Author Notes

în Julia Child ‘ s Mastering the Art of French Cooking, volumul unu, există rețete care se întind pe pagini și pagini, chemând cititorul să efectueze astfel de slujiri extraordinare ale ingredientelor pe care puțini ar avea răbdarea să le vadă. Proza poetică și instructivă a Juliei poate face pe cineva amețit cu părți egale încântare și groază atunci când face ceva la fel de simplu ca un pui prăjit.
una dintre rețetele mele preferate de citit (dar nu de urmat la cuvânt) este puiul prăjit în caserolă (paginile 249-251). Este într-adevăr o rețetă minunată, dar una care necesită un pic de editare pentru a face ceva ce majoritatea bucătarilor de acasă ar îndrăzni să încerce. Tehnica este elementară, dar lungimea pură a instrucțiunilor ar intimida majoritatea cititorilor. Una dintre cele mai mari plăceri ale mele ca scriitor de rețete este să distilez o rețetă frumoasă și greoaie până la dimensiuni, descoperindu-i adevărata esență, astfel încât mai mulți bucătari să aibă acces la ea. Caserola de pui prăjită prezintă doar dreptul de suma de provocare.
„este o metodă minunată, deoarece aburul aromat și aromat din caserolă conferă puiului o mare tandrețe și aromă”, spune Julia în nota de cap. Nu mai spune nimic. Esența rețetei nu ar putea fi mai simplă: într-un cuptor olandez greu, rumeniți un pui întreg (sare și piper), pe toate părțile, în grăsime fierbinte. Puneți puiul deoparte, adăugați mai mult unt în oală și aruncați într-o plantă și legume aromate (tarhon, morcovi, ceapă). Așezați puiul rumenit, cu pieptul în sus, deasupra legumelor, acoperiți și prăjiți la cuptor până la fiert, aproximativ 1 oră. În timp ce puiul se odihnește, faceți un sos cu care să-l serviți.
din moment ce această rețetă se întinde pe trei pagini, m-am dus la locul de muncă joc legume, astfel încât „unt, abur aromat” a făcut nu numai un pui de licitație, dar, de asemenea, o grămadă de unt-fiert legume (nu doar aromatice) pentru a servi cu, și un sos care se creează în mod magic în partea de jos a oală. Când iese din cuptor, este cu adevărat o masă într-o oală (ca un Instapot preistoric). Julia sugerează să servească „roșii fripte împreună cu ea pentru culoare” (îmi place cum gândește!), dar puteți alege și legume colorate pentru atracția ochilor.
după ce puiul este rumenit pe toate părțile, adaug o combinație de trei legume abundente diferite în oală (un număr culinar magic): dovlecei de butternut, fenicul, ceapă roșie (culoare!), cartofi mov sau fingerling, morcovi, păstârnac, sfecla aurie (stai departe de roșu). Adaug și o plantă: tarhonul este clasic francez, dar cimbru sau rozmarin sunt și câștigători. În cele din urmă, înainte de a acoperi oala și de a o arunca în cuptor, turn peste 1/4 cană de vin alb. Asta face ca sosul să meargă, amestecându-se cu untul, sucurile de pui și amidonul dulce care se scurge din legume, creând un sos delicios pe care Julia Child îl va aproba cu siguranță din toată inima. – Jennifer Clair