la doar șase luni după ce mult așteptatul Restaurant Arts District Simone și—a deschis porțile, proprietarul Joe Russo a anunțat vineri că vedeta culinară Jessica Largey și-a părăsit postul de executive chef-o lovitură incomensurabilă pentru un restaurant care anterior fusese anunțat ca fiind unul dintre cele mai importante deschideri ale anului.

într—un comunicat de presă, Russo-regizorul din spatele mai multor filme din franciza de supereroi Marvel și un restaurator pentru prima dată—a spus că despărțirea a fost o decizie reciprocă și că Largey va fi succedat de bucătarul de bucătărie al lui Simone, Jason Beberman. „A fost o onoare să lucrez cu Jessica; măiestria și priceperea ei culinară sunt cu adevărat o priveliște de privit”, spune Russo în declarație. „Jessica a contribuit la aducerea conversațiilor despre sănătatea mintală din industria restaurantelor în lumina reflectoarelor naționale și apreciem și admirăm aceste eforturi. Îi dorim tot ce este mai bun în eforturile sale viitoare.”Largey, nativul Ventura, în vârstă de 32 de ani, care a primit aprecieri Naționale după ce a fost numit Rising Star Chef of the Year de către Fundația James Beard în 2015, a fost în mod similar deferențial. „Aștept cu nerăbdare să-mi iau ceva timp pentru mine și apoi voi fi gata să împărtășesc știri”, a scris ea prin text către Los Angeles Times.

Russo și Largey au refuzat să comenteze dincolo de declarațiile lor inițiale pentru această poveste, dar conversațiile cu mai mulți foști și actuali angajați de la Simone au dezvăluit probleme sistemice care afectează mandatul scurt al restaurantului: gestionarea defectuoasă cronică, lipsa de direcție și o defalcare severă în comunicarea dintre conducere și personal.

https://www.instagram.com/p/BqTd1vWBIoo/

potrivit unui angajat care, ca și în cazul altor angajați cu care am vorbit, a cerut să nu fie identificat din cauza preocupărilor legate de angajarea viitoare, Simone s-a confruntat cu un regres timpuriu după trecerea bruscă a Managing partner-ului Bruno Bagbeni de cancer la scurt timp după deschiderea restaurantului. „Bruno trebuia să acționeze ca director general și l-au pierdut în prima săptămână, ceea ce a fost foarte greu”, a spus angajatul. „Ei au fost de codare pentru a da seama ce au de gând să facă.”Bagbeni nu a fost înlocuit în funcția de director general, dar directorul beverage Jordan Egan a fost promovat în funcția de director general asistent, iar managerul de operațiuni Art Dolorescu a primit titlul de director de operațiuni. Deși se pare că Dolorescu avea experiență anterioară în gestionarea restaurantelor din Atlanta, mai mulți angajați s-au plâns că este inadecvat pregătit pentru noua sa funcție (Dolorescu nu a răspuns când a fost contactat pentru comentarii).

„obișnuiam să glumim că Joe s-a dus la un restaurant din Atlanta și l-a confundat pe valet cu managerul și l-a angajat. Părea un pic nebunesc că era însărcinat să conducă Restaurantul. Era ca și cum ar fi căutat pe Google cum să administreze un restaurant.”

” nu eram convins că a mai lucrat vreodată la un restaurant”, a spus un angajat. „El nu părea să aibă o înțelegere a ceea ce a fost implicat.”Un altul a spus:” obișnuiam să glumim că Joe a mers la un restaurant din Atlanta și l-a confundat pe valet cu managerul și l-a angajat. Părea un pic nebunesc că era însărcinat să conducă Restaurantul. Era ca și cum ar fi căutat pe Google cum să administreze un restaurant.”

o altă preocupare în rândul angajaților a fost eșecul operațional. În ciuda unei faze prelungite de construcție care a durat aproape trei ani, sistemele de planificare și inventar ale lui Simone abia funcționau la deschiderea restaurantului. Nu părea să existe o declarație de misiune coerentă sau principii care să ghideze noul restaurant. Un angajat a spus: „nu a fost comunicată nicio narațiune clară oaspeților, ceea ce a fost dificil, deoarece meniul era cam peste tot. Nu era foarte evident despre ce era restaurantul și tu încerci să-l vinzi oamenilor.”

