pirozhki vegetarieni ruși sunt buzunare de aluat, umplute cu o varietate de arome și coapte la o nuanță de aur perfectă. Alegeți între varză și ouă pirozhki, pirozhki clasic de ciuperci sau un dovleac nou, modern și perfect adecvat căderii cu ceapă caramelizată, feta și mărar pirozhki.

ingredientele pentru aceste pirozhki vegetariene rusești au fost furnizate cu generozitate de Piața Epicure. Vă rugăm să sprijiniți mărcile care fac posibilă rularea acestui blog.

Comfort food means different things to different people. Multe dintre ele depind de cultura din care provin: italienii își iubesc cacio e pepe sau pastele în sos marinara. Lăcomia Franceză peste Brie topită și baghete cu unt. Unii Israelieni tânjesc după mujadara. Pentru mulți columbieni, bătălia pentru cea mai bună mâncare de confort este între Arepas brânzos cu diferite umpluturi arepas și empanadas, atât empanadas vegan, cât și cele vegetariene. Și Rușii? Ne iubim vareniki și pirozhki ruși.

Deci, în efortul de a aduce cât mai mult confort posibil în aceste luni reci, incerte și sincer nebune, vă aduc cele trei versiuni ale pirozhki vegetariene rusești Bbakedaked.

bunica știe cel mai bine

crescând, bunica mea Berta locuia în camera de lângă a mea. Nu este un secret că nu ne-am înțeles întotdeauna, așa că atunci când și-a luat în sfârșit propriul apartament într-un complex de bătrâni, am fost primul la rând să o ajut să-și împacheteze cutiile.

apoi s-a mutat și m-am confruntat cu un frigider gol. Vezi tu, mama nu era cea mai bună bucătăreasă când eram mici. Bunica mea a umplut cu ușurință acel gol cu rețetele ei semnate și know-how-ul ucrainean. A fost atât de ușor, de fapt, că abia am observat ea a fost cea care face toate gătit.

destul de curând, tatăl meu a început să dispară vizibil pentru cină. Pacienții au întârziat sau au mâncat în birou. Uneori avea cine de asociere.

la început mama mea suspectat înșelăciune. Apoi i-a spus să cheltuiască bani. Cu toate acestea, când de câteva ori prea multe, tatăl meu a apărut mirosind a aluat de drojdie coaptă și ceapă prăjită, mama și-a dat seama exact unde își petrecea cina.

apoi am început să mergem la bunica mea, care ar putea fi întotdeauna numărate pe pentru a produce câteva pirozhki vegetariene congelate pentru cină sau cu ceai. Ea va personaliza umpluturile pentru a se potrivi gusturilor noastre și, uneori, chiar va prăji pirozhki pentru un tratament special.

în cele din urmă, mama mea a făcut pace cu abilitățile superioare de gătit ale bunicii mele. Cred că a fost mollificată de câteva pachete de pirozhki vegetarieni congelați.

o adevărată rețetă de familie rusă

dacă te uiți la fotografii, vei observa mâinile altcuiva în fotografii. Am fost destul de norocos pentru a face aceste pirozhki vegetarian rus cu mama mea, în timpul vizitei sale recente la Montreal.

în timp ce tatăl meu ținea copilul ocupat, mama și cu mine am petrecut câteva ore în bucătărie, rulând aluatul și gătind umpluturi. Am ajustat asta și asta, am modificat umplutura de varză și am păstrat aluatul tradițional al bunicii mele. Pirozhki-ul vegetarian rezultat, cu trei umpluturi, este la fel de autentic rusesc ca și modern.

