coaste de grătar pe peleți sunt fragede și pot fi realizate folosind mai multe metode. Această rețetă folosește setarea scăzută a fumului pentru grătarul nostru MAK Two Star-general (fumător de peleți) combinat cu un finisaj cu coaste în stil Kansas City, fără a fi nevoie de înfășurare.

grătarele cu peleți oferă opțiuni excelente atunci când fumează coaste și puteți utiliza multe metode pentru a le găti (cum ar fi metoda noastră 3-2-1.) În această rețetă nu folosim metoda 3-2-1 și, în schimb, folosim capacitatea grătarului pe peleți de a începe cu o setare scăzută a fumului și apoi de a termina la o căldură mai mare. Nici un ambalaj implicat. Iată cum abordăm coaste de fumat pe un grătar pe peleți, folosind American made Mak Two Star-General.

• fum – începeți cu utilizarea elementelor de temperatură scăzută și aromă ridicată ale setării fumului timp de aproximativ 3 ore. Pentru majoritatea grătarelor, aceasta va avea o medie de 160 – 170 de grade temperatura ambiantă. Facem acest lucru pentru a adăuga aromă de fum și pentru a dezvolta crusta de aromă (altfel cunoscută sub numele de scoarță) pe exteriorul coastelor.
• creșteți căldura – pur și simplu prin actualizarea setării temperaturii la 275 de grade după 3 ore terminăm coastele, despachetate, pentru încă 2 – 3 ore (depinde de dimensiunea coastelor).
• Glaze – după o oră înainte de a crede că coastele se vor termina, glazurăm coastele cu sosul nostru de grătar în stil KC pentru un plus de aromă și umiditate. Glazura se va întări (sau se va „lipi”).
• terminați și odihniți – când scoatem coastele, glazurăm încă o dată vârfurile coastelor și le lăsăm să se odihnească. Pe măsură ce coastele se odihnesc, glazura proaspătă de sos se va îngroșa, de asemenea, adăugând aroma.

este important să aveți un grătar de înaltă calitate cu un interval de temperatură consistent. Pe MAK-ul nostru, folosim sonda lor la distanță care poate fi mutată pentru a sta chiar lângă coaste, astfel încât temperatura să fie la fel de precisă și consecventă pe tot parcursul bucătarului.

citiți recenzia noastră despre cele mai bune grătare pentru peleți pentru mai multe detalii cu MAK ca punct de plecare pentru calitate și consistență. Îl folosim de ani de zile.

tipuri de coaste de porc

toate coastele vor avea două părți: partea osoasă cu puțină sau deloc carne și partea cărnoasă. Există mai multe stiluri de coaste care pot fi achiziționate. Ceea ce vă recomandăm pentru această rețetă este tăierea St.Louis, care sunt coaste de rezervă pre-tăiate care îndepărtează cartilajul. Vă recomandăm această tăietură, deoarece există, în general, mai multă carne pe os față de spatele bebelușului (care se va găti mai repede folosind această metodă).

• Baby coaste spate – aceste coaste provin din partea superioară a coastelor și se conectează la coloana vertebrală. Spatele din spate are mai puțină carne și un aspect curbat de unde se află pe porc. Acestea gătesc mai repede decât coastele de rezervă (oriunde de la 4-5 ore, vs 5-6).
• coaste de rezervă-coaste de rezervă provin din porțiunea inferioară a coastei. Sunt mai plate și au mai multă carne și, în general, vor avea nevoie de multă tăiere.
• St Louis Cut – acestea sunt coaste de rezervă care au fost măcelărite pentru a elimina excesul de carne și cartilaj și au un aspect dreptunghiular și uniformitate. Consultați postarea noastră de coaste de rezervă despre cum să tăiați stilul St. Louis.

cumpărarea coastelor de porc

indiferent de tăierea pe care o alegeți pentru coaste de grătar pe peleți, încercați să cumpărați coaste care au marmură bună și fără buzunare mari de grăsime. Puteți compara ambalajul pentru a vedea că unele coaste pot avea buzunare mari de grăsime groasă pe partea cărnoasă. Cele pe care va trebui să le tăiați, așa că încercați să cumpărați coaste care au puțin din excesul de grăsime și, în schimb, mai mult din marmură uniformă pe tot parcursul tăieturii.