același angajat a fost inițial tulburat de cât de rapid a părut să se schimbe meniul hiper-sezonier al bucătăriei: „mâncărurile ar fi în meniu o săptămână sau două, ceea ce este greu atunci când oamenii pleacă de la ceea ce văd pe Instagram. Ei ar întreba despre un fel de mâncare au văzut și este ca, ‘îmi pare rău, care este de mult plecat. Am ajuns să nu fim familiarizați cu unele dintre lucrurile din meniu.”După feedback-ul de la oaspeți, a fost făcută o corecție bruscă a cursului. Dolorescu a scris scripturi lungi pentru ca serverele să le citească la fiecare tabel. „A trebuit să livrați întregul monolog despre ce era restaurantul și să explicați meniul în detaliu”, își amintește un angajat. „A fost aproape mai rău decât să nu le spui oamenilor nimic pentru că era atât de greu. A fost jenant să mă uit.”

” cred că Joe a deschis restaurantul pentru a putea avea un loc de petrecere cu prietenii săi.”

ceea ce a devenit evident pentru un angajat a fost modul în care Russo și-a privit propriul restaurant ca proprietar: „Am avut impresia că în cele din urmă a funcționat ca un fel de spațiu de întâlnire pentru el, un fel de club pentru el pentru a distra oamenii. Birourile sale de producție erau la etaj. Era convenabil pentru el să poată coborî și să aducă oamenii la cină. În unele nopți, ar face două sau trei rezervări la rând, unde are întâlniri diferite cu oamenii.”Un alt angajat a spus-o mai direct: „cred că Joe a deschis restaurantul pentru a putea avea un loc unde să petreacă cu prietenii săi.”

înainte de Simone, Russo a fost cel mai bine cunoscut pentru regia de filme, inclusiv Captain America: Soldatul de iarnă, Captain America: Civil War și Avengers: Infinity War alături de fratele mai mare Anthony Russo. Restaurantul a fost prima incursiune a tânărului Russo în industria ospitalității și se pare că a cheltuit frumos pentru a transforma un fost studio de fotografie de rezervă într-o sală de mese strălucitoare de 75 de locuri, influențată de Art Deco (în interviuri, Russo a refuzat să dezvăluie costul construcției).

în timpul weekendului Super Bowl, Russo a cumpărat restaurantul pentru a găzdui o petrecere plină de băutură, plină de celebrități, care se întindea târziu în dimineața următoare; un angajat a descris bacanalul ca fiind” un rahat total ” care l-a determinat pe un asistent manager să demisioneze din funcția sa acolo. În acel moment, Restaurantul suferea încă replici ale unui incendiu la o unitate vecină, care avariase depozitarea vinului lui Simone și ducea la plecarea directorului de băuturi transformat în Manager Jordan Egan cu câteva săptămâni înainte. Cu Egan și asistentul menționat mai sus plecat, Dolorescu a devenit singurul manager al restaurantului. Pe lângă conducerea Simone, el dezvolta la acea vreme și un nou concept de restaurant care să se deschidă cu Russo în viitorul apropiat.

stilul de management al restaurantului a început în curând să-și facă efectul. „A ajuns la punctul în care vor fi nopți săptămânale când vor fi doar 40 de coperte pe cărți. Joe ar pune banii proprii în piscina tip doar pentru a menține serverele fericit”, a spus un angajat. „În weekend, când era de fapt ocupat, nu puteam să-i așezăm pe oameni la un nivel de bază. Serviciul de vineri și sâmbătă a fost o mizerie. Nu a fost o experiență mare pentru oamenii care vin în ușă.”

în urma unei revizuiri în general negative a criticului Bill Addison de la Los Angeles Times la sfârșitul lunii februarie, același angajat a fost lovit de lipsa de impact pe care critica a avut-o asupra operațiunilor zilnice: „nu a existat nicio reacție din partea conducerii după revizuire; nicio discuție sau recunoaștere. Acesta a fost doar măturat sub covor ca o mulțime de lucruri au fost. Pentru bucătărie, cred că le-a fost greu să-l vadă pe Jes învins așa.”

