chimistul și inventatorul American Lloyd Hall (1894-1971) a creat o metodă inovatoare de conservare a cărnii cunoscută sub numele de „uscare rapidă.”De asemenea, a lucrat pentru a găsi metode de combatere a stricării și râncedității în diverse produse alimentare, cum ar fi condimentele și uleiurile; în total, a publicat peste 50 de lucrări științifice și a primit aproximativ 105 brevete. Un susținător activ al cauzelor științifice și civice, în 1955 Hall a devenit primul afro-American care a făcut parte din Consiliul de administrație al Institutului American de chimiști.

A descoperit interesul pentru Chimie

Lloyd Augustus Hall s-a născut la 20 iunie 1894, lui Augustus și Isabel Hall din Elgin, Illinois, la aproximativ 40 de mile nord-vest de Chicago. Augustus Hall a fost absolvent de liceu și ministru Baptist; propriul său tată a venit la Chicago în anii 1830 și a devenit primul pastor al Bisericii Episcopale Metodiste africane Quinn Chapel, prima congregație afro-americană a orașului, în anii 1840. Isabel Hall a fost, de asemenea, absolventă de liceu— neobișnuit pentru femei, în special femeile afro-americane, la sfârșitul anilor 1800. Mama ei a scăpat de sclavie pe calea ferată subterană în adolescență și s-a stabilit în Illinois.

familia Hall s-a mutat în apropiere Aurora, Illinois, când Lloyd Hall era copil. A urmat Liceul East Side din Aurora și a devenit interesat de chimie. De asemenea, a fost activ în activități precum dezbatere, pistă, fotbal și baseball. În anii de liceu, Hall a fost unul dintre cei cinci elevi afro-americani de la școală. În 1912 a absolvit ca unul dintre primii zece studenți din clasa sa și a primit oferte de burse de la patru universități din Illinois. Hall a intrat Universitatea Northwestern în apropiere Chicago. Acolo a studiat chimia în timp ce își făcea drum prin școală. A absolvit o diplomă de licență în științe în 1916 și a început să urmeze studii postuniversitare la Universitatea din Chicago.

începutul carierei

În ciuda calificărilor academice ale lui Hall, rasismul i-a afectat perspectivele de angajare; de exemplu, a fost angajat pentru un loc de muncă nevăzut la Western Electric Company, dar s-a întors când a ajuns personal la muncă. Multe alte companii care nu doreau să angajeze un chimist Afro-American l-au respins și pe Hall, înainte de a-și găsi un loc de muncă la Chicago Department of Health Laboratories în 1916. Acolo, Hall a fost rapid promovat la chimist senior. În timpul Primului Război Mondial, Hall a servit ca asistent inspector șef de pulbere și explozivi mari în departamentul de artilerie al Armatei SUA, inspectând în primul rând producția unei fabrici de explozivi din Wisconsin. După încheierea războiului în 1919, lui Hall i s-a oferit o funcție de chimist șef la Ottumwa, Iowa-firma de ambalare a cărnii John Morrell & companie. Pe 23 septembrie a aceluiași an, Hall s-a căsătorit cu Myrrhene E. Newsome, o profesoară din Macomb, Illinois. Cuplul a avut mai târziu doi copii, Kenneth și Dorothy.

Hall a lucrat la John Morrell& până în 1921, când s-a întors la Chicago pentru a ocupa funcția de chimist șef la laboratorul chimic Boyer. A lucrat acolo doar pentru scurt timp înainte de a deveni președinte și director chimic al unui laborator de consultanță, Chemical Products Corporation.

în primii ani ai carierei sale, Hall și-a dezvoltat interesul pentru chimia alimentară, iar acest domeniu de expertiză i-ar face în cele din urmă numele de chimist. La începutul anilor 1920, multe companii au căutat modalități de conservare ieftină și sigură a alimentelor. Unul dintre clienții lui Hall a fost Griffith Laboratories, condus de un fost coleg de clasă Northwestern și partener de laborator al lui Hall, Carroll L. Griffith. În 1924 Griffith Laboratories a oferit spațiu de laborator Hall unde putea efectua cercetări, menținându-și în același timp activitatea de consultanță. În anul următor, Hall a devenit chimistul șef al laboratoarelor Griffith, director de cercetare și, conform biografiei sale de pe site-ul web al laboratoarelor Griffith, „primul său creier tehnic.”În 1929 Hall a renunțat la activitatea sa de consultanță. A rămas cu Griffith până la pensionarea sa în 1959.

