Acest fantastic instant oală ramen bulion facut din carne de porc hock, bacon, carne de pui, konbu, și shiitake pachete de o aroma pumn. Pe baza rețetei delicioase, dar complicate, David Chang publicată în Momofuku, versiunea mea solicită ajutorul vasului instant sau al aragazului sub presiune pentru a-l pregăti în doar câteva ore. Se servește cu ramen, udon sau tăiței de orez și se acoperă cu carnea și legumele preferate. Nu așteptați, încercați acest lucru astăzi!

Salt la reteta Print reteta

acest post conține link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că un mic procent din vânzarea sprijină blog-ul la nici un cost pentru tine. Nu recomand niciodată un produs pe care nu îl folosesc personal și nu stau în spate.

deci, o să recunosc. Am o pasiune foodie pe David Chang. Am citit cărți de bucate ca romanele, iar Momofuku este în mod legitim favoritul meu din toate timpurile. Avertisment corect-rețetele nu sunt rapide sau ușoare. Majoritatea ingredientelor pot fi obținute în Midwest, rețetele sunt bine scrise și ușor de urmărit, iar felurile de mâncare au un gust de friggin-mazing dacă depuneți efortul. Dacă aveți ceva pentru mâncare sexy și scriere bună, vă recomand absolut să o verificați.

That said, I’m a terrible recipe-follower. I’ve followed Chang’s ramen recipe to the letter a time or two, and it’s fantastic, but there are sooooo many steps. Am încercat diferite moduri de a-mi face propria versiune, dar nu au fost la curent cu originalul până când nu am apelat la ajutorul potului meu Instant (orice aragaz sub presiune ar face trucul). Acest stoc a fost serios uimitor, iar rețeta rezultată de ramen de burtă de porc ar fi putut fi cea mai bună pe care am avut-o vreodată.

rețetă Momofuku

Nu voi intra în toate detaliile (puteți citi o adaptare foarte apropiată aici), dar rețeta lui Chang necesită aromatizarea bulionului cu konbu (10 min), apoi shiitakes uscate (30 min), apoi pui (60+ min), apoi oase de picior de porc (prăjite timp de 90 min, apoi ~5 ore în vas) cu slănină și legume adăugate pentru porții separate din acest timp de gătit. Apoi, el sugerează să-l condimentați cu o tara făcută prin prăjirea spatelui de pui și deglazarea tigaiei cu sake, mirin și soia.

este uimitor, dar ia literalmente toată ziua, cu atenția necesară la intervale regulate. Îmi place să joc în bucătărie și să-mi fac propriile stocuri aproape săptămânal, dar acest lucru este prea mult pentru a face parte din rutina mea.

rețetă de bulion ramen instant Pot

ingrediente

Konbu

Konbu, de asemenea, scris kombu, este o algă comestibilă (alge marine) comună în bucătăria din Asia de Est. Este un ingredient esențial în stocul esențial Japonez dashi, baza pentru supa miso. Are o aromă sărată, plină de umami, pentru care nu există un înlocuitor bun. Gătitul japonez 101 sugerează că katsuoboshi (fulgi de bonito, fulgi de pește uscat) sunt un înlocuitor acceptabil, dar nu-mi pot imagina că mulți oameni au acces ușor la unul și nu la celălalt.Konbu poate fi găsit pe multe piețe asiatice și internaționale, dar cele locale pentru mine sunt lovite sau ratate pentru ingredientele japoneze. Din fericire, este uscat și se păstrează pentru totdeauna. Am marca Wel-Pac în dulapul meu chiar acum și o comand de la Amazon ori de câte ori am scăzut. Puteți folosi în schimb katsuoboshi (asigurați-vă că strecurați bine bulionul după înmuiere) sau pur și simplu adăugați două linguri de pulbere dashi (am întotdeauna Ajinomoto Hondashi la îndemână) la apă și continuați cu rețeta. Dacă nu găsiți niciuna dintre acestea, lăsați-o în întregime și treceți la pasul următor.

konbu nu este gătit sub presiune în oala instantanee. Ar trebui să fie adus la fierbere folosind funcția saut XV, apoi oprit și înmuiat timp de 10 minute. Konbu poate fi aruncat în acest moment sau salvat în alt scop. Poate fi folosit pentru a face un al doilea stoc (niban dashi) pentru ramen sau miso, sau feliat subțire și folosit într-o salată.