Largey, cu toate acestea, nu a scăpat fără critici. Un angajat s-a simțit personal dezamăgit de modul în care bucătarul a gestionat situația deteriorată a restaurantului, deși angajatul a recunoscut că există adesea „comunicare zero” între fața casei și bucătărie. „O parte din motivul pentru care am fost atras de Simone a fost pentru că tot ce am citit despre Jes”, a spus angajatul. „Nu există absolut nicio conducere și am fost surprins de modul în care Jes nu a urcat pe farfurie. Dar am, de asemenea, sentimentul că nu avea atât de mult control pe cât credeam cu toții în ceea ce privește proprietatea. Nu știu în ce măsură a avut un cuvânt de spus. Știu că nu voia ca Arta să conducă lucrurile.”

angajata a fost, de asemenea, dezamăgită de ceea ce a simțit că este o lipsă de progres în ceea ce privește angajamentul lui Largey de a îmbunătăți condițiile de muncă la restaurant de la început. „A fost mult fum și oglinzi. Managerii lucrau ore nebunești pentru că aveau personal scurt. Îmi amintesc că am citit articolul Eater când a ieșit despre modul în care toată lumea a primit asistență medicală. Nu-mi amintesc exact ce spunea, dar vorbea despre toate chestiile astea pe care nu le aveam. De fapt, i-am întrebat pe alți bucătari și servitori: ‘Hei, ai asta? și toți au spus nu.”înainte de anunțarea plecării lui Largey, unii angajați au simțit că bucătăria făcea pași mici în ceea ce privește meniul. „A existat o rață întreagă care probabil avea potențialul de a fi un fel de mâncare semnat”, a spus unul. „Au existat sclipiri de promisiune.”Ideea că Largey a fost forțată să plece din cauza conducerii nemulțumite de gătitul ei părea puțin probabilă. „Cred că Jes a aruncat prosopul la un moment dat”, a spus același angajat. „Părea să se retragă și să obțină această viziune tunel, ceea ce a făcut mai ușor pentru Jason să-și intensifice. În ultima lună sau cam asa ceva ea a fost atât de concentrat pe meniul ei de degustare la ghișeul bucătarului, nimic în afara de care nu a contat. Adică, e nasol. Îmi pare rău pentru ea, pentru că a fost un restaurant atât de așteptat și o oportunitate de a-și prezenta talentul.”

„a fost o adevărată lovitură pentru toate femeile din bucătărie să vadă ce s-a întâmplat cu Jes. Mulți dintre ei i-au fost loiali, așa că nu sunt sigur câți vor rămâne”, a spus un angajat. „În cele din urmă, nu cred că i s-au oferit vreodată instrumentele necesare pentru a reuși în mod corespunzător.”

au existat speculații în rândul personalului că Largey a fost rugată să semneze un acord de nedivulgare la plecarea ei, o afirmație pe care Russo a refuzat să o comenteze. Absența bucătarului s-a adăugat, de asemenea, la atmosfera clubului unui băiat pe care unele servere au văzut-o dezvoltându-se. „A fost o adevărată lovitură pentru toate femeile din bucătărie să vadă ce s-a întâmplat cu Jes. Mulți dintre ei i-au fost loiali, așa că nu sunt sigur câți vor rămâne”, a spus un angajat. „În cele din urmă, nu cred că i s-au oferit vreodată instrumentele necesare pentru a reuși în mod corespunzător. Sper doar cel mai bun pentru ea, dar eu sunt sigur că acest lucru va fi un lucru imens pentru a trece peste.”

dar chiar și cei mai nemulțumiți angajați ai Simonei se simt în conflict cu privire la viitorul restaurantului. „Este greu să privești un loc care are potențialul de a fi prost gestionat în pământ și apoi să-l faci pe bucătar să urmărească totul și să nu ia nicio măsură și să nu lupte pentru el. A fost șocant pentru mine”, a spus unul. „Majoritatea oamenilor care lucrează acolo sunt pasionați de ceea ce fac. Ei doar au suferit de lucru într-un restaurant care nu oferă nici o conducere pe o bază de noapte. Și nici unul dintre ei nu sunt oameni răi. Adică, cred că Art a avut provocările sale în relațiile cu personalul, dar în cele din urmă a fost doar oamenii care conduc locul Nu fiind suficient de bun la ceea ce fac. Asta e concluzia.”

cât de mult mai prevăd Simone rămase în afaceri? „Se reduce la cât de mult este dispus Joe să subvenționeze locul pentru a menține ușile deschise”, a speculat un angajat. „Este o groapă de bani, dar Joe are o mulțime de bani, iar locul este un proiect practic o vanitate. Ei nu au angajat nici manageri noi, deși și cred că este spune. Nu-mi pot imagina că va dura trei sau chiar șase luni pe drum. E doar o chestiune de timp.”

RELATED: cele mai bune 10 restaurante noi din L. A. din 2018

rămâneți la curent cu cele mai recente produse alimentare și cultură din L. A. Înscrieți-vă astăzi la buletinele noastre informative.