mama oțetului este o substanță compusă dintr-o formă de celuloză și bacterii de acid acetic care se dezvoltă pe fermentarea lichidelor alcoolice, care transformă alcoolul în acid acetic cu ajutorul oxigenului din aer. Se adaugă la vin, cidru sau alte lichide alcoolice pentru a produce oțet.

mama oțetului într-o sticlă

mama oțetului este, de asemenea, cunoscută sub numele de Mycoderma aceti, o nouă expresie latină, din grecescul („ciuperca”) plus („pielea”), și latina Aceti („a acidului”). Denumirea bacteriilor a fost destul de fluidă datorită identificării sale originale aproape de începutul bacteriologiei. În prezent, denumirea preferată este Acetobacter aceti.

mama oțetului se poate forma și în oțetul cumpărat din magazin dacă există zahăr nefermentat și / sau alcool conținut în oțet. Acest lucru este mai frecvent în oțetul nepasteurizat. Deși nu este apetisant în aparență, mama oțetului este complet inofensivă, iar oțetul din jur nu trebuie să fie aruncat din cauza acestuia. Poate fi filtrat folosind un filtru de cafea, folosit pentru a porni o sticlă de oțet sau pur și simplu ignorat.