cotlet de porc

magazinul meu alimentar obișnuit poartă carne de porc (picioare), care sunt bucăți cartilaginoase osoase de porc care fac un stoc excelent. Porcul de porc se întâmplă, de asemenea, să fie baza preferată pentru ramenul în stil tonkotsu. Folosiți cârlige proaspete, fără fum, dacă le puteți obține. Dacă nu puteți obține cocoși proaspeți, orice oase de porc va face. Gâturile și coastele sunt preferabile cocilor afumați sau oaselor de șuncă.

pregătirea tocului de porc

dacă este posibil, cereți măcelarului să vă pregătească tocul de porc tăindu – l în bucăți mai mici-vă va oferi un stoc mai aromat. Dacă locuiți în cazul în care fac, și contorul de carne este format de un adolescent care vă oferă o privire goală atunci când pune o întrebare și apoi puncte vag la carne preambalate, doar lăsați-l așa cum este. I-am dat vechiul colegiu încercați cu satârul meu, dar dacă nu aveți un os văzut nu sunt de gând pentru a obține oriunde.

oasele de porc trebuie fierte o dată, cu apa aruncată, înainte de a le folosi pentru stoc. O fierbere rapidă și rulantă timp de aproximativ 15 minute va curăța cârligele de sânge și alte impurități care vor decolora stocul final. Am făcut asta pe plită într-o oală separată. Puteți încerca acest lucru în instant pot dacă într-adevăr nu doriți să murdăriți un alt fel de mâncare, dar ar trebui să o faceți mai întâi, înainte de a aromatiza bulionul cu konbu. De asemenea, este greu să obțineți o fierbere rulantă în oala instantanee, astfel încât stocul dvs. nu va fi la fel de clar. Momentul funcționează bine pentru a face acest lucru în timp ce konbu se înmoaie, deci asta este preferința mea.

stoc de carne de porc

după prima fierbere, adăugați cârligul la stocul konbu din oala instantanee. Închideți capacul și gătiți sub presiune Timp de o oră. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural (întotdeauna obligatoriu atunci când aveți în primul rând lichid în oală) și aruncați cârligul.

oase de pui

Următorul pentru bulionul ramen, adăugați oase de pui în oala instantanee. Păstrez o pungă de galon în congelator și adaug spatele și gâtul crud de la ruperea sau fluturarea găinilor întregi, precum și toate oasele rămase de la puiul prăjit. Este un obicei minunat să începi dacă îți place stocul de pui de casă. Ne place supa în familia mea, și eu fac stoc (bulion de oase) cele mai multe week-end de la oase, care sunt, în esență, gratuit.

dacă nu aveți o pungă de oase, puteți folosi piese de pui cu o mulțime de oase și articulații. Spatele și gâtul sunt perfecte (și foarte ieftine), dar dacă băcănia dvs. nu le vinde separat, aripile și coapsele osoase sunt, de asemenea, bune. Acestea se pot descompune cu un satâr de carne și asta va permite eliberarea mai multor colagen în bulion. Nu te obosi cu sânii. Sunt mai scumpe și au un raport prea mare dintre carne și oase pentru a face stocuri bune.

pot adăuga oasele de pui și de porc împreună?

mi-ar plăcea, dar potul meu instant este de numai 6 litri. Îl puteți umple doar 2/3 plin pentru lichide, iar oasele ocupă prea mult spațiu. N-ar da suficient stoc pentru familia mea iubitoare de ramen să mănânce chiar și cina. Dacă aș avea o oală sub presiune mai mare, aș face-o cu siguranță. Dacă aveți o oală sub presiune de 8 litri sau mai mare sau gătiți doar pentru doi, nu ezitați să adăugați toate oasele, carnea și legumele în același timp. Nu adăugați konbu cu orice altceva-nu ar trebui să fie gătit sub presiune.

Bacon

David Chang este mare pe adăugarea de slănină la stocurile sale. Are atât bulionul său de ramen, cât și dashi-ul său de slănină, pe care ar trebui să-l faci cu siguranță. Eu folosesc bacon în stocul meu pho de porc. Dacă nu ați încercat niciodată să adăugați slănină în stoc, ar trebui. Se adaugă o adâncime unctuos, fum de aroma fără copleșitoare stoc ca un os de sunca ar.

