul, cu tradiția. În anii 1700, mai mulți scriitori francezi au subliniat această ruptură cu tradiția, numind noul stil de gătit „modern” sau „nou”. În anii 1880 și 1890, gătitul lui Georges Auguste Escoffier a fost uneori descris cu termenul.

astăzi, termenul francez „Nouvelle Cuisine” este atribuit autorilor Henri Gault, Christian Millau și Andrux Gayot, care au folosit nouvelle cuisine pentru a descrie gătitul lui Paul Bocuse,Capela Alain, Jean și Pierre Troisgros, Michel gu Otrivelle, Roger Verg și Raymond Oliver, dintre care mulți au fost cândva studenți ai Fernand Point. Paul Bocuse a susținut că Gault a folosit pentru prima dată termenul pentru a descrie mâncarea pe care a pregătit-o, împreună cu alți bucătari de top, pentru zborul inaugural al Concorde în 1969.

stilul despre care au scris Gault și Millau a fost o reacție la clasa bucătăriei franceze plasată în „Ortodoxie” de Escoffier. Apelând la o mai mare simplitate și eleganță în crearea de feluri de mâncare, nouvelle cuisine nu este bucătărie minceur („gătit subțire”), care a fost creat de Michel gu Otrivrard ca mâncare spa. Se crede că Al Doilea Război Mondial a contribuit semnificativ la crearea fenonenom din bucătăria nouvelle, deoarece a existat o cantitate redusă de proteine animale în timpul ocupației germane, de unde și nevoia de a experimenta.Gault și Millau „au descoperit formula” conținută în zece caracteristici ale acestui nou stil de gătit. Cele zece caracteristici ale” bucătăriei Nouvelle ” au fost identificate ca:

• o respingere a complicațiilor excesive în gătit.
• timpii de gătire pentru majoritatea peștilor, fructelor de mare, păsărilor de vânat, vițelului, legumelor verzi și a p-urilor au fost mult reduse în încercarea de a păstra aromele naturale. Aburirea a fost o tendință importantă din această caracteristică.
• bucătăria a fost făcută cu cele mai proaspete ingrediente posibile.
• meniurile mari au fost abandonate în favoarea meniurilor mai scurte.
• marinatele puternice pentru carne și vânat au încetat să mai fie folosite.
• au încetat să mai folosească sosuri grele, cum ar fi espagnole și B inktichamel, în favoarea condimentării mâncărurilor lor cu ierburi proaspete, unt de înaltă calitate, suc de lămâie și oțet.
• au folosit mâncăruri regionale pentru inspirație în loc de preparate din bucătăria classique.
• au fost îmbrățișate noi tehnici și au fost adesea folosite echipamente moderne; Bocuse a folosit chiar și cuptoare cu microunde.bucătarii au acordat o atenție deosebită nevoilor dietetice ale oaspeților lor prin mâncărurile lor.
• bucătarii au fost extrem de inventivi și au creat noi combinații și perechi

astăzi Nouvelle Cuisine este la nivel mondial și joacă un rol în multe bucătării. Este o artă, o știință, o explozie de senzație și un tratament pentru papilele gustative care are gurmanzi și publicul larg deopotrivă pofta escapism care le oferă din viața de zi cu zi.

Alăturați-vă unui tur privat Gourmet al Spaniei și / sau Portugaliei pentru a scăpa într-o lume gastronomică de plăcere sublimă.