Viennoiserie este probabil cea mai recunoscută categorie de produse de patiserie franceze din întreaga lume, datorită bunului său copt emblematic, croissantul. Această rolă în formă de semilună nu este de fapt deloc franceză, ci mai degrabă un produs al fostului Imperiu Austriac. Cuvântul „viennoiserie” – franceză pentru” lucruri din Viena ” – descrie o întreagă categorie de produse de patiserie care include croissante, stafide pain au și brioșe. Aceste produse, asociate în mod tradițional cu Franța, tind să reducă decalajul dintre boulangerie și patiserie în filosofia tradițională a școlii de patiserie.

brutarul și patiserul
francezii au o diferențiere foarte subtilă între brutari și patiseri. Diviziunea se reduce la materiale calde și reci. Brutarii sunt cei care lucrează cu căldura cuptorului pentru a crea produse mai rustice, cum ar fi pâinea. Cu toate acestea, bucătarul de patiserie este considerat a lucra cu materiale exclusiv reci. Această profesie este preocupată de crearea de confecții artistice din gheață, fructe și umpluturi. Ca atare, în cazul în care nu responsabilitatea pentru a face croissante din lume cad?

pe de o parte, viennoiserie ar putea fi considerată opera fierbinte a unui brutar boulangerie. Perfecțiunea unei cruste perfecte de brioșe este cu siguranță în competența acestui maestru al căldurii. Cu toate acestea, prepararea aluatului de croissant adecvat, astfel încât produsul final să fie ușor, pufos și untos să cadă direct pe bucătarul de patiserie. Acestea fiind spuse, dacă vizitați Parisul în curând, este mult mai probabil să găsiți viennoiserie într-o boulangerie și nu neapărat o patiserie. Ca atare, aceste produse oferă brutarilor posibilitatea de a fi puțin mai artistici în meseria lor.

deci, ce este viennoiserie?
Viennoiserie tradiționale sunt realizate din făină de grâu alb și de a folosi culturi de drojdie ambalate. Aceste culturi active provoacă creșterea rapidă a aluatului, creând o descuamare perfectă atunci când este coaptă. Culturile de drojdie de început nu sunt la fel de dezvoltate și, prin urmare, nu pot produce consistența potrivită pentru viennoiserie în timpul potrivit. Astfel, trebuie utilizate culturi de drojdie ambalate.

acest aluat este cunoscut sub numele de pate viennoise și a devenit mai întâi proeminent în cercurile de patiserie franceze datorită unei mici brutării din Paris cunoscută sub numele de Boulangerie Viennoise. Această brutărie a fost deschisă de un oficial militar austriac pe nume August Zang între 1837 și 1839. Nu a durat mult până când stilul de patiserie pe care Zang l-a introdus va deveni un fenomen culinar în tot orașul. Ca atare, în timp ce produsele de patiserie ar fi putut fi inventate la Viena, ele au fost perfecționate la Paris.