găluște de porc și creveți aburit (Shao mai)
bucătarii recunoscuți de dim sum provin de obicei din Guangzhou, în provincia Guangdong, antrenându-se în restaurante precum Pan Xi Jiujia, cu sălile de mese și pavilioanele amplasate lângă Lacul Li Wan. La acest restaurant celebru, puteți comanda direct de la bucătari, apoi urmăriți-i să pregătească movilele de găluște proaspete care vor fi aliniate în coșuri gigantice de bambus și stivuite la abur peste wok-uri uriașe de apă fierbinte, cu focuri de gaze răcnitoare de mai jos.
două dintre specialitățile restaurantelor sunt Xia jiao, găluște de creveți crocante în ambalaje translucide elegante și shao mai, un favorit internațional. Aceste găluște „cu fața deschisă” sunt arhetipal dim sum. Găluștele fragede de carne de porc umedă și crustacee Suculente, ușor condimentate cu ceapă verde și sos de stridii, sunt învelite într-un înveliș moale, subțire de pergament, care lasă umplutura expusă, astfel încât ochii să poată aprecia chiar înainte de prima mușcătură. Carnea de porc și creveții sunt două ingrediente pe care chinezii din sud le dețin în mod deosebit, atât de mult încât le folosesc împreună în multe feluri de mâncare. Tender, fin felii de carne de porc marinat și creveți întregi decojite cu legume proaspete crocante și pline de culoare caracteristică în cartofi prăjiți și tăiței, mâncăruri dulci-acrișoare și vapoare cu aburi. Carnea de porc tocată netedă satinată ajută la legarea și îmbogățirea umpluturilor pentru chifle, rulouri de patiserie și găluște, ca în această rețetă.
- timp de pregătire 25 de minute
- timp de gătit 7 minute
- porții 12
- face 24 de găluște.
ingrediente
- 4 ciuperci negre mari uscate, înmuiate în apă fierbinte pentru a acoperi timp de 25 de minute și drenate
- 1/2 lb. carne de porc grăsime măcinat grosier, cum ar fi
cap la cap de porc - 6 oz. carne de creveți sau carne de crab, tocată mărunt
- 2 cepe verzi, porții albe și verzi,
tocate mărunt - 1 linguriță. zahăr superfin
- 4 lingurițe. sos de stridii
- 1 Tbs. amidon de porumb
- 1/2 linguriță. piper alb proaspăt măcinat
- 1 Tbs. ulei vegetal sau de arahide, sau 1 1/2 linguriță.
fiecare ulei vegetal și ulei de susan - 24 rotund făină de grâu găluște ambalaje
- 2 la 3 lingurite. ulei vegetal
- sos de soia ușor, muștar ușor sau sos de chili
pentru scufundare
Direcții
pentru a modela fiecare găluște, faceți un cerc cu degetul mare și primul deget al unei mâini și poziționați un înveliș de găluște Central peste cerc. Așezați aproximativ 2 lingurițe. de umplere în centrul învelișului și împingeți ușor gălușca prin cerc, astfel încât învelișul să devină plisat în jurul părților laterale ale umpluturii de găluște. Ar trebui să aveți o găluște în formă de cupă cu partea superioară a umpluturii expuse.
periați raftul unui coș cu aburi cu uleiul vegetal și așezați găluștele în Coș, lăsând puțin spațiu între ele. Aduceți apa la foc mic într-o bază de abur. Setați coșul în abur, acoperiți bine și aburiți găluștele până când umplutura este fermă, 7 până la 8 minute.
serviți găluștele în coșul cu aburi sau transferați pe o farfurie. Însoțiți cu sos de soia, muștar sau sos de chili în vase mici pentru scufundare.
face 24 de găluște.