în zilele noastre, este corect să spunem că aceste pirozhki vegetariene rusești coapte sunt o adevărată rețetă de familie.

ce sunt Pirozhki ruși?

uneori scris ca piroshki vegetarian, pirozhki rusă sunt buzunare individuale de dimensiuni de aluat drojdie pernos, umplute cu o varietate de umpluturi. Pirozhki poate fi copt sau prăjit; această rețetă este pentru pirozhki ruși coapte.

ar trebui să spui Piroshki sau Pirozhki?

asta e doar o chestiune de fonetică! Nu există bine sau rău aici. Ambele sunt tentative de a scrie scrisoarea rusa, care se pronunta undeva intre un dj si un zh – /d. Am observat că în anglocalizarea rețetelor poloneze există tendința de a scrie piroshki – dar nu sunt sigur de cuvântul polonez în sine.

ce puteți folosi ca umplutură pentru Pirozhki tradițional rusesc?

îmi place Pirozhki meu Vegetarian rus în următoarele arome și umpluturi:

• varză, ceapă și ou fiert tare pirozhki
• ciuperci și ceapă pirozhki
• cartofi pirozhki (puteți folosi umplutura mea preferată de cartofi din vareniki vegetarieni)
• squash sau dovleac cu ceapă caramelizată, feta și mărar – propria mea ia arome tradiționale rusești, adaptate gusturilor moderne (vezi rețeta de mai jos!)
• Tvorog sau brânză ricotta
• ciuperci singure
• cartof dulce – mai puțin tradițional, dar încă delicios
• linte – încercați amestecul meu de linte din această rețetă
• legume mixte

există și pirozhki ruși cu carne, dar nu sunt un fan al acestora.

Can you Make Authentic Vegan Russian Pirozhki?

Of course! Este de fapt destul de ușor să veganizați pirozhki ruși. Pentru cele mai bune pirozhki rusești vegane, utilizați lapte de soia în locul laptelui obișnuit și omiteți spălarea ouălor în cele din urmă. De asemenea, va trebui să faceți următoarele modificări în umplutură:

• în umplutura de varză, omiteți oul fiert pentru o pirozhki de varză vegană
• în umplutura de dovleac, omiteți feta pentru dovleac unic, ceapă caramelizată și mărar pirozhki vegetarieni
• omiteți untul din umplutura de ciuperci pentru pirozhki de ciuperci vegane (similar cu bourekas de ciuperci)

puteți, de asemenea, să umpleți pirozhki vegani cu legume mixte, cartofi dulci sau cartofi umplere.

de ce îmi place această rețetă pirozhki Rusă coaptă?

această rețetă pirozhki rusă folosește aluatul de drojdie al bunicii mele. Umpluturile pe care le ofer sunt rezultatul a numeroase teste ale diferitelor umpluturi de-a lungul anilor. Am încercat multe rețete pirozhki de-a lungul vieții mele și trebuie să spun din toată inima că acestea sunt cele mai bune pirozhki vegetariene pe care le-am avut vreodată.

aceste pirozhki rusești coapte sunt:

• grăsuț și perfect crescut
• aromat
• autentic
• facut din ingrediente simple, comune
• distractiv de a face ca un grup
• mare pentru partajarea
• congelator prietenos
• mare ca un aperitiv, prânz sau cină

ai nevoie de sos de scufundare pentru pirozhki vegetarian rusesc?

aceste pirozhki vegetariene sunt minunate pe cont propriu! Dacă sunteți în căutarea unui sos bun de scufundare, vă recomand sosul din salata mea de castraveți ucraineni. Este foarte simplu! Tot ce trebuie să faceți este să amestecați părți egale smântână și maioneză, adăugați mărar uscat, sare și piper. Puteți chiar să-l diluați cu o notă de oțet dacă doriți un sos mai lichid, turnat.

ai nevoie de un mixer stand pentru a face pirozhki rusă?

