Vă mulțumim pentru Universitatea din Carolina de Nord Scoala de farmacie pentru utilizarea acestui articol!
De Alison Solomon și Jennifer Baker

este ceea ce este pentru cină

surse dietetice:
soia provine din păstăile de fasole de soia care se află în planta de soia. Numele științific este Glycin Max și provine din familia mazărelor (Fabaceae). Păstăile de soia au fost cultivate pentru prima dată în China în urmă cu peste 4000 de ani. Astăzi, ele sunt cultivate în cea mai mare parte în America de Nord și de Sudîn plus față de China.
efecte benefice:
A. Boabele de soia conțin antioxidanți. Acești compuși protejează celulele de daunecare este cauzată de radicalii liberi. Se crede că acești radicali liberi suntresponsabil pentru multe tipuri de cancer și îmbătrânirea prematură.
B. boabele de soia au proprietăți De scădere a colesterolului. Acestea scad LDL (densitate Scăzutălipoproteina) și crește HDL (lipoproteine cu densitate mare).
C. Boabele de soia pot crește densitatea minerală osoasă și pot scădea pierderea calciului la femeile în vârstă.
D. boabele de soia conțin hormoni naturali de plante cunoscuți sub numele de izoflavone. Aceste izoflavone se mai numesc fitoestrogeni. Fitoestrogenii sunt similari cu estrogenii pe care corpul nostru îi produce în mod natural. În timpul menopauzei, organismul produce mai puțin estrogen. Cu toate acestea, fitoestrogenii localizați în soia pot fi absorbiți de organism și astfel imită estrogenul.
utilizări principale:
A. protecția împotriva cancerului. Studiile au arătat că populațiile care mănâncăo dietă bogată în produse de soia suferă mai puțin cancer de sân, colon endometrial, ovarian și de prostată. Acest lucru se datorează efectelor antioxidante ale genisteinei,o componentă activă a boabelor de soia.
B. protecția împotriva riscului de boli de inima. Există o incidență mai mică a bolilor coronariene în comunitățile care mănâncă o dietă bogată în boabe de soia. Acest lucru estedatorită scăderii nivelului de colesterol LDL.
C. protecția împotriva bolilor osoase. Există o incidență mai mică a osteoporozei la populațiile care mănâncă o dietă bogată în soia. Acest lucru se datorează capacității soiei de acreșterea pierderii de calciu și creșterea densității minerale osoase.
D. terapia de substituție hormonală naturii. Datorită acțiunii fitoestrogenelorcare sunt situate în boabele de soia, există o incidență mai mică a menopauzei la femei. În Japonia, bufeurile sunt atât de neobișnuite încât nu auchiar au un cuvânt care le descrie.
formulare disponibile:
există o mare varietate de produse fabricate din boabe de soia. Câteva exemple sunt:
A. Tofu – caș de fasole de soia obținut din lapte de soia coagulat. Este uneori cunoscutca brânză de soia. Poate fi achiziționat ca tofu de mătase sau tofu ferm.
B. proteine vegetale texturate – făină de soia degresată care a fost procesată și uscată pentru a da o textură asemănătoare unui burete. Poate fi aromatizat pentru a semăna meat.It este de obicei încorporat în burgeri vegetarieni, cârnați și conserve.
C. Tempeh-pastă de soia fermentată. Are o textură masticabilă și poate fi folosităca înlocuitor de carne în rețete.
D. miso – fermentat condiment facut din boabe de soia, cereale, sare, și apă.Folosit pentru a da aromă supelor, tocanelor, caserolelor și sosurilor.
E. sosuri de soia – boabe de soia fermentate cu grâu prăjit crăpat, sare șiapă.
F. lapte de soia – folosit ca un substitut pentru lapte de lapte. Oferă o cantitate marede proteine. Majoritatea mărcilor adaugă calciu, vitamina-D2, vitamina-Bl2 și VitaminB2.
intervale de dozare:
dietele occidentale primesc de obicei 5 mg de fitoestrogeni pe zi, în timp ce japonezii oferă de 5-20 de ori această cantitate. Experții recomandă ca 40-60mg de zi soyaa să fie necesare pentru o terapie nutrițională optimă. Acest lucru este echivalent cu 120gtofu, 1,3 litri de lapte de soia sau 35g de făină de soia.
interacțiuni:
există două interacțiuni medicamentoase principale cu soia. Primul este inhibitorii monoamineoxidazei. Produsele din soia conțin tiramină, care poate provoca oreacție hipertensivă la pacienții care iau în prezent inhibitori de monoaminooxidază.Alimentele de soia care trebuie evitate sunt pastele de soia fermentate și pastele de soia care conțino cantitate semnificativă de tiramină. Produse din soia care ar trebui utilizate cuprecauție sunt sosuri de soia. A doua interacțiune medicamentoasă implică L-tiroxina.Produsele din soia scad absorbția Ltiroxinei la sugarii cu hipotiroidism congenital. Aceasta devine o problemă dacă copilul primește pe bază de soieformula. Doza de L-tiroxină trebuie crescută dacă un copil cu congenitalhipotiroidismul este hrănit cu formula de soia. După întreruperea formulei de soia, doza de L-tiroxină trebuie scăzută.
Rezumatul studiilor clinice
Pollard& studiul Luckert: scopul acestui studiu a fost de a examinadacă o dietă bogată în izoflavone are un efect protector asupra cancerului prostaterelat. Izoflavonele conțin genisteină, care a fost speculatăpentru a avea activitate anticarcinogenă. În acest experiment, șobolanii Lobund-Wister au fost studiați deoarece sunt în mod inerent susceptibili atât la cancerele spontaneși induse ale prostatei, cât și la veziculele seminale. Parametrii care au fost monitorizați au fost numărul de șobolani L-W care au dezvoltat tumorile și durata perioadei lor de latență. Au existat două faze ale acestui experiment.In în prima fază, 24 de șobolani L-W au fost hrăniți cu o dietă bogată în izoflavonă și 24 de l-Wrats au fost hrăniți cu o dietă scăzută de izoflavonă înainte de inițierea metilnitrosoureei.Rezultatele au fost că 8/24 șobolani pe o dietă cu izoflavonă ridicată au dezvoltat tumoarecu o perioadă medie de latență de 10 luni și 10/24 șobolani pe o izoflavonă scăzutădieta a dezvoltat tumori cu o perioadă medie de latență de 7,3 luni. În cea de-a doua fază, 35 de șobolani L-W au fost hrăniți cu o dietă bogată în izoflavonă și 33 de șobolani LW au fost hrăniți cu o dietă scăzută de izoflavonă după inițierea metilnitrosoureei. Rezultatele au fost că 18/35 șobolani la o dietă cu izoflavonă ridicată au dezvoltat tumori cu o perioadă medie de latență de 10,6 luni și 20/33 șobolani la o izoflavonă scăzută au dezvoltat tumori cu o perioadă medie de latență dacă 9,3 luni. Au concluzionat că o dietă ridicată cu izoflavonă a scăzut atât numărul de șobolani care au dezvoltat tumori, cât și perioada de latență a tumorilor.
Kurowska Jordan și colab studiu: scopul acestui studiu a fost de a determinadacă înlocuirea boabelor de soia cu laptele de vacă îmbunătățește profilul lipidic al pacienților cu hipercolesterolemie. 17 bărbați și 17 femei cu hipercolesterolemiea participat la acest studiu. Studiul a fost un crossovertrial randomizat, cu trei tratamente, cu perioade de spălare de două-două săptămâni. Cele trei perioade au fost următoarele:patru săptămâni de lapte de vacă, 4 săptămâni de lapte de vacă și ulei de soia și 4 săptămâni de soia. În timpul perioadei de tratament exclusiv cu soia, colesterolul HDL a crescut cu o medie de 9%, iar raportul LDL/HDL a scăzut cu o medie de 14% față de perioada de tratament cu lapte de vacă. Ei au ajuns la concluzia că boabele de soia crescnivelul colesterolului HDL în comparație cu laptele de vacă. Ei concluzionează, de asemenea, că acest lucru se datorează în principal proteinei din soia, deoarece combinația de lapte de vacă și solulei nu a afectat nivelurile de colesterol HDL.