pregătirea nervurilor grătarului cu peleți

partea osoasă a nervurilor va avea o membrană subțire asemănătoare hârtiei care trebuie îndepărtată. Dacă nu îl îndepărtați și îl fumați ore întregi, membrana de hârtie se va îngroșa și va crea o textură neplăcută atunci când mușcați în coaste.

sfatul bucătarului: folosiți un cuțit ascuțit pentru a începe o tăietură mică de-a lungul unui colț al osului și membranei coastei. Apoi folosiți un prosop de hârtie pentru a apuca membrana alunecoasă. Trageți ușor colțul și îndepărtați membrana. Prosopul ajută la evitarea pierderii aderenței pe membrana alunecoasă.

condimente

puteți folosi freca noastră de porc final, dacă doriți unele arome îndrăznețe, dar pentru aceasta reteta am ketp simplu cu arome inspirate de coaste Kansas City stil: Dulce și căldură. Ingredientele includ:

• zahăr Turbinado
• sare Kosher
• praf de Chili
• piper negru grosier
• Cayenne

după combinarea ingredientelor într-un castron, acoperim coastele cu muștar galben (acesta acționează ca un liant care va ajuta la frecare). Puteți folosi Dijon sau chiar ulei de măsline. Fie lichid funcționează, dar ne place aspectul și aroma minoră pe care o adaugă muștarul. Apoi sunt gata să fumeze.

puteți condimenta coastele chiar înainte de a le pune pe fumător sau le puteți condimenta cu o seară înainte pentru un pic mai multă aromă.

cum se fac coaste de grătar pe peleți

mergem pentru o aromă de fum în timp ce încă mai avem coaste fragede începând cu coaste de înaltă calitate și cărnoase.

1. fum: Preîncălziți fumătorul folosind setarea „fum” (temperatura va varia între 160 și 170 de grade Fahrenheit). În timpul fazei de fum adăugăm aroma de fum pe măsură ce fumul trece peste coaste și prin fumător. Veți vedea schimbarea culorii și carnea de pe coaste încet trage înapoi expunând unele os.
2. creșterea temperaturii: reglați temperatura la 275 de grade Fahrenheit. Căldura mai mare va accelera procesul de gătit fără a pierde aroma de fum.
3. Glaze: după o oră de fumat la 275, adăugăm glazura noastră. O ceașcă de glazură va funcționa pe două rafturi de coaste. Periați sosul nostru în stil Kansas City (sau stilul dvs. preferat) atât pe partea osoasă, cât și pe partea de carne a coastelor. Să continuăm să fumăm încă o oră.
4. Finish: după acea oră suplimentară, este timpul să verificați coastele pentru a vedea dacă sunt terminate. Coastele vor avea o culoare închisă de mahon, iar oasele coastelor vor fi ușor scoase pe măsură ce carnea se retrage în timpul gătitului. Folosind un termometru de citire instantanee, sondați ușor coastele dintre OS. Când sondați, textura ar trebui să se simtă ca și cum ați introduce sonda în untul la temperatura camerei. Temperatura coastelor va oscila între 195 și 205 de grade. Dacă sonda simte tensiune, verificați din nou în trepte de 30 de minute.
5. Glaze din nou – după ce ați determinat că coastele sunt terminate, scoateți-le din fumător și glazurați încă o dată cu sosul rămas. În acest moment, glazurăm doar partea superioară (sau partea cărnoasă) și lăsăm să se odihnească 10 – 15 minute.
6. Slice – folosind un cuțit ascuțit, felie între oase. Vom sta coastele în sus vertical, uitându-ne la partea osoasă și vom tăia uniform de-a lungul osului.

alte rețete populare de coaste

• 3-2-1 coaste
• coaste pentru copii
• coaste cu oțet
• coaste de vită
• coaste dulci și lipicioase

părți grozave pentru coaste afumate

• no Mayo coleslaw
• salată de ananas la grătar
• pâine de porumb cu tigaie pe grătarul nostru Mak
• salată de castraveți

rețetă de coaste pentru grătar cu peleți

rețetă de coaste pentru grătar în stil Kansas City

Tender smoked ribs on a pellet smoker with a sweet and heat based Kansas City Style sauce.