De când îmi fac propria slănină, am capete și bucăți deformate într – o pungă în congelatorul meu (există o mulțime de pungi de cote și se termină în congelatorul meu-deșeurile nu doresc nu!). Bulionul Ramen este o modalitate excelentă de a le folosi, dar puteți pune absolut slănină cumpărată din magazin și în oala instantanee. Adăugați bucățile de slănină împreună cu puiul și legumele.

legume pentru stocul de Ramen

adăugați o ceapă tocată aproximativ. un cuplu de morcovi decojiți, și o grămadă de scallions la oală instant, împreună cu oasele de pui și slănină. Nu este nevoie să curățați ceapa, coaja adaugă aromă. Dacă ați spălat morcovii bine înainte de decojire, aruncați și cojile de morcov. Să nu sune ca un record rupt, dar puteți păstra o pungă în congelator cu coji de morcov, capete de ceapă și blaturi de țelină. Adăugați o mână mare de fiecare dată când faceți un stoc – este o modalitate excelentă de a câștiga aromă din ceva pe care în mod normal l-ați fi aruncat.

ciuperci Shiitake uscate

ciupercile uscate sunt populare în bucătăria asiatică și dintr-un motiv întemeiat. Ciupercile sunt delicioase umplute cu umami într-un pachet mic, iar aroma lor este concentrată atunci când este uscată. Ciupercile uscate au o durată de valabilitate aproape eternă. Păstrarea câtorva soiuri în dulap este o modalitate excelentă de a adăuga aromă supelor, stocurilor și de a amesteca cartofii prăjiți. Majoritatea magazinelor alimentare le transportă-verificați culoarele internaționale, precum și secțiunea de produse. Veți găsi ciuperci de calitate mai bună pentru mai ieftin pe o piață asiatică dacă aveți acces la una sau, desigur, puteți comanda o pungă. Un kilogram merge un drum looooong.

adăugați ciupercile cu puiul, legumele și slănina. Se ridică bine la rehidratare. Le puteți pescui din bulion la sfârșit și le puteți salva. Chang are o rețetă shiitake murată, care este fantastică dacă doriți să le păstrați. De asemenea, le puteți tăia pentru a fi utilizate ca topping ramen sau le puteți salva până la o săptămână la frigider și le puteți folosi în alt scop.

tara

tara, pronuntata „tah-rey”, este ultimul pas al condimentarii unui bulion de ramen. Veți observa că nu s-a adăugat sare în timpul procesului de gătit. Ramenul este condimentat în mod tradițional chiar înainte de servire, cu un sos dulce, sărat și aromat, care rotunjește vasul. Există la fel de multe rețete ca și magazinele ramen, dar o bază bună este un amestec de sos de soia și mirin.

folosesc sosul de soia usukushi (ușor) preferențial – este mai sărat decât sosul de soia obișnuit – dar orice îți place va face. Mirin este un vin de orez îndulcit pe care majoritatea magazinelor alimentare îl poartă în aceste zile, dar puteți înlocui zahărul și sake-ul sau chiar zahărul și vinul alb. Adaug soia și mirin într-un raport 2:1 pentru a începe, apoi gust sosul. Adăugați mai multă soia, un vârf de sare sau un strop de sos de pește dacă nu este suficient de sărat. Ramen nu ar trebui să fie niciodată bland – dacă nu este încă acolo, adăugați mai multe.

Chang recomandă prăjirea spatelui de pui, apoi degresarea tigaiei cu un amestec de soia și mirin. Aceasta este o idee fantastică și are un gust minunat. Este chiar o idee bună dacă prăjiți pui fără ramen la orizont, doar pentru a-l avea în jur pentru a aroma alte alimente. Încerc să simplific rețeta, așa că am lăsat asta, dar dacă sunteți interesat, încercați.

utilizări pentru Instant Oală Ramen bulion

cea mai bună utilizare pentru Instant oală ramen bulion este, desigur, pentru a face ramen. Am o rețetă ramen burtă de porc (link-ul în curând), care este absolut uimitor. Chashu ramen umăr de porc este fantastic. Sunt o fată de porc de cele mai multe ori, dar această rețetă de ramen de pui sună grozav. Puteți înlocui tăiței udon sau tăiței de orez în orice rețetă ramen sau puteți încerca nabeyaki udon (cu pui, spanac și ou) cu bulion de ramen ca bază. Puteți pune chiar tăiței de spaghete în supă într-un vârf. Nu voi spune dacă nu vrei.

