de Glenys Young, Texas Tech University

ouăle au fost odată un element esențial al unui mic dejun american sănătos. Dar, în timp, au dobândit un sortiment complicat de recomandări contradictorii.în anii 1960, American Heart Association a spus că oamenii nu ar trebui să mănânce mai mult de trei gălbenușuri de ou pe săptămână pentru a limita aportul de colesterol, un factor care contribuie la bolile cardiovasculare. O copertă a revistei Time din martie 1984 conținea o farfurie cu o față încruntată cu ouă prăjite și șuncă.

în anii 1990, Centrul de nutriție pentru ouă a răspuns arătând beneficiile nutriționale ale ouălor, inclusiv proteinele de înaltă calitate, care promovează creșterea și dezvoltarea sănătoasă la copii, precum și menținerea consumatorilor să se simtă plini mai mult timp; luteina și zeaxantina, care scad riscurile pentru degenerescența maculară, cataracta, ateroscleroza și unele tipuri de cancer; și colina, care joacă un rol important în dezvoltarea fetală și neonatală.

ouăle par să fi sărit de la „nu mânca” la „mânca” și înapoi mai mult decât orice alt aliment. La începutul acestui an, un alt studiu a susținut că, cu cât o persoană mănâncă mai multe ouă, cu atât este mai probabil să se îmbolnăvească de boli cardiovasculare și să moară devreme. În plus, consumul de ouă a fost, de asemenea, legat de un risc crescut de diabet.

în timp ce astfel de studii observaționale indică o asociere, ele nu dovedesc că ouăle provoacă aceste condiții. Cercetătorii de la Universitatea Texas Tech arată că ouăle ar putea să nu merite reputația amestecată pe care au obținut-o.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones a înzestrat profesor și președinte al Departamentului de științe Nutriționale; John Dawson, profesor asistent în cadrul Departamentului, și Samudani Dhanasekara, candidat la doctorat în laboratorul de obezitate și sănătate metabolică al departamentului, și-au propus să determine relația dintre ouă și alimente, deoarece această relație poate influența bolile cardiovasculare sau diabetul. Ei au testat dacă ouăle sunt consumate cu grăsimi saturate, ceea ce poate crește riscul bolilor cardiovasculare și au stabilit dacă ouăle deteriorează manipularea glucozei de către organism, ceea ce poate indica o eventuală creștere a riscului de diabet.

„pentru ființele umane sănătoase, nu există limitări pentru consumul de ouă”, a spus Dhanasekara. „Este o sursă bună de proteine care poate fi adăugată cu ușurință la masa unei persoane.”Dhurandhar, Dawson și Dhanasekara au efectuat două experimente folosind aceiași 48 de subiecți adulți. În primul experiment, participanții au mâncat normal și și-au pregătit ouăle în orice mod au ales. Cercetătorii au folosit metoda fotografiei alimentare la distanță, care este o modalitate nouă de a determina aportul alimentar fără a se baza pe amintirile oamenilor pentru a-și aminti cu exactitate ce au mâncat. Participanților la studiu li s-a oferit un telefon mobil pentru a fotografia fiecare masă înainte de a începe și după finalizare, iar fotografiile au fost trimise la o unitate centrală de analiză pentru a determina cantitatea și tipul de alimente consumate de participanți.

rezultatele au arătat că consumul de ouă nu este egal cu un aport mai mare de grăsimi saturate, deși Dawson a avertizat că diferite metode de preparare-cum ar fi prăjirea în unt—ar face diferența.

„micul dejun stereotip cu ouă nu este doar ouă: are alimente cu multe grăsimi saturate, cum ar fi slănină și cârnați”, a spus Dawson. „Dar acestea trebuie mâncate împreună? Nu.”

în cel de-al doilea experiment, cercetătorii au examinat dacă consumul de ouă a înrăutățit nivelul de glucoză. Participanții au fost repartizați aleatoriu să mănânce anumite mic dejunuri—mic dejun cu ouă amestecate, mic dejun cu grăsimi saturate, ouă amestecate cu grăsimi saturate sau o masă de control—care au fost concepute pentru a avea același număr de calorii și aceeași cantitate de grăsimi, carbohidrați și proteine.

rezultatele au arătat că consumul de ouă nu a avut un efect advers semnificativ asupra nivelului de glucoză din sânge. De asemenea, analiza suplimentară a celor care au mâncat în mod obișnuit un număr mai mare de ouă față de cei care au mâncat mai puține ouă nu a relevat nicio diferență între nivelurile de glucoză.”colectiv”, a spus Dhurandhar, ” aceste rezultate nu susțin concluziile trase din studiile observaționale publicate anterior.”