Nu, Deși trebuie să recunosc că ajută foarte mult! Bunica mea nu a folosit niciodată un mixer de stand în viața ei, nu pentru pirozhki sau pentru orice altceva. Le – am făcut fără mixer și este nevoie de puțină grăsime pentru cot-dar dacă o femeie de 85 de ani poate face asta, la fel poți și tu!

cu toate acestea, recunosc că, de la achiziționarea mixerului meu Kitchenaid, sunt mult mai probabil să biciuiesc împreună pirozhki ruși sau orice altă rețetă care necesită un aluat de drojdie ca acesta. Dar aceasta este o achiziție mare și scumpă și înțeleg că nu toată lumea este pregătită să tragă ștecherul. Mi-a luat ani și o reducere oportun pentru a salva pentru propriul meu mixer stand!

dacă vă gândiți să obțineți un mixer de stand, aici sunt cele pe care le iubesc, de la cele accesibile la cele de lux:

cum se face această rețetă Pirozhki vegetariană rusă:

În primul rând, trebuie să faceți umplere. Deoarece această rețetă pirozhki folosește un aluat tradițional de drojdie, aluatul necesită timp să crească. În timp ce aluatul crește, faceți umplutura preferată – sau faceți toate cele trei pentru a le încerca pe toate!

Ingrediente Pentru aluat pirozhki rusesc:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover (1 cup)
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

How to make Russian Pirozhki Dough:

Combine yeast, sugar and water in a small bowl. Mix together and set aside, letting yeast activate for 10 minutes.

Then in a large bowl, combine ½ the milk, yeast mixture, sugar, salt, and oil. Mix to combine. Începeți să adăugați făină în loturi; adăugați mai multe dacă este necesar. Aluatul nu trebuie să fie prea lipicios și foarte moale și elastic. Fac acest lucru cu un mixer de stand Kitchenaid, dar puteți face cu ușurință totul manual (vedeți mai multe despre acest lucru mai jos!).

acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l deoparte într-un loc întunecat, cald, dar bine ventilat. Lăsați aluatul să crească timp de 1,5 ore sau până se dublează.

Se amestecă din nou aluatul cu lingura sau Stand Mixer cu zbaturi, și a vedea dacă trebuie să adăugați făină. Lăsați să crească din nou timp de 30 de minute.

împărțiți aluatul Pirozhki în porții: acoperiți blatul cu făină și rulați aluatul în strat subțire. Se taie forme pirozhki cu cupa, și locul de umplere în mijlocul fiecăruia. Îndoiți și prindeți părțile laterale.

pentru a coace, acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Adăugați un pic de ulei. Se pune pirozhki, și perie fiecare cu spălare de ou. Coaceți la 360f timp de 20-25 min, până la auriu. Scoateți din cuptor și acoperiți cu un prosop de bucătărie moale până când este gata de servit.

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

2 cepe mari

capul de varză

2 ouă fierte

cum se face umplutura de varză pentru pirozhki:

se taie ceapa în jumătăți de lună. Se încălzește tigaia la foc mediu. Adăugați 2 TBs ulei cu gust neutru, cum ar fi Canola, semințe de struguri sau ulei vegetal. Adăugați ceapa și gătiți până când culoarea se schimbă și ceapa devine aurie, aproximativ 15 minute.

Se taie varza în fire subțiri. Adăugați varza la castron mare cu 2 TBs apă. Puneți varza în cuptorul cu microunde timp de 2 minute, pentru a se înmuia ușor. Lăsați să se răcească până când este ușor de manevrat și adăugați 2 linguri de sare. Continuați să masați varza până când s-a înmuiat considerabil, aproximativ 5 minute.

tăiați ouăle fierte în bucăți mici.

combinați varza, ceapa sotată și ouăle fierte. Gustați și adăugați sare și piper, după cum este necesar.

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

How to make mushroom filling for pirozhki:

Slice onion into half-moons. Heat pan to medium heat. Add 2 TBs butter. Adăugați ceapa și gătiți până când culoarea se schimbă și ceapa devine translucidă, aproximativ 10 minute.

feliați ciupercile subțire. Adăugați ciupercile în ceapă și sotate până când ciupercile încep să se rumenească, aproximativ 10 minute.

gustați și adăugați sare și piper, după cum este necesar.

