scăderea vitaminei D

societatea canadiană de Cancer recomandă ca persoanele cu piele deschisă la culoare să obțină 1000 UI (unități internaționale) pe zi în timpul toamnei și iernii, iar persoanele cu piele închisă la culoare să obțină 1000 UI pe tot parcursul anului.

Health Canada recomandă următoarele pentru consumul de vitamina D:

aportul zilnic recomandat pentru vitamina D

raportul OIM afirmă că nu există beneficii suplimentare pentru sănătate asociate cu aportul de vitamina D peste nivelul noii ADR. Aportul total de vitamina D trebuie să rămână sub nivelul noului UL pentru a evita posibilele efecte adverse. Aporturile pe termen lung peste UL cresc riscul de efecte adverse asupra sănătății.

Din 1920, se știe că rolul principal al vitaminei D este de a lucra cu calciu și fosfor pentru a face oase puternice. Descoperirile recente sugereaza ca vitamina D, de asemenea, ajută la:

• prevenirea fracturilor osoase
• reduce riscul de diabet la tineri
• proteja impotriva bolilor de inima
• reduce riscul de scleroză multiplă
• îmbunătățirea funcției pulmonare

ciupercile au vitamina D

*15% valoare zilnică (DV) este considerată o mulțime de vitamina D pe porție.

ciupercile sunt singura legumă care conține vitamina D, în mod natural. Toate celelalte surse alimentare naturale de vitamina D sunt de origine animală, pasăre sau fructe de mare. De asemenea, unele alimente, cum ar fi laptele, sucul de portocale și cerealele pot fi fortificate cu vitamina D, până la 100 UI.

ciupercile cultivate conțin un sterol vegetal numit ergosterol, care este precursorul vitaminei D2. În ciupercile proaspete, ergosterolul este stimulat să se transforme în vitamina D2 prin lumina ultravioletă, fie din lumina soarelui, fie din lumina artificială.

nivelurile de vitamina D ale soiurilor comune de ciuperci sunt enumerate mai jos pentru o porție standard de 100 g. 200 UI recomandat adulților cu vârsta de până la 50 de ani.

adăugarea vitaminei D la ciupercile proaspete

s-a demonstrat în studii recente că nivelul vitaminei D2 din ciupercile albe / brune poate fi crescut semnificativ (până la 100% din valoarea zilnică), prin expunerea la lumina ultravioletă timp de câteva minute, fie înainte de recoltare, fie după recoltare. Când această tehnologie este perfecționată, ciupercile Super-D pot fi disponibile publicului ca sursă vegetală de vitamina D.

cum lucrează lumea pentru a adăuga mai multă vitamina D la ciuperci

pentru a încorpora un sistem de tratament UV într-o fermă comercială de ciuperci, trebuie să se răspundă la câteva întrebări tehnice. De exemplu:

• unde este cea mai bună locație pentru tratamentul UV, în camerele de creștere (înainte de recoltare) sau în camera de ambalare (după recoltare)?
• care este cea mai bună sursă de lumină UV, distanța față de ciuperci și durata expunerii?
• care este termenul de valabilitate al ciupercilor tratate?
• ciupercile albe se decolorează? Cât costă?dacă da, ciupercile brune sunt soiul preferat?
• nivelul vitaminei D scade cu timpul?

în Canada, ciuperci Canada este sponsorizat de cercetare la Guelph Food Technology Center (GFTC) pentru a determina doza UVB lumina corespunzătoare pentru a atinge 100% ADR niveluri (400 UI) în ciuperci proaspete, albe și maro. Studiul include perioada de valabilitate, decolorarea și microbiologia produselor tratate.

• comercializarea ciupercilor îmbunătățite cu vitamina D prin tratament cu lumină UV. Ciuperci Canada și Centrul de Tehnologie Alimentară Guelph.Asociația australiană a cultivatorilor de ciuperci (Amga) a cercetat expunerea intermitentă la lumină UV într-o cameră de creștere, înainte de recoltare. Vitamina D2 va fi măsurată în ciuperci, la 4 și 8 zile după recoltare. Obiectivul a fost autorizarea unui proces de vitamina D2 pentru cultivatorii de ciuperci.
  • probleme critice pentru producătorii intenționați de ciuperci de vitamina D. Științific Cald.

  în SUA, Consiliul ciupercilor și serviciul de Cercetare Agricolă al USDA sunt studiate timpul și dozajul tratamentului cu lumină UVB până la 4 zile după recoltare și degradarea vitaminei D2 în timpul depozitării.

  • formarea vitaminei D2 din tratamentul UV-B post-recoltare a ciupercilor (Agaricus bisporus) și reținerea în timpul depozitării. J Agr Food Chem 2008; 25:4541-4.