‘ este sake fără gluten? Este întrebarea cheie pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă. Cu toate acestea, deoarece dieta fără gluten nu este foarte cunoscută în Japonia, informațiile adevărate nu pot fi obținute cu ușurință.

am căutat pe Google ‘is sake Gluten Free’ pentru a fi uimiți că multe site-uri web au spus lucruri total diferite. Unii spun că Sake nu este fără gluten, deoarece Koji, unul dintre ingredientele Sake, este cultivat pe miso, care se face cu orz sau soia.’
OMG. De unde provin aceste informații? Citatul de mai sus este total greșit (vom explica de ce mai jos)! Aici, vom da răspunsuri complete la întrebarea ‘ este sake fără Gluten? Răspunsul nu este întotdeauna.

deci, este sake fără gluten? Răspunsul este:

• da de dragul premium
• nu întotdeauna de dragul non-premium

5 motive pentru DA (dragul Premium)

dragul Premium este cele 8 tipuri (grade) de dragul care îndeplinesc reglementările și criteriile stricte. Există cinci motive pentru care Sake-ul premium nu conține gluten. Nu există gluten în ingredientele Sake (motivul 1 la 3) și nici nu este adăugat în procesul de preparare (4 & 5)

1. Orez

după cum știți deja, orezul este unul dintre principalele ingrediente ale Sake-ului. Orezul este un bob natural fără gluten, după cum confirmă Fundația pentru boala celiacă.

2. Koji

de aici vine o concepție greșită. Koji folosit de dragul este 100% fără gluten. Unii spun că Koji folosit de dragul este cultivat pe miso, soia sau orz. Dar asta e total greșit. Chiar și Wikipedia a explicat insuficient despre Koji (presupunem că acesta ar putea fi vinovatul?).

În primul rând, trebuie să distingi mucegaiul Koji de koji.

mucegai Koji (Koji Kin): o matriță, cunoscută sub numele de Aspergillus oryzae. E o matriță. Bine?

Koji: orez, orz sau soia cu mucegai koji cultivat pe el. Pentru fabricarea Sake-ului, se folosește doar orez Koji. Fără orz sau soia. Niciodată. Este obligatoriu din punct de vedere legal să folosiți doar orez Koji pentru a face Sake.

aș fi foarte dornic să încerc orice Sake care au fost făcute din orz Koji sau Miso koji. Ei bine, dacă ar fi să fie unul, care ar fi clasificate ca un lichior, nu Sake.

Miso este fabricat din Koji care este cultivat pe orez, soia sau orz, astfel încât enzima koji cultivată pe Miso nu există. nici nu se pune problema.

3. Alcool distilat

Tipul de Sake non-Junmai folosește până la 10% alcool distilat pentru a regla aromele și aroma.

Fundația pentru boala celiacă afirmă că alcoolul distilat nu conține peptide glutenice dăunătoare, chiar dacă sunt fabricate din boabe care conțin gluten. Cercetările indică faptul că peptida glutenului este prea mare pentru a fi transferată în procesul de distilare, lăsând lichidul rezultat fără gluten.’

de asemenea, ingredientul principal al alcoolului distilat folosit de dragul este în principal trestia de zahăr. Uneori poate fi sfeclă de zahăr, cartof dulce, orez sau porumb – toate sunt alimente fără gluten.

alcoolul distilat folosit de dragul este aproape 200 alcool dovada (aproape de etanol pur) – foarte puțin spațiu pentru alte elemente care urmează să fie incluse în ea.

acestea fiind spuse, sensibilitatea la gluten poate varia în funcție de oameni. Dacă sunteți încă îngrijorat sau ați avut o reacție la orice alte băuturi alcoolice distilate, poate doriți să optați pentru tipul Junmai. Tipul Junmai nu conține alcool distilat.

Junmai tipuri sunt:

• Junmai Sake
• Junmai Daiginjo
• Junmai Ginjo
• Tokubetsu Junmai

4. Nu se adaugă aditivi de gluten în procesul de fabricare a berii

vinul poate conține gluten, deoarece glutenul de grâu poate fi utilizat în procesul de vinificație. Sake se face în mod similar cu berea și nu se utilizează aditivi pentru gluten.

5. Butoaie de Sake

butoaie de stejar de vin pot folosi pastă de făină de grâu pentru a sigila croze sale. Sake este îmbătrânit la fabrica de bere timp de câteva luni în rezervoare sau sticle. Sake-ul este depozitat în butoaie atunci când este folosit în scopuri ceremoniale.

butoaiele sunt sigilate cu cuie de bambus sau fără nimic. Agenții adezivi pot fi utilizați pentru unele butoaie de Sake, dar nu conțin elemente de gluten.

cu toate acestea, au apărut recent câteva mărci de Sake care sunt îmbătrânite în butoaie de stejar de vin. Doar câteva; doar 3 mărci din iunie 2015. Azumaichi, Jokigen și Mikotsuru sunt cei trei.

non-premium Sake (Futsu Shu) nu este întotdeauna fără Gluten

Futsu-Shu este ieftin, non-premium Sake care nu este clasificat în clasificarea Premium Sake. Spre deosebire de Sake premium, Futsu Shu poate conține o mulțime de aditivi și arome care nu sunt chiar descrise pe deplin pe etichetă. Aditivii pot include MSG (potențiator de aromă). Grâul alb poate fi utilizat în MSG, prin urmare, să se abțină de la Sake non-premium dacă sunteți un dieter fără gluten.

cum să distingem dragul non-premium de dragul premium?

sake Premium indică pe etichetă ce tip de Sake premium este. Tipuri sunt:

Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo și Tokubetsu Honjozo.

orice Sake fără niciunul dintre tipurile de mai sus scrise pe etichetă este Sake non-premium.

mai ales, ai grijă de dragul casei la un restaurant japonez. Dragul casei este de obicei unul ieftin și poate fi Sake non-premium. Întrebați un chelner ce tip de dragul casei lor este.

surse de Gluten