în SUA, o sărbătoare mare înseamnă de obicei tort. În Peru, este vorba despre pachamanca, care înseamnă „cuptor de pământ” și se traduce printr-o gaură mare săpată în pământ care gătește o masă întreagă.

ați mai văzut conceptul înainte: o coacere cu scoici din New England, un Luau hawaian, barbacoa mexicană gătită în groapă-toate mesele mari comunale gătite într—o groapă. Am făcut mai multe călătorii în Peru și, în toate mesele mele de acolo, pachamanca se lipește cel mai mult de mine. Luni mai târziu, încă mă găsesc pofta de carne parfumată de fum care cade de pe os și cartofi cu piei carbonizate și interioare atât de moi încât le-ai putea sorbi cu un pai.

este mâncarea primordială de confort, una dintre cele mai durabile tradiții pre-Cortez din țară și nu s-a schimbat prea mult de-a lungul anilor. Puteți găsi în continuare festivitățile pachamanca în curțile din întreaga țară, dacă știi unde să te uiți.

am găsit unul la o oră la sud de Lima. Prietenul meu Peruvian Arturo m-a luat pe mine și pe alții în mașina lui într-o excursie în districtul Lurin. Este ușor să uităm că Lima este al doilea cel mai mare oraș deșert din lume (după Cairo, Egipt), dar pe măsură ce mașina a părăsit nucleul orașului, a devenit extrem de clară. Deșertul se întindea în toate direcțiile și străzile se transformau din pavaj în praf.

Arturo ne trimitea la prietenii săi de la Ichimay Wari, un colectiv meșteșugăresc dintr-o enclavă a clasei muncitoare de la marginea sudică a districtului. Am ajuns la ușa din față—alungând câinii vagabonzi în timp ce ne apropiam-și am început imediat pregătirea pachamanca. Cu ce ocazie? În acest caz, a fost doar pentru a ne arăta americanilor cum merge o adevărată petrecere în Peru.Pachamanca este un cuvânt Quechua (limba indigenilor din Peru). Aceasta înseamnă literalmente pământ („pacha”) oală („manca”). Deși există dovezi că tehnica a fost pre-datat înregistrări scrise, cercetătorii nu pot indica când a început. Știm că a început înainte de cucerirea spaniolă în 1532.

tradiția nu se limitează însă la cultura minoritară Quechua din Anzi. A câștigat popularitate pe scară largă în întreaga țară și s-a răspândit chiar și în Chile și Ecuador vecine. Este ușor de văzut de ce: pachamanca este un mod practic de a hrăni o mulțime de 30 sau mai mulți. Arată impresionant, devine o petrecere pe cont propriu și, cel mai important, este nebun-delicios.

pentru Incași, pachamanca a fost legat irevocabil de ritual. Pregătirea sa a fost o sărbătoare a vieții, iar mâncarea a fost considerată a fi o sursă de fertilitate și întinerire. Gătirea mâncării în subteran aduce un omagiu Pachamama, o zeiță incașă care nu se deosebește de mama Pământ; returnarea mâncării în burta pământului înainte de a o mânca este un semn de respect.

Din ceea ce am putut spune prin bariera lingvistică, prietenii lui Arturo nu urmează o rețetă precisă. Mai degrabă, un lider conduce ceremonia și coordonează trei până la cinci ajutoare. Liderul este un pachamanca lifer—cineva care a urmărit pachamancas încă din copilărie și a angajat procesul în memorie.

echipa asamblează și demontează „cuptorul de pământ”, cu precizie, fortificându-și cu atenție pereții și măturând podeaua cu o mătură.

odată săpat, gaura este căptușită cu cărămizi pentru a modela cuptorul real. Rocile încălzite peste un foc devin sursa de căldură, dar nu orice rocă va face. Doar rocile vulcanice pot rezista la o căldură atât de intensă, fără a crăpa sau a apărea.

odată ce pietrele sunt împinse, cuptorul este gata de plecare.

cu cuptorul setat acum, bucătarii adaugă ingrediente în ordinea timpului de gătire necesar. Ingredientele de gătit lung, cum ar fi cartofii (dulci și altfel), intră mai întâi.

apoi vin carnea, care include oricare sau toate dintre următoarele: pui, carne de porc, carne de vită, miel și capră, care au fost marinate într—un amestec de usturoi, sare și plante medicinale (o combinație a huacatay—ului local-o plantă nativă cu gust mentolat-oregano, rozmarin, cimbru și mentă). Frunzele umede de banane sunt așezate peste carne pentru a acumula abur și a împiedica fumul și căldura să scape.

Ultima vine un strat de fasole fava încă în păstăi lor, porumb pe știulete (shucked), iar desertul: tamales dulci făcute cu lapte condensat, scorțișoară și stafide. Fasole fava, porumb, și tamales au fost înmuiate în apă pentru a păstra la dogoritor. Ca o înflorire finală, bucătarii se presară pe mai multe ierburi.

ca sigiliu final, izolația construcției este plasată peste ierburi, apoi o prelată care este cântărită cu lopată plină de murdărie. Cuptorul este acum un vapor gigant; ingredientele aroma reciproc în timp ce toate obtinerea saturate cu fum blând.

două până la patru ore mai târziu—cât timp depinde de carne—este timpul să aducem mâncarea. Liderul descoperă cu atenție fiecare strat și aranjează mâncarea în boluri și platouri cu ajutorul unui ajutor. Între timp, un alt ajutor începe să servească mulțimea.

și asta este—nu mai este nevoie de muncă. Tot ce a mai rămas este să sape în.

masa începe sărbătoarea, dar petrecerea continuă cu muzică live și jocuri. Preferatul meu: puneți un cobai în mijlocul cutiilor de carton aranjate circular în jurul său și plasați pariuri pe ce cutie intră.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.