Bingham, Shelia. „Carcinogeni și anticarcinogeni în dieta umană” Britanicijurnal Medical. 313 (7050): 176, 1996 iulie.
Jabber MA, Larrea J,& Shaw RA. „Teste anormale ale funcției tiroidiene la sugaricu hipotiroidism congenital: influența formulei pe bază de soia.”Jurnal al Colegiului American de nutriție. 16 (3): 280-2, 1997 iun.
Kurowska EM, Jordan J, Spencer JD, și colab. „Efectele substituirii proteinei dietetice și a uleiului de soia cu proteine și grăsimi din lapte la subiecții cu hipercolesterolemie.”Clinic & Medicină de investigație. 20 (3): 162-70, 1997 iun.
Langley, Gill. „Legal decent, cinstit, sincer.”British Medical Journal.311 (7017): 1442, 1995 noiembrie.
Maclean, William C. ” Laptele de vacă și dezbaterea diabetului.”Pediatrie. 96 (3):5412,1995 Sept.
Petrakis NL, Barnes S, Regele EB, și colab. „Influența stimulatoare a proteinisolatului de soia asupra secreției mamare la femeile pre și postmenopauză.”Cancerepidemiologie, biomarkeri & prevenire. 5 (10):785-94, 1996 Oct.
Pollard m& Luckert PH. „influența izoflavonelor în izolatele de proteine din soiaprivind dezvoltarea cancerelor induse de prostată la șobolanii L-W.”Nutriție & Cancer. 28(1):41-5, 1997.
Pusztai a, Grant G, Bardocz și colab. „Atât inhibitorii de tripsină liberi, cât și complexistimulează secreția pancreatică și modifică nivelurile enzimelor duodenale.”AmericanJournal de Fiziologie. 272 (2Ptl):G340-50, 1997 februarie.
Wagner JD, Cefalu WT, Anthony MS și colab. „Dietary soy protein and estrogenreplacement therapy improve cardiovascular risk factors and decrease aorticcholesteryl ester content in ovariectomized cynomolgus monkeys.” Metabolism:Clinical &; Experimental. 46(6):698-705, 1997 Jun.
www.exsula.com/nutr.htmwww.deoxy.org/maoidiet.htm
www.mpiz-koeln.mpg.de/~rsaedler/schau/Glycinemax/Soya_Bean.html
www.agri-net.com/centralsoya/cntsoy3.html
catless.ncl.ac.uk/veg/Orgs/VegSocUK/Info/soya.html
www2.ari.net/home3/health/soytop10.html
www.veg.org/veg/org/VegSocUK/Info/b12.html

Return to the SOY PROTEIN Page