Japonia este în general considerată ca fiind o cultură alimentară pe bază de orez. Cu toate acestea, pâinea — sau tigaia în Japoneză, derivată din cuvântul portughez P — se consumă aproape la fel de mult. Mulți oameni preferă pâinea prăjită pentru micul dejun decât un castron de orez, iar sandvișurile și pâinea dulce sau savuroasă umplută numită kashipan sunt la fel de populare pentru prânz ca bilele de orez Bent și Onigiri.

cel mai omniprezent tip de pâine din Japonia este pâinea albă și pernată în formă de pătrat numită shokupan, care înseamnă pur și simplu „a mânca pâine.”Fabricat din făină albă, drojdie, lapte sau lapte praf, unt, sare și zahăr, shokupan este atât iubit, cât și luat în considerare de majoritatea.

alții au sentimente amestecate în legătură cu aceasta: este, la urma urmei, pâine albă feliată, cu o crustă moale, de neimaginat. Ea nu are nici una din heartiness de o vatră rustic-pâine coapte cu o crustă pocnituri sau pâine de cereale nerafinate, care sunt preferate în aceste zile în America de Nord și Europa. În timp ce puteți obține pâine ca asta și în Japonia, trebuie să le căutați în brutăriile artizanale sau în sălile de produse alimentare. Shokupan este încă pâinea de zi cu zi, care se vinde peste tot, de la supermarketuri la magazine. Fiecare Brutărie Japoneză, oricât de fantezistă ar fi, face shokupan, la fel cum fiecare Brutărie Franceză face baghete simple din făină albă.

pentru a înțelege de ce shokupan este atât de popular în Japonia, gândiți-vă la el ca la versiunea de pâine a unui castron de orez alb aburit simplu: este atât un fundal neutru pentru alte alimente, cât și vedeta mesei. Și la fel cum oamenii devin destul de pasionați de diferențele subtile în orezul lor alb, devin foarte pretențioși în ceea ce privește gustul acelei felii albe blande. Într — adevăr, textura ideală pentru miezul unui shokupan este mochimochi-moale, dar elastic și bouncy, mai degrabă ca mochi (prăjituri cu orez).

greutatea unei pâini shokupan este standardizată la 340 g sau mai mult, iar dimensiunea tinde să fie destul de uniformă. Există preferințe regionale puternice pentru cât de subțire este tăiată. În zona Kanto-Tokyo și cea mai mare parte a țării, oamenilor le place pâinea tăiată în jurul valorii de 1.5 până la 2 cm grosime sau mai subțire (dar rareori la fel de subțire pe cât l-ați găsi în străinătate), șase până la 10 felii pe pâine. Dar în regiunea Kinki preferința este pentru felii mari, groase de 2,5 până la 3 cm, patru sau cinci felii la o pâine.întâmplător sau nu, primele trei orașe consumatoare de pâine din țară sunt Kobe, Kyoto și Nara-toate în regiunea Kinki. Kobe este locul în care oamenii au început să ia pâinea în serios ca o masă de bază, mai degrabă decât o gustare, după revoltele violente ale orezului din 1918. Și Kyoto, cel mai tradițional japonez al orașelor, este la fel de renumit pentru brutăriile sale excelente, precum și pentru templele și tofu-ul său.preferințele variate în grosimea pâinii feliate explică încă un mister al bucătăriei japoneze: aproape fiecare gospodărie are un cuptor cu prăjitor de pâine sau o setare pe cuptorul cu microunde, iar prăjitoarele de pâine pop-up sunt rare.

vă puteți bucura de shokupan în multe feluri, inclusiv unele preparate unice japoneze, cum ar fi sandvișurile umplute cu salată de cartofi sau fructe și smântână. Încercați și pâine prăjită în stil Kinki-Regiune. Crocant la suprafață și mochimochi la interior, este un exemplu excelent de mâncare importată din Vest, care a fost ferm adaptată pentru a se potrivi gusturilor japoneze.Makiko Itoh este autorul cărții „The just Bento Cookbook” (Kodansha USA). Ea scrie despre prânzuri îndoite la www.justbento.com și despre gătitul japonez și multe altele la www.justhungry.com.

bucătăria japoneză