0 from 0 votes

Print Pin

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 5 hours

Resting Time: 15 minutes

Total Time: 5 hours 30 minutes

Servings: 4 people

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $30.00

Ingredients

• ▢ 2 racks St. Louis Cut Spare Ribs
• ▢ 2 tablespoons yellow mustard
• ▢ 2 cups Kansas City BBQ Sauce

Rub

• ▢ 1/3 cup turbinado sugar (dark brown sugar works as an alternative)
• ▢ 2 tablespoons kosher salt
• ▢ 1 tablespoon chili powder
• ▢ 1 tablespoon coarse black pepper
• ▢ 1/2 teaspoon cayenne pepper

instrucțiuni

frecare uscată

• combinați toate ingredientele într-un castron.

pregătirea coastelor

• folosind un cuțit ascuțit, tăiați ușor un colț al membranei de pe partea osoasă a coastelor. Apoi scoateți membrana cu un prosop de hârtie.
• tăiați excesul de buzunare grase care pot fi pe partea de carne a coastelor. De asemenea, îndepărtați orice clapă de carne care se află pe partea osoasă a coastelor după îndepărtarea membranei.
• puneți 1 lingură de muștar galben pe fiecare coastă și înveliți ambele părți ale coastelor. Aplicați liber frecarea uscată pe ambele părți ale coastelor.

fumatul coastelor

• Preîncălziți fumătorul la setarea „fum”. Temperatura va varia între 160 și 170 de grade Fahrenheit.
• așezați cele două rafturi de coaste pe fumător și închideți capacul. În timpul fazei de fum adăugăm aroma de fum pe măsură ce fumul trece peste coaste și prin fumător. Veți începe să vedeți schimbarea culorii, iar carnea de pe coaste va trage încet înapoi expunând niște oase. Gatiti coastele timp de 3 ore pe setarea „fum”.
• după 3 ore, reglați temperatura la 275 grade Fahrenheit. Căldura mai mare va accelera procesul de gătit fără a pierde aroma de fum.
• după 1 oră de fumat la 275, adăugați niște glazură. O ceașcă de glazură va funcționa pe două rafturi de coaste. Periați sosul în stil Kansas City (sau stilul dvs. preferat) atât pe partea osoasă, cât și pe partea de carne a coastelor. Continuați să fumați încă 1 oră.
• după acea oră suplimentară, este timpul să verificați coastele pentru a vedea dacă sunt terminate. Coastele vor avea o culoare închisă de mahon, iar oasele coastelor vor fi ușor scoase pe măsură ce carnea se retrage în timpul gătitului. Folosind un termometru de citire instantanee, sondați ușor coastele dintre OS. Când sondați, textura ar trebui să se simtă ca și cum ați introduce sonda în untul la temperatura camerei. Temperatura ar trebui să se situeze între 195 și 205 de grade. Dacă sonda simte tensiune, verificați din nou în trepte de 30 de minute.
• după ce ați stabilit că coastele sunt terminate, scoateți-le din fumător și glazurați cu sosul rămas. În acest moment, glazurăm doar partea superioară sau partea cărnoasă și lăsăm să se odihnească timp de 10 – 15 minute.

Note

Alăturați-vă newsletter-ul nostru pentru a afla cum să obțineți 5% off o achiziție MAK Grill!

a încercat această rețetă? Ne-ar plăcea să vedem!Menționează @vindulge sau folosește hashtag-ul #vindulge!

acest post poate conține link-uri afiliate. Aceasta înseamnă că dacă faceți clic pe link, este posibil să primim un mic comision Dacă achiziționați prin link. Suntem parteneri cu branduri pe care le cunoaștem și le iubim și le folosim și ajută la menținerea blogului!