Ramen este o supă în stil propriu. Este nevoie de bine la personalizare, astfel încât să puteți pune sincer ceva în ea care sună bine pentru tine. Acest articol listează toppingurile obișnuite de ramen în Japonia dacă aveți nevoie de un loc pentru a începe. Cauti ceva pentru a servi cu ramen dumneavoastră? Încercați gyoza (găluște japoneze sau potstickers), rulouri de ou, rulouri de primăvară sau edamame. Încerc să păstrez majoritatea celor din congelator (de casă sau cumpărate din magazin), astfel încât să le putem avea alături de supele noastre asiatice de tăiței.

vă rog să-mi spuneți cum funcționează această rețetă pentru dvs.! Îmi plac comentariile și mă ajută să cresc și să-mi îmbunătățesc site-ul. Dacă doriți mai multe rețete umplute cu slănină în căsuța de e-mail, abonați-vă la lista mea de e-mailuri de mai sus. De asemenea, mă puteți urmări pe Pinterest, Instagram sau Facebook și vă rugăm să împărtășiți rețetele mele prietenilor dvs. pe rețelele de socializare. Vă mulțumim pentru lectură, și sper să te văd din nou în curând!

stoc de ramen instant Pot

Maura

acest stoc de Ramen în stil Momofuku este fabricat în oala sub presiune instantanee din konbu, shiitakes uscate, oase de pui și porc și slănină. Super aromat și ușor de făcut într-o după-amiază.

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5 lb spate de pui, oase, coapse, sau aripi
• 1/2 lb bacon
• 1 oz ciuperci shiitake uscate
• 1 ceapa tocata aproximativ, cu pielea
• 2 morcovi mari, decojiți și tocați, cu coji
• 1 scallions de buchet

tare

• 1/4 cană mirin sau sake + 1 lingură zahăr
• 1/2 cană sos de soia de preferință usukushi (ușor)
• sare după gust
• sos de pește opțional, după gust

instrucțiuni

• așezați konbu în oală instantanee cu 12 căni apă. Porneste saut-ul. Aduceți la fierbere. Împingeți” păstrați cald ” și lăsați să se absoarbă timp de 10 minute. Scoateți konbu din bulion și salvați-l în alt scop sau aruncați-l.
• în timp ce konbu fierbe, așezați cocul de porc într-o oală mare. Acoperiți cu apă. Se pune la foc mare. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe rapid timp de 15 minute. Scoateți cârligul din apă și economisiți, aruncând apa.
• adăugați cotlet de porc fiert la stocul cu aromă de konbu în oală instant. Închideți capacul și gătiți sub presiune la mare timp de 60 de minute. Permiteți eliberarea naturală a presiunii. Aruncați carnea de porc, economisind bulion.
• adăugați pui, slănină, shiitakes și legume în bulion în oală instantanee. Închideți capacul și gătiți sub presiune la mare timp de 75 de minute. Permiteți eliberarea naturală a presiunii. Scoateți din bulion. Carnea de pui și shiitakes pot fi salvate pentru o altă utilizare.
• se strecoara supa prin filtru cu ochiuri fine. Reveniți la oală instantanee sau, în acest moment, bulionul poate fi refrigerat sau congelat pentru utilizare ulterioară.
• chiar înainte de servire, condimentați bulionul cu Tara. Se amestecă sosul de soia și mirin împreună. Se adaugă în bulion. Gust. Dacă nu este puternic aromat, adăugați un vârf sau două de sare, mai mult sos de soia sau câteva liniuțe de sos de pește. Gustă din nou. Continuați să reglați până la atingerea nivelului dorit de sare.
• turnați bulion fierbinte aburitor peste tăiței preferați și toppinguri de ramen. Bucurați-vă!

Note

**dacă nu găsiți konbu, puteți înlocui 1/2 cană katsuoboshi (bonito uscat sau fulgi de pește) pentru konbu în primul pas. De asemenea, puteți sări peste primul pas în întregime. Dacă aveți pudră dashi stoc, adăugați 3 linguri în apă înainte de a găti sub presiune hamul de porc **dacă doriți să gătiți toate oasele și carnea împreună, este posibil, dar acest lucru va reduce randamentul bulionului. I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

Keyword asian stock, instant pot ramen, pork and chicken stock, pressure cooker ramen, ramen broth, ramen recipe, ramen stock