Merveilleux (produse de patiserie sandwich cu bezea și cremă de ciocolată)
de la călătoria mea recentă la Lille, am fost obsedat să fac Merveilleux acasă. Aceste produse de patiserie sandwich cu bezea și cremă de ciocolată sunt o specialitate faimoasă din Flandra franceză și belgiană și pot fi văzute în brutării și patiserii din tot orașul Lille. De fapt, am petrecut câteva minute uitându-mă la bucătarii de patiserie care le crafting prin ferestrele din aux merveilleux de Fred, unul dintre cele mai faimoase locuri din oraș pentru a cumpăra și mânca Merveilleux.
de îndată ce m – am întors în bucătăria mea din Canada, am început să studiez și să compar rețete pentru aceasta, mi-am amintit amintirile din Lille și am dezvoltat această rețetă pentru a face Merveilleux ușor acasă-care include mici cercuri de bezea crocante cu cea mai simplă cremă de ciocolată și bărbierit de ciocolată. O rețetă simplă luată pas cu pas pentru a face aceste produse de patiserie autentice, delicioase din Flandra.
povestea spune că numele original al acestei patiserii a fost „t-de-n – x-GRE” – însemnând, într-o manieră foarte incorectă din punct de vedere politic, „cap negru”. Din motive evidente, acest nume inadecvat este acum evitat și înlocuit cu „Arlequin”, „Boule Choco” sau mai frecvent „Merveilleux” (adică „minunat” în franceză).
de asemenea, foarte faimos în Belgia, merveilleuxul tipic este realizat din bezea acoperită cu frișcă simplă, înconjurată cu cioburi de ciocolată și acoperită cu o cireșă Maraschino. Varianta franceză (cea pe care o facem aici) este acoperită cu cremă de ciocolată și acoperită în întregime cu cioburi de ciocolată (și fără cireșe) – ceea ce o face preferatul meu personal (mai multă ciocolată și fără cireșe Marashino – de care nu-mi place).
un Merveilleux este o căsătorie fără cusur de texturi: bezea crocantă-topită în gură învelită în cremă de ciocolată pufoasă și acoperită cu cioburi de ciocolată crocante.
un alt lucru pe care îl iubesc la ele (și de ce sunt atât de grozave de făcut acasă): merveilleux nu trebuie să arate perfect – de fapt, ar trebui să arate destul de rustic, cu o suprafață stâncoasă și cioburi de ciocolată dezordonate peste tot. Deci, nu trebuie să vă stresați că produsele de patiserie sunt uniforme și perfecte. De fapt, cred că arată mai bine atunci când toate sunt unice (atâta timp cât componentele de bază sunt prezente: două bezea sandwich cu cremă de ciocolată).
cred că sunt excelente servite în garnituri de cupcake (fac deserturi excelente de mână) sau le puteți servi pe o farfurie, cu o furculiță sau o lingură. Dar feriți-vă, ei a lua scrumptiously murdar atunci când mâncat!
note de gătit :
- Sfaturi pentru bezea: se recomandă utilizarea unui bătător electric (mai rapid și mult mai puțin obositor decât manual). Scoateți ouăle din frigider cu cel puțin 15 minute înainte de a începe să lucrați cu ele. Asigurați-vă că nu a rămas absolut niciun gălbenuș de ou în alb. Bateți albii până la un vârf ferm înainte de a începe să adăugați zahărul.
- Sfaturi pentru cioburile de ciocolată: folosiți o ciocolată neagră sau neîndulcită de bună calitate (ciocolata cu lapte tinde să se topească mai ușor și nu va avea o formă bună ca cioburile). Nu grăbiți procesul de topire, luați-l încet sau ciocolata se va separa.
- Sfaturi pentru frisca: așezați vasul și bateți în congelator cu 30 de minute înainte de a începe să faceți frisca.