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 ceapa
• 1 dovleac sau butternut suc de fructe la alegere
• ciorchine de mărar
• 100g feta

cum se face dovleac, ceapa caramelizata si umplutura feta pentru pirozhki:

Set cuptor la 400F. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament sau un covor de silicon reutilizabil. Tăiați dovleacul sau dovlecelul în jumătate, scoateți semințele și presărați sare, piper și o picătură de ulei. Așezați dovleacul cu fața în jos pe foaia de copt. Pierce pielea de câteva ori pentru a lăsa aburul să scape. Coaceți până când dovleacul se prăbușește complet când este înțepat cu o furculiță, aproximativ 30-45 de minute, în funcție de dimensiunea dovleacului. Se lasă să se răcească până se manipulează în siguranță și se scoate carnea de dovleac. Pune deoparte.

feliați ceapa în jumătăți de lună. Se încălzește tigaia la foc mediu. Adăugați 2 TBs ulei cu gust neutru, cum ar fi Canola, semințe de struguri sau ulei vegetal. Adăugați ceapa și gătiți până când ceapa își schimbă culoarea, aproximativ 10 minute. Reduceți căldura și continuați să gătiți până când ceapa se caramelizează complet, încă 15-20 de minute.

amestecați dovleacul, ceapa caramelizată, mărarul și feta împreună.

unde să ne aprovizionăm ingredientele:

vă rugăm să rețineți că toate ingredientele pentru aceste pirozhki vegetariene rusești provin de pe piața Epicure. Nu sunt plătit să spun că acesta este magazinul meu preferat de ingrediente rusești din oraș! Dacă vă aflați în Montreal, a verifica afară una dintre cele trei locații ale pieței Epicure – pe Rue par XV, în Cote-St-Luc sau Pointe-Claire.

în timp ce toate ingredientele pentru pirozhki ruși sunt ingrediente simple, de zi cu zi și adesea cămară, Epicure este cunoscut pentru aprovizionarea unor capse rusești și europene cu adevărat unice și greu de găsit. Familia mea sunt, de asemenea, mari fani ai bufetului lor cald și rece și a prăjiturilor și pâinilor gata preparate.

dacă ți-a plăcut pirozhki meu vegetarian rus, încercați aceste rețete autentice rusești:

Dacă sunteți în căutarea pentru mai multe buzunare internaționale coapte umplute, încercați aceste:

autentic Vegetarian rus pirozhki cu trei umpluturi (pirozhki de ciuperci, pirozhki de varză și pirozhki de dovleac cu feta și ceapă caramelizată)

pirozhki vegetarieni ruși sunt buzunare de aluat, umplute cu o varietate de arome și coapte la o nuanță de aur perfectă. Alegeți între varză și ouă pirozhki, pirozhki clasic de ciuperci sau un dovleac nou, modern și perfect adecvat căderii cu ceapă caramelizată, feta și mărar pirozhki.

0 din 0 voturi

PIN de imprimare

curs: aperitiv, cină, în primul rând, masa de prânz, partea

bucătărie: rusă, bucătăria rusă, ucraineană

cuvinte cheie: cabbage, caramelized onions, dill, feta, mushrooms, onions, piroshki, pirozhki, pumpkin, vegan, vegetarian

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Rising Time: 2 hours

Total Time: 3 hours

Servings: 8 people

Author: Ksenia Prints

Ingredients

Ingredients for Russian Pirozhki Dough:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover 1 cup
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

• 2 large onions
• ½ head of cabbage
• 2 hard-boiled eggs

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 ceapa
• 1 dovleac sau suc de fructe la alegere
• mărar ciorchine

100 g feta

instrucțiuni

cum se face aluatul pirozhki rusesc:

