de Sophia Jones

Patisserie 46 în South Minneapolis standuri ca ei model de un loc de patiserie de clasă mondială, care, de asemenea, este esențială pentru experiența de cartier jos-acasă.

John Kraus își amintește încă momentul în care s-a îndrăgostit de patiserie. A fost o mușcătură de brioșă care a făcut-o. „Mă plimbam printr-una dintre grădinile de trandafiri ale Reginei într-o dimineață de vară în drum spre Dorchester din Londra, unde lucram în bucătărie”, spune bucătarul de patiserie premiat, pe atunci un tânăr de 19 ani din Kentucky rural, fără experiență profesională anterioară în coacere. „Am gustat prima brioșă dintr-un loc numit P. Văzusem produsele de patiserie fenomenale servite cu ceai de după-amiază la Dorchester, dar în acest moment, înconjurat de toate aceste flori magnifice și delicate, mâncând această patiserie magnifică și delicată, am fost cu adevărat uimit. Știam că trebuie să-mi dedic viața acestei arte.”

două decenii mai târziu, după ce a condus programe de patiserie la restaurantul Magnolia din Nashville și NoMI la Park Hyatt Chicago, urmat de mai bine de un deceniu predând produse de patiserie pentru școala franceză de patiserie din Chicago, John a deschis Patisserie 46 în 2010, cu speranța că coacerea sa ar putea atrage același tip de răspuns emoțional pe care l-a provocat primul gust de brioșă. „Vreau ca clienții mei să-și dea seama că cineva și-a pus cu adevărat inima și sufletul în proiectarea desertului pe care îl mănâncă”, spune John, care a condus recent echipa SUA să ia acasă medalia de bronz la prestigioasa competiție de patiserie, Coupe du Monde de la P Optktisserie (prima dată când Statele Unite au plasat-o într-un deceniu).

la intersecția dintre 46th Street și Grand Avenue în cartierul walkable Kingfield din Minneapolis, Patisserie 46 este simbolul unei brutării de cartier—numită, înrădăcinată și alimentată de locul în care există. John s-a îndrăgostit inițial de orașele gemene în timp ce preda o clasă la Institutul de artă Minneapolis, iar în decembrie 2009, la 45 de minute după ultima sa ceremonie de absolvire la școala franceză de patiserie din Chicago, John a făcut mutarea la Minneapolis. Patisserie 46 a fost deschisă șase luni mai târziu, pe 6 iulie 2010. Kingfield era mai mult decât pregătit pentru o patiserie situată convenabil, dar patiseria 46 a umplut mai mult decât un gol fizic. Această comunitate era înfometată nu numai de produse de patiserie și pâine irezistibile pentru micul dejun, ci și de un loc de adunare care se simțea personal. La răsăritul soarelui în prima zi, o linie de patroni a urmărit pe stradă. Așa a fost în fiecare dimineață La Patisserie 46 de atunci.