- când toate cele 3 componente ale dvs. (bezea, cioburi de ciocolată și frișcă) sunt gata de asamblare, lucrați rapid pentru a le asambla și așezați tot Merveilleuxul în frigider în timp ce mergeți, înainte de servire.
merveilleux (bezea si ciocolata crema de Sandwich produse de patiserie)
AudreySince călătoria mea recentă la Lille, am fost obsedat de a face Merveilleux la domiciliu. Aceste produse de patiserie sandwich cu bezea și cremă de ciocolată sunt o specialitate faimoasă din Flandra franceză și belgiană și pot fi văzute în brutării și patiserii din tot orașul Lille. De fapt, am petrecut câteva minute uitându-mă la bucătarii de patiserie care le crafting prin ferestrele din aux merveilleux de Fred, unul dintre cele mai faimoase locuri din oraș pentru a cumpăra și mânca Merveilleux. Deci, de îndată ce m-am întors în bucătăria mea în…prăjituri, Madeleines & FinanciersMerveilleux (bezea si ciocolata crema de sandwich produse de patiserie)franceză imprima acest
ingrediente
pentru bezea (face 24 bezea mici):
xlcx sare
4 albușuri de ou
1 1/4 cană (250g) zahăr
pentru cioburi de ciocolată:
200g întuneric (70%) sau ciocolata neindulcita, topit
pentru frisca ciocolata:
1 cană (400ml) frișcă(35% MF)
200g ciocolată neîndulcită, topită
instrucțiuni
pasul 1 – Faceți bezea (le puteți face cu o zi înainte și păstrați-le într-un recipient etanș). Scoateți ouăle din frigider cu cel puțin 15 minute înainte de a începe să lucrați cu ele. Preîncălziți cuptorul la 250F (120C) și pregătiți două foi de copt căptușite cu hârtie pergament.
într-un castron mare, bateți împreună sarea și albușurile de ou la un vârf ferm. Continuați să bateți și presărați încet zahărul, în 3 adaosuri, până când zahărul se dizolvă (vârfurile ar trebui să fie încă rigide).
se transferă într-o pungă mare de conducte prevăzută cu o duză mare cu stea. Formați rânduri de cercuri de 1 inch de unkt (3.75cm) de bezea pe foi de copt căptușite, lăsând un spațiu de 1 inch între ele. Coaceți timp de 1 oră sau până când bezelele sunt uscate și se decojesc ușor de pe hârtia pergament. Opriți cuptorul și lăsați să se răcească (în cuptor) timp de 30 de minute suplimentare. Desfaceți toate bezelele de pe hârtia pergament și lăsați-le deoparte.
Pasul 2 – Faceți cioburile de ciocolată. Topiți ușor ciocolata la bain-marie sau într-un cuptor cu microunde (oprindu-vă și amestecând la fiecare 20 de secunde).
așezați o foaie mare de folie (de cel puțin 16 inci lungime) pe o foaie mare de copt sau pe o tăietură mare. Turnați ciocolata topită peste tot și întindeți-o într-un strat foarte subțire (cât mai subțire) folosind o spatulă offset, lăsând o margine de 1,25 cm de un centimetru (1,25 cm) în jur. Se răcește timp de 2 ore.
pentru a face cioburi, desfaceți stratul de ciocolată de pe foaia de folie și rupeți-l în bucăți mici. Transferați pe o farfurie și răciți până când aveți nevoie de ele.
Pasul 3 – Faceți frisca de ciocolată. Așezați vasul și bateți-l în congelator cu 30 de minute înainte de a începe să faceți frisca. Topiți ușor ciocolata peste bain-marie sau într-un cuptor cu microunde (oprindu-vă și amestecând la fiecare 20 de secunde). Împingeți crema la un vârf mediu-ferm și turnați încet ciocolata topită. Bateți până când ciocolata este doar încorporată și crema este maro deschis și pufoasă.
Pasul 4 – asamblați Merveilleux. Luați 2 bezea mici; aruncați o păpușă mare de frișcă de ciocolată deasupra uneia și sandwich cu cealaltă bezea (cu fața în jos). Folosind o lingură sau o spatulă offset, întindeți mai multă cremă pe exterior și partea superioară a bezelelor sandwich pentru a le acoperi peste tot (lăsați partea inferioară fără cremă). Se presară și se rulează în cioburi de ciocolată.
așezați într-o căptușeală pentru cupcake sau pe o farfurie de servire și răciți înainte de servire. Repetați pentru a construi celălalt Merveilleux. Dacă frișca de ciocolată se înmoaie după un timp, puneți-o la frigider timp de 15 minute.
Merveilleux se consumă cel mai bine în decurs de 1 oră după asamblare (bezelele tind să se înmoaie rapid odată acoperite cu cremă).
