nu veți găsi un magazin de covrigi în zona Tri-State fără covrigi pumpernickel: se vor ascunde într-un coș de fund, așteptându-i pe cei care cunosc deliciile aromei lor profunde de secară. Iată cum să vă faceți propriile covrigi pumpernickel acasă.

la fel ca Randy Newman, iubesc L. A. nicăieri nu aș prefera să trăiesc în afara Israelului decât orașul meu natal adoptat. Sapă standard la Lalaland doar ding dreapta de pe mine, chiar și cele despre covrigi, care se întâmplă să fie adevărat. Dar eu doar blithely coace propria mea și apoi îngâmfat le-au cu cafeaua mea pe terasa la soare în februarie, pentru că, știi, eu pot.

am încă la fața locului un covrig pumpernickel cușer aici, în paradis, astfel încât să le fac eu a fost mare pe lista de copt. Sunt fericit să spun că am venit cu o rețetă care are virtutea de a fi relativ ușoară pentru covrigi de casă—timpul de creștere este destul de scurtm aproximativ 2 ore în total—și iese la fel ca un bagel proaspăt, fierbinte, New York pumpernickel.

dacă nu ați mai copt covrigi până acum, este cu siguranță o coacere de proiect, dar una realizabilă și plină de satisfacții (mai ales dacă nu locuiți în zona New York, unde covrigii superlativi sunt un ban figurativ o duzină). Am o prezentare completă în postarea mea de covrigi de casă, unde vorbesc despre echipamente, ingrediente și metodă. Dar, practic, nu aveți nevoie de nimic special pentru a face covrigi în afară de pulberea sau siropul de malț, de care aveți nevoie pentru a adăuga în apa pe care o veți folosi pentru a fierbe covrigii, obținând crusta lor semnată și mestecarea corectă. În caz contrar, aveți tendința de a obține, dezamăgitor, rulouri în formă de bagel. Vă ajută dacă aveți o piatră de copt, iar plăcile de bagel sunt frumoase (le veți vedea în acțiune mai jos), dar puteți coace și covrigi pe o tigaie obișnuită.

ingrediente pentru covrigi pumpernickel

pentru covrigi pumpernickel în mod specific, veți avea nevoie de făină de secară, care poate fi o provocare pentru a găsi. Puteți să—l cumpărați online cu certificare kosher de la King Arthur Flour, Bob ‘s Red Mill (aici pe Amazon) sau Arrowhead Mills pe Amazon (toate organice-am folosit King Arthur’ s pentru aceste covrigi, dar am copt și cu Bob ‘ s și ca ambele). Pumpernickel, pentru cei care se întreabă, indică doar secară. Motivul pentru care covrigii de secară sunt denumiți” pumpernickel ” este învăluit în mister cu etimologie posibil hilară, dacă ești un băiat de 7 ani, despre care se întâmplă să am doi. Dar pentru scopurile noastre, pumpernickel înseamnă practic secară colorată cu ceva, în cazul nostru o cantitate mică de pudră de cacao, pentru a o face să semene cu pâinile westfaliene coapte de mult timp.

pe lângă făina de secară, aveți câteva ingrediente opționale pe care le puteți alege să le adăugați pentru aroma lor: melasă și/sau chimen măcinat. Chimenul este o asociere tradițională de aromă cu secară și conferă covrigilor finiți un gust distinct savuros, delicios, în timp ce melasa adaugă un pic de dulceață și culoare. De asemenea, le place fără nici, pur și simplu, și încă foarte pumpernickel-y.

o prezentare rapidă a coacerii covrigului

fabricarea covrigului are patru pași de bază:

1. amestecarea și creșterea aluatului-puteți amesteca aluatul folosind un mixer de suport prevăzut cu un cârlig de aluat sau manual folosind multă grăsime pentru cot. Aluatul devine creștere în vrac, pentru aceste covrigi, înainte de a obține în formă.
2. modelarea și ridicarea covrigilor – după ce aluatul se ridică, îl veți împărți în funcție de numărul de covrigi din rețetă (în acest caz, 8) și îl veți modela rulând într-o frânghie conică și îmbinând capetele în jurul degetelor, formând gaura.
3. fierberea covrigilor – un pas esențial care conferă covrigilor crusta lor de semnătură, acest lucru se face prin fierberea apei cu pulbere/sirop de malț și plutirea covrigilor în apă clocotită timp de 2-3 minute pe fiecare parte.
4. coacerea covrigilor – covrigii se coace în general la căldură destul de mare pentru o perioadă relativ scurtă de timp. Pentru aceste covrigi pumpernickel, probabil le puteți coace pe toate într-un singur lot.

