Palitaw
Ce este palitaw? Palitaw este o gustare Filipineză făcută cu galapong—un aluat moale sau aluat (în funcție de cantitatea de apă) făcut cu făină de orez și apă-gătit rapid într-o oală cu apă clocotită, rulat în niyog ( nucă de cocos proaspăt rasă) și servit cu un amestec de zahăr alb și linga prăjită (semințe de susan).
numele este derivat din cuvântul Filipinez” litaw”, literalmente, la suprafață. Numele este descriptiv pentru modul în care este gătit palitaw—aluatul este aruncat într-o oală cu apă clocotită rapid și când se ridică la suprafață după mai puțin de un minut, este complet gătit.
Palitaw a fost o gustare preferată când eram copil. Bunica mea cumpăra adesea gustări native ori de câte ori mergea la piață. În copilărie, nu îmi plăcea foarte mult nuca de cocos proaspăt rasă, așa că răzuiam nuca de cocos lipită de tortul de orez și o înlocuiam cu o cantitate nebună de zahăr cu semințe de susan.
când eram la facultate și lovit rău de tot nuca de cocos, am descoperit că palitaw era mult mai bun atunci când era rulat generos în nucă de cocos rasă. De asemenea, în acea perioadă am aflat că este posibil să înghețăm palitaw și să le aburim pentru a reîncălzi. Tatăl meu a cumpărat palitaw în cantități incredibil de mari, a stivuit prăjiturile în recipiente bine acoperite, le-a înghețat și pur și simplu a dezghețat și aburit ceea ce ne-am dorit pentru o gustare.
mult mai târziu, am învățat să fac palitaw de la soacra mea. Privind-o făcând-o, nu mi-am dat seama niciodată cât de rapid și ușor ar putea fi să faci palitaw. A făcut întotdeauna un lot mare, două zeci sau mai multe, pentru că toată lumea din familie avea un apetit sănătos. Regretatul meu socru era deosebit de îndrăgit de palitaw. La fel și eu.
permiteți-mi să vă arăt cât de realizabil este palitaw de casă.
În primul rând, pregătiți nuca de cocos rasă și zahărul.
așezați nuca de cocos rasă într-un castron puțin adânc.
prăjiți semințele de susan într-o tigaie fără ulei și răciți. Când se răcește, se amestecă cu zahăr.
faceți aluatul amestecând împreună făină de orez lipicioasă (lipicioasă) și apă. Ar trebui să fie un aluat destul de moale. Nu sfărâmicios. Aluatul trebuie să se unească, dar nu atât de umed încât să se lipească de mână.
poate fi înlocuită făina de orez? Da, dar pentru a obține textura corectă pentru prăjiturile de orez gătite, aluatul trebuie să fie ultra moale, ceea ce face mai dificilă manipularea și modelarea. În trecut, am folosit făină de orez. Și, doamne, mizeria pe care am făcut-o! Am continuat să alerg înainte și înapoi între aragaz și chiuvetă pentru a-mi scăpa mâinile de aluat umed. Deci, stick la făină de orez lipicios. Este mai ușor de gestionat.
strângeți aluatul în bucăți mici. Dimensiunea reală depinde de cât de mică sau mare doriți palitaw dumneavoastră. Scopul pentru o dimensiune între una până la două linguri. Veți aplatiza aluatul, dar nu o faceți încă. Dacă aplatizați toate piesele înainte de timp, acestea vor deveni lipicioase și mai greu de ridicat pentru a scădea în apă clocotită. Deci, așteaptă!
fierbeți apa într-o oală. Când apa fierbe rapid (Vezi sfaturi despre cum se fierbe apa), luați o bucată de aluat, rulați apoi aplatizați până la aproximativ un sfert de centimetru grosime. Aruncați imediat în apa clocotită. Repetați până când aveți trei sau patru prăjituri de orez în oală. Nu supraaglomerați oala pentru a împiedica prăjiturile de orez să se lipească una de cealaltă. Gatiti in loturi mici.
când tortul de orez plutește și va fi în mai puțin de un minut, scoateți cu o lingură cu fante. Repetați până când tot aluatul a fost aplatizat și fiert.
luați prăjiturile calde de orez fierte și acoperiți ambele părți cu nucă de cocos proaspăt rasă.
puteți servi palitaw în acest moment cu amestecul de semințe de zahăr-susan pe lateral. Nu încercați să rulați prăjiturile de orez în amestecul de zahăr în timp ce sunt încă calde, deoarece acest lucru va face zahărul apos.
Dacă preferați să serviți palitaw-ul deja dragat în zahăr, așteptați ca prăjiturile de orez să se răcească la temperatura camerei după acoperirea cu nucă de cocos rasă. Presărați ambele părți ale palitaw cu amestecul de semințe de zahăr-susan sau pur și simplu dragați ambele părți în amestecul de zahăr și serviți.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
instrucțiuni
-
întindeți nuca de cocos rasă într-un bol larg de mică adâncime.
-
amestecați semințele de susan răcite și zahărul într-un alt vas de mică adâncime.
-
într-un castron, amestecați împreună făina de orez lipicios și sarea. Se toarnă 3/4 cană de apă. Aceasta este apa la temperatura camerei. Nu fierbinte. Nu e cald. Nu rece. Amestecați până când aveți un aluat moale care se reunește. Aluatul nu trebuie să fie sfărâmicios și nici nu trebuie să fie umed. Altitudinea afectează textura aluatului, astfel încât este posibil să fie nevoie să folosiți mai puțină sau mai multă apă.
-
Ciupiți aproximativ o lingură de aluat. Repetați până când aveți bucăți mici de aluat de dimensiuni uniforme.
-
într-o oală, fierbeți suficientă apă pentru a ajunge la o adâncime de cel puțin șase centimetri.
-
aplatizați o bucată de aluat într-un disc gros de aproximativ un sfert de centimetru și aruncați imediat în apă clocotită rapid. Gatiti prăjiturile de orez trei sau patru la un moment dat pentru a le împiedica să se lipească unul de celălalt.
-
tortul de orez se va scufunda în fundul vasului când îl aruncați. De îndată ce se ridică la vârf (durează mai puțin de un minut dacă temperatura apei este corectă), scoateți cu o lingură pliată și treceți pe o farfurie.
-
aplatizați și gătiți restul prăjiturilor de orez în același mod.
-
înveliți ambele părți ale fiecărui tort de orez cu nucă de cocos rasă.
-
serviți palitaw-ul cu amestecul de semințe de zahăr-susan pe lateral. Sau răciți prăjiturile de orez acoperite cu nucă de cocos la temperatura camerei și dragați în amestecul de zahăr. Serviți ca gustare sau ca desert.
notele bucătarului
Dacă ați gătit acest fel de mâncare (sau ați făcut această băutură) și doriți să vă împărtășiți capodopera, vă rugăm să folosiți propriile fotografii și să scrieți pașii de gătit în propriile cuvinte.