A creat tehnica de uscare rapidă

la laboratoarele Griffith, Hall și-a îndreptat interesul pentru chimia alimentelor în special către știința vindecării cărnii. Tehnicile de întărire menite să păstreze și să sporească aroma și aspectul cărnii au fost folosite de ceva timp; sarea de masă amestecată cu substanțe chimice precum azotatul de sodiu sau potasiu a fost un compus de întărire bine cunoscut. Hall a căutat să îmbunătățească această metodă prin combinarea nitrit de sodiu, azotat de sodiu (salpetru) și clorură de sodiu (sare de masă). Cu toate acestea, a apărut o problemă semnificativă: deoarece nitritul de sodiu și azotatul de sodiu au afectat carnea mult mai repede decât clorura de sodiu, carnea s-a destrămat înainte de a fi păstrată. Hall a luat în considerare posibile metode de întârziere a efectelor nitritului de sodiu și azotatului de sodiu, astfel încât clorura de sodiu să aibă suficient timp pentru a păstra complet carnea.

soluția Hall la această provocare a revoluționat industria de întărire a cărnii. El a stabilit că, prin includerea unor cantități mici de nitrit de sodiu și nitrat de sodiu în cristalele de clorură de sodiu, substanțele chimice cu acțiune mai rapidă nu vor ajunge în carne decât după dizolvarea cloritului de sodiu cu acțiune mai lentă. Aceasta a însemnat că carnea a fost complet conservată înainte de a fi expusă proprietăților curative ale nitritului de sodiu și azotatului de sodiu. Pentru a încapsula substanțele chimice din cristalele de clorură de sodiu, Hall a dezvoltat o tehnică de „uscare rapidă”. În primul rând, a făcut un amestec puternic de clorură de sodiu care conține cantități mici de nitrit de sodiu și azotat de sodiu. Apoi a evaporat rapid amestecul peste rolele metalice încălzite, lăsând doar cristalele uscate cu bliț. Aceste cristale arătau ca sarea, dar aveau capacitatea de a conserva rapid și în siguranță carnea, blocându-i prospețimea.

În ciuda acestui mare succes, munca lui Hall nu a fost completă. El a descoperit că cristalele uscate cu bliț au avut tendința de a absorbi umezeala din aer atunci când sunt depozitate, făcându-le mai puțin eficiente. Pentru a rezolva această problemă, Hall a căutat o modalitate de a descuraja absorbția umidității de către cristale. El a lovit ideea de a adăuga o combinație de glicerină și tartrat de metal alcalin la cristalele preparate uscate flash. Acest lucru le-a schimbat consistența de la una asemănătoare sării la una sub formă de pulbere și le-a sporit capacitatea de a păstra eficient carnea. În cele din urmă, Hall a stabilit că utilizarea apei înmuiate chimic în procesul de uscare rapidă și-a îmbunătățit eficacitatea.

experimentat în chimia alimentelor

după finalizarea procesului de uscare rapidă, Hall și-a îndreptat atenția către alte domenii ale chimiei alimentare. La acea vreme, ambalatorii de alimente și-au condimentat carnea cu condimente atât de diverse precum praful de usturoi și boia de ardei înainte de expediere, gândindu-se că acest pre-condiment ar îmbunătăți conservarea cărnii în timpul transportului. Cu toate acestea, această carne condimentată s-a deteriorat de obicei mai mult, mai degrabă decât mai puțin, rapid. Hall a descoperit că condimentele folosite în procesul de condimentare conțineau bacterii care au grăbit deteriorarea cărnii și au început să caute o modalitate de a, așa cum a scris Louis Haber în pionieri negri și știință și invenție, „sterilizează eficient aceste produse alimentare și, în același timp, își păstrează aspectul, calitatea și aroma fără nicio schimbare vizibilă.”

Hall a cercetat această problemă de ceva timp. În cele din urmă, a descoperit că, folosind oxidul de etilenă gazos, ar putea ucide germenii din alimente. Deoarece umiditatea și gazele naturale din carne au împiedicat oxidul de etilenă să ajungă pe deplin la fiecare suprafață, Hall a introdus mai întâi carnea într-un vid. Acest lucru a eliminat toate barierele din calea oxidului de etilenă, pe care apoi l-a folosit pentru a steriliza diferitele produse alimentare. Această descoperire a dus la inventarea produselor alimentare care conțineau nu numai condimente, ci și proteine, ingrediente de copt și altele. James Michael Brodie observat în creat egal: Viețile și ideile inovatorilor americani negri că această metodă „este încă utilizată în întreaga lume de spitale pentru articole precum bandaje, pansamente, medicamente, suturi și produse cosmetice”, arătând efectele sale de durată asupra produselor chimice.

