ca cineva care a trăit în Texas toată viața, știu că există două tipuri de mâncare de care texanii nu se pot sătura: grătar și mâncare mexicană. Dacă e ceva ce-mi place la fel de mult ca săpat într-o farfurie de piept, mă umple pe chips-uri și queso în timp ce de așteptare pentru enchiladas mele brânză să vină.

cu toate acestea, ca o Latină și foodie totală, am făcut câteva observații personale despre bucătăria populară Tex-Mex pe care o primesc în oraș și despre mâncarea mexicană mai tradițională pe care o savurez acasă. Dacă locuiți în sau au fost vreodată la Texas, sunt șanse ați avut partea ta echitabilă din ambele. Dacă nu, atunci este posibil să nu înțelegeți ce diferențiază Tex-Mex față de mâncarea mexicană.

originile lor

Tex-Mex este o fuziune a bucătăriei mexicane și americane, în mare parte ca urmare a culturii Tejano (texani de patrimoniu mexican). A apărut pentru prima dată când coloniștii au început să se mute în ceea ce este acum Texas și au întâlnit cultura mexicană. Pe măsură ce mai mulți americani s-au stabilit în zonă, mâncarea mexicană a devenit din ce în ce mai populară și au început să adauge propriile răsuciri (cum ar fi utilizarea cărnii de vită măcinată).

deși termenul ‘Tex-Mex’ a fost aruncat o vreme, nu s-a distins clar de mâncarea mexicană autentică până când Diana Kennedy, autoare de cărți de bucate, a explicat diferențele din cartea ei din 1972 bucătăria Mexicului.

bucătăria mexicană, pe de altă parte, există de mii de ani, începând cu comunitățile indigene (cum ar fi mayașii și alte grupuri mesoamericane) care își reunesc metodele de gătit. Există, de asemenea, influențe spaniole, africane și chiar asiatice în bucătăria mexicană datorită colonizării.

ingrediente utilizate în mod obișnuit

cele mai diferența notabilă dintre Tex-Mex și mâncarea mexicană este diferența de ingrediente utilizate. Una dintre mărcile definite ale Tex-Mex este utilizarea brânzei galbene. În Mexic, se folosește doar brânză albă, așa că dacă vedeți niște cheddar pe farfurie, știți că este Tex-Mex!

o altă distincție între Tex-Mex și mâncarea mexicană este în condimentele folosite pentru aromatizarea mâncării. Chimenul este folosit tot timpul în Tex-Mex. Cu toate acestea, în mâncarea mexicană nu este la fel de comună; ardei chile, cacao, oregano, epazote și cilantro sunt mai frecvent utilizate în schimb.

mâncăruri populare

bucătăria mexicană este diferită între regiuni, cu diferite feluri de mâncare, alunițe și metode de gătit pentru care regiunea este cunoscută. Cu toate acestea, toate aceste bucătării fac parte din cultura și tradiția mexicană. Regiunea de Nord este binecunoscută pentru preparatele sale din carne, în timp ce Oaxaca și Veracruz sunt mai cunoscute pentru fructele de mare. Fiecare regiune are arome unice și feluri de mâncare pe care le folosesc. Unele feluri de mâncare populare sunt: mole, care este un sos tradițional făcut din ardei iute și cacao; cochinita pibil, sau carne de porc prăjită lent; și tamales, care este masa/aluat aburit într-o coajă de porumb cu carne în interior.

Tex-Mex nu are multe variante în bucătăria sa, dar este un amestec delicios de culturi. Multe dintre alimentele sale sunt capse în restaurante, cum ar fi queso. Alte feluri de mâncare bine cunoscute includ: chili con carne, care este tocană picantă făcută cu carne de vită măcinată, fasole și roșii; fajitas, care este carne și legume la grătar; și chimichangas, care sunt burritos prăjite.în cele din urmă, în timp ce există unele feluri de mâncare similare atât în Tex-Mex, cât și în mâncarea mexicană, există de obicei o variație distinctă a ingredientelor. De exemplu, Enchiladele Tex-Mex sunt de obicei umplute cu carne de vită măcinată, acoperite cu chili con carne și acoperite cu brânză galbenă. Enchiladele tradiționale mexicane sunt realizate fie cu chile roșu, fie verde și acoperite cu cremă și frescă queso.

în plus, Taco-urile Tex-Mex sunt de obicei făcute cu o tortilă de făină sau coajă de porumb tare și umplute cu carne de vită măcinată, roșii, salată și brânză mărunțită (gândiți-vă la Taco Bell). Taco-urile mexicane sunt întotdeauna pe o tortilla de porumb și umplute cu carne precum cochinita pibil sau carne asada și acoperite cu cilantro, tei și ceapă.

când vine vorba de Tex-Mex vs mâncare mexicană, ambele pot avea diferențele lor, dar nu se poate nega că ambele sunt super delicioase și sunt părți importante ale culturii texane și Tejano. Dacă doriți să vă umpleți cu burritos Chipotle, este complet bine, dar nu vă fie teamă să încercați cândva bucătăria mexicană autentică. Cu siguranță nu veți regreta!