• combinați drojdia, zahărul și apa într-un castron mic. Se amestecă împreună și se lasă deoparte, lăsând drojdia să se activeze timp de 10 minute.
• apoi, într-un castron mare, combinați laptele, amestecul de drojdie, zahărul, sarea și uleiul. Se amestecă pentru a combina. Începeți să adăugați făină în loturi; adăugați mai multe dacă este necesar. Aluatul nu trebuie să fie prea lipicios și foarte moale și elastic. Fac acest lucru cu un Kitchenaid stand mixerfollow, dar puteți face cu ușurință totul manual (vedeți mai multe despre acest lucru mai jos!).
• acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și puneți-l deoparte într-un loc întunecat, cald, dar bine ventilat. Lăsați aluatul să crească timp de 1,5 ore sau până se dublează.
• se amestecă din nou aluatul cu lingura sau Stand Mixer zbaturi, și a vedea dacă trebuie să adăugați făină. Lăsați să crească din nou timp de 30 de minute.
• în timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura.

cum se face umplutura de ciuperci pentru pirozhki:

• feliați ceapa în jumătăți de lună. Se încălzește tigaia la foc mediu. Adăugați 2 linguri de unt. Adăugați ceapa și gătiți până când culoarea se schimbă și ceapa devine translucidă, aproximativ 10 minute.
• feliați ciupercile subțire. Adăugați ciupercile în ceapă și sotate până când ciupercile încep să se rumenească, aproximativ 10 minute.
• gustați și adăugați sare și piper, după cum este necesar.

cum se face umplutura de varza pentru pirozhki:

• se taie ceapa in jumatate de luna. Se încălzește tigaia la foc mediu. Adăugați 2 TBs ulei cu gust neutru, cum ar fi Canola, semințe de struguri sau ulei vegetal. Adăugați ceapa și gătiți până când culoarea se schimbă și ceapa devine aurie, aproximativ 15 minute.
• tăiați varza în fire subțiri. Adăugați varza la castron mare cu 2 TBs apă. Puneți varza în cuptorul cu microunde timp de 2 minute, pentru a se înmuia ușor. Lăsați să se răcească până când este ușor de manevrat și adăugați 2 linguri de sare. Continuați să masați varza până când s-a înmuiat considerabil, aproximativ 5 minute.
• tăiați ouăle fierte în bucăți mici.
• combinați varza, ceapa sotată și ouăle fierte. Gustați și adăugați sare și piper, după cum este necesar.

cum se face dovleac, ceapă caramelizată și umplutură feta pentru pirozhki:

• setați cuptorul la 400F. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament sau un covor de silicon reutilizabilurmați. Tăiați dovleacul sau dovlecelul în jumătate, scoateți semințele și presărați sare, piper și o picătură de ulei. Așezați dovleacul cu fața în jos pe foaia de copt. Pierce pielea de câteva ori pentru a lăsa aburul să scape. Coaceți până când dovleacul se prăbușește complet când este înțepat cu o furculiță, aproximativ 30-45 de minute, în funcție de dimensiunea dovleacului. Se lasă să se răcească până se manipulează în siguranță și se scoate carnea de dovleac. Pune deoparte.
• feliați ceapa în jumătăți de lună. Se încălzește tigaia la foc mediu. Adăugați 2 TBs ulei cu gust neutru, cum ar fi Canola, semințe de struguri sau ulei vegetal. Adăugați ceapa și gătiți până când ceapa își schimbă culoarea, aproximativ 10 minute. Reduceți căldura și continuați să gătiți până când ceapa se caramelizează complet, încă 15-20 de minute.
• amestecați dovleacul, ceapa caramelizată, mărarul și feta împreună.

continuați modelarea pirozhki:

• împărțiți aluatul în porții: acoperiți blatul cu făină și rulați aluatul în strat subțire. Se taie forme pirozhki cu cupa, și locul de umplere în mijlocul fiecăruia. Îndoiți și prindeți părțile laterale.
• pentru a coace, acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Adăugați un pic de ulei. Se pune pirozhki, și perie fiecare cu spălare de ou. Coaceți la 360f timp de 20-25 min, până la auriu. Scoateți din cuptor și acoperiți cu un prosop de bucătărie moale până când este gata de servit.