Hall a revenit curând la problema conservării alimentelor lucrând cu grăsimi și uleiuri. Acestea s-au stricat rapid, adesea datorită contactului cu oxigenul. Hall a început să experimenteze cu diferiți antioxidanți pentru a preveni acest contact. În cele din urmă, el a izolat unele substanțe chimice care erau eficiente ca antioxidanți, dar s-a confruntat cu o nouă provocare: acestea adesea nu s-au dizolvat în grăsimi precum cele pe care Hall spera că le vor păstra. Pentru a rezolva această problemă, Hall conținea antioxidanții din substanțele chimice care se dizolvau în grăsimi. Acest proces a crescut foarte mult cantitatea de timp în care grăsimile și uleiurile rafinate ar putea fi depozitate în siguranță fără a deveni râncede. În cele din urmă, el a înlocuit unele dintre materialele originale folosite, creând un amestec de sare antioxidant.Hall a făcut alte descoperiri chimice importante în timpul anilor petrecuți la Griffith Laboratories. El a lucrat cu proteine, găsind o modalitate de a le descompune pentru a le extrage materialele aromatizante. O intrare pe Hall în Contemporary Black Biography a comentat că acesta a fost „printre produsele cele mai de succes și cele mai utilizate pe scară largă ale Hall …. a convins laboratoarele Griffith să deschidă o mare unitate de producție dedicată hidrolizatelor proteice.”În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, Hall a lucrat din nou în armata SUA, de data aceasta servind într-un comitet de cercetare alimentară pentru Consiliul consultativ științific al corpului de Intendenți al Armatei. Haber a susținut că Hall era ” neprețuit în rezolvarea problemelor de menținere a aprovizionării cu alimente militare într-o formă pură și plăcută.”una dintre ultimele descoperiri culinare ale lui Hall a avut loc în 1951. El a îmbunătățit procesul de vindecare a baconului de la unul care a durat până la două săptămâni la unul care a durat doar ore. Ca și alte descoperiri alimentare ale lui Hall, acest proces a sporit și aspectul și siguranța cărnii vindecate.

pensionare și moștenire

în 1959 Hall s-a retras din laboratoarele Griffith. În același an a primit un premiu de membru onorific de la Institutul American de chimiști, onorându-și conducerea în chimia alimentelor. După pensionare, Hall și soția sa s-au mutat în Pasadena, California, unde a locuit pentru tot restul vieții.

Haber a menționat că „Hall nu separă chimistul de cetățean.”Dedicarea lui Hall pentru afacerile civice a durat de-a lungul vieții sale. În anii 1930, în calitate de susținător al drepturilor civile, Hall a servit mai întâi în Comitetul Executiv din Chicago al Asociației Naționale pentru Avansarea Persoanelor colorate (NAACP) și mai târziu în Consiliul de Administrație al Ligii urbane din Chicago. A lucrat în Comisia alimentară de Stat din Illinois și s-a consultat cu Fundația George Washington Carver în anii 1940 și a lucrat cu Institutul de tehnologi alimentari, servind în Consiliul organizației la începutul anilor 1950. la sfârșitul anilor 1950, Hall a fost activ în Hyde Park-Kenwood Conservation Community Council, o organizație care a lucrat pentru reînnoirea urbană în Chicago. Din 1959 până în 1960, Hall a fost membru al Consiliului de Administrație al Chicago Planetarium Society, acționând ca consilier științific și educațional la Planetariul Adler.

după retragerea sa oficială în 1960, Hall și-a continuat activitățile științifice și educaționale. La scurt timp după pensionare a călătorit în Indonezia pentru a servi ca consultant la Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. În 1962, președintele John F. Kennedy L-a numit pe Hall în Consiliul American Food for Peace, care supraveghea donarea de alimente națiunilor în curs de dezvoltare. Hall a rămas în această poziție până în 1964. De asemenea, a fost activ în organizații precum Crucea Roșie americană și a lucrat la proiectul SEED, care avea ca scop educarea tinerilor defavorizați care erau interesați de carierele în chimie.Hall a murit la 2 ianuarie 1971, în Altadena, California. Până la moartea sa, el a primit 105 brevete, acoperind domenii precum condimente solide, compuși aromatizanți și acoperiri alimentare de protecție. De asemenea, primise doctorate onorifice de la Universitatea de Stat din Virginia, Universitatea Howard, si Institutul Tuskegee. În 2004 Hall a fost introdus postum în Sala Famei Inventatorilor în onoarea contribuțiilor sale de pionierat în domeniul conservării alimentelor și științei.

Cărți

Brodie, James Michael, creat egal: viețile și ideile inovatorilor americani negri, William Morrow și Co., 1993.

Haber, Louis, pionierii negri ai științei& invenție, Harcourt, Bretele& lume, 1970.

Biografie neagră contemporană, Volumul 8. Gale Research, 1994.

notabili oameni de știință americani negri, Gale Research, 1998.

Online

„Dr.Lloyd Augustus Hall,” Griffith Laboratories,http://www.griffithlaboratories.com/United_States/en-US/people/Profiles+In+Excellence/Dr+Lloyd+A+Hall.htm (29 noiembrie 2007).

” Lloyd Hall”, Muzeul online al inventatorului Negru,http://www.blackinventor.com/pages/lloydhall.html (29 noiembrie 2007).

oamenii de știință: viețile și lucrările lor, Vols. 1-7. Ediție Online. U * X * L, 2006. http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 noiembrie 2007).

Lumea chimiei, online, Thomson Gale, 2006,http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 noiembrie 2007).

lumea invenției, online, Thomson Gale, 2006,http://galenet.galegroup.com/servlet.BioRc (26 noiembrie 2007).