lucrul cu aluat de bagel pumpernickel

aluatul pentru aceste covrigi pumpernickel, la fel ca toate aluat covrig, este rigid, non-lipicios, și, în general, ușor de a lucra cu. Acestea au mai multă drojdie în ele decât covrigii mei simpli, care obțin o creștere peste noapte în frigider, astfel încât creșterea în vrac a aluatului (imediat după amestecare) este de numai 1 până la 1 ore de la un sfert.

după această primă creștere, veți împărți aluatul în 8 bucăți uniforme. Lucrând pe rând, rotiți fiecare secțiune într-o frânghie conică, îmbinând capetele în jurul degetelor, ceea ce va crea gaura de semnătură a bagelului. După ce sunt modelate, covrigii primesc încă o jumătate de oră pentru a se umfla în continuare, timp în care vă puteți preîncălzi cuptorul. (Înțeles: covrigi vin în curând.) Un mic sfat aici: dacă utilizați plăci de bagel, aranjați rafturile cuptorului cu mult spațiu pentru a răsturna covrigii (vezi fotografia de mai jos în secțiunea despre coacere).

fierberea covrigilor

după ce covrigii formați au crescut, următorul pas este să le fierbeți. (Notă: înainte de a începe să fierbeți, asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit, deoarece bagelele fierte intră direct în cuptorul încins.) Pentru a fierbe covrigi, veți avea nevoie de o oală mare umplută cu suficientă apă pentru ca covrigii să plutească amplu. Câteva linguri de pulbere de malț sau sirop de malț de orz se amestecă în fierberea apei și apoi bagelele intră. Sunt fierte doar câteva minute pe fiecare parte, așa că vor fi în mare parte crude atunci când le scoateți din oală. Cu toate acestea, acest pas crucial ajută la crearea texturii corecte a crustei.

în fotografia de mai sus, folosesc plăci de bagel pentru a transfera bagelele în cuptor. Puteți citi mai multe despre plăcile de bagel, din nou, în postarea mea de covrigi de casă, dar nu sunt necesare pentru a face covrigi; puteți transfera pur și simplu bagelele fierte pe piatra de copt cu clești sau o coajă sau le puteți așeza pe o tigaie căptușită și le puteți coace în acest fel.

coacerea covrigilor

această rețetă face 8 covrigi, care sunt ai putea să te strecori pe piatra de copt sau pe o singură foaie de copt, sau nu. (După cum puteți vedea în fotografia de mai sus, tocmai am reușit.) Dacă coaceți fără scânduri, nu vă răsturnați covrigii. Dacă aveți scânduri, coaceți covrigii cu susul în jos timp de 5 minute pe scânduri (sunt cu susul în jos pe tablă din fotografie), apoi folosiți placa pentru a le răsturna în partea dreaptă în sus pe piatra de copt (sau o tigaie de foi). Temperatura pentru acești tipi este doar moderat fierbinte, 425F / 220C.din cauza temperaturii mai mici, se coace aproximativ 25 de minute. Puteți să le luați temperatura cu un termometru de citire instantanee dacă doriți să le măsurați gradul de coacere, căutând o temperatură de 190F / 90C sau mai mare.

depozitarea covrigilor

depozitați covrigi proaspeți pe care nu îi mâncați imediat în congelator, la fel cum ați face covrigi de panificație. Lăsate la temperatura camerei, își vor pierde textura excelentă, iar acestea vor merge prost mai ales rapid dacă nu sunt păstrate la congelator. Încălziți-le timp de 20 de secunde în cuptorul cu microunde, feliați-le în jumătate, apoi prăjiți-le pentru niveluri aproape proaspete de bunătate de bagel.

cauti mai multe proiect coace?

• faimoasa Pizza originală din New York
• Yerushalmi Bagel – un bagel aerisit, cu crustă de susan
• clasic New York Negru & cookie-uri albe

Whatsapp Email Pinterest Share Messenger