am vorbit cu un vanator anul trecut si i-am spus ca sunt incantata sa recoltez porumbei. A râs, s-a uitat la mine ca la un idiot și mi-a spus că îi împușcă și îi aruncă în pădure pentru că nu merită mâncați. Mi-am ținut gura închisă.

nu am fost niciodată vânător, petrecând atât de mulți ani în bucătărie, dar am învățat să mănânc porumbei citind despre bucătari mari care gătesc squab, așa că nu am considerat–o niciodată gunoi sau o recoltă fără valoare-exact opusul. De asemenea, cred că e ceva de spus pentru a mânca ceea ce omori.

anul acesta, am vânat porumbei ocazional, și este o explozie, sau poate ar trebui să spun o plink. Nu-mi amintesc de unde a început, dar am vorbit despre veverite de vânătoare din fereastra baie bunicii mele ca ei răscolesc birdfeeder ei, și controlul varmint trebuie să fi venit în jurul mesei cândva în prezența a doi bărbați știu că tind un vechi, hambar frumos, un hambar care are o problemă porumbel legitim.

deci, cu vechiul Winchester al bunicului .177 pușcă varmint în mână, și scopul meu ascuțit la precizie cu laser de la sniping veverițe predispuse pe partea din spate a unei toalete, m-am dus să russle niște squaby lui. tehnic vorbind, squab sunt tineri porumbel, dar este un fel de punct de vedere discutabil.

vechea pușcă Winchester cu peleți a bunicului este o frumusețe.

acum, porumbel ar putea suna un pic pietonal, dar, înainte de a vă spune cum să facă o plăcintă destul de mult midevil din ele, știu că am folosit pentru a rula un sân squab alături de o bucată de 2 uncie de burta de porc pentru 30$+ o farfurie. (în prezent, acestea sunt 23$ fiecare prin Dartagnan). Șobolan zburător sau bucătărie înaltă, totul depinde de modul în care încadrezi lucrurile.

the squab am fost după face casa lor în hambar, și am știut că cel mai bun timp ar fi la amurg, atunci când vin acasă la culcare, dar care ma lăsat cu problema de a încerca pentru a trage porumbei într-un hambar întuneric beznă.

nu le mai fac ca înainte.

tatăl vitreg al prietenei mele a menționat că un prieten obișnuia să lumineze porumbeii pentru a-i vedea, așa că am găsit o maglită veche și am lipit-o de butoi, care funcționa ca un farmec de vânătoare de porumbei Macgyver. În gardă, porumbelule. Strană! Strană! Strană! Am luat treizeci într-o săptămână, dar se pare că nu am luat deloc o lună mai târziu. Porumbeii, la fel ca iepurii, sunt prolifici și se pare că o pereche de reproducție poate face 15 porumbei pe an.

natură moartă. Personal, cred că sunt foarte frumoase, cu excepția cazului în care este o femeie care este adesea cheală de a fi ciugulită în frunte de bărbați pentru refuzul de a copula.

porumbei strălucitori: controlul dăunătorilor sau vânătoarea Fuax Pas?

permiteți-mi să vă spun, am postat pe social media ceea ce făceam și unele dintre comentarii au fost hilar. Totul, de la sprijin pentru vânătoare nedorite, joc mic, pentru a mă pedepsește ușor peste „shining” joc pentru a recolta cu lumina, și insinuând vânătoare mea a fost slighlty lipsit de etică ca este ilegal să strălucească lumini pe joc ca ca cerb, curcan, etc.Ei bine, dacă cineva are o modalitate mai bună de a vedea porumbeii într-un hambar întunecat decât folosind o lumină, vă rugăm să comentați. Dar, în afară de utilizarea stilului Buffalo Bill night-vision a la Silence of the Lambs (distracție bună, curată, este propriu), nu văd cu adevărat opțiuni grozave.

pentru a face o plăcintă cu porumbei adevărată, va trebui să smulgeți niște porumbei.

celălalt lucru pe care l-am observat a fost un dublu standard etic evident pentru optica mea maglită cu bandă adezivă. De exemplu, dacă cineva își exercită dreptul la „controlul dăunătorilor” și împușcă o grămadă de porumbei folosind o lumină pentru a-i vedea într-o zonă întunecată, apoi aruncă carcasele în pădure pentru cayotes, ceea ce majoritatea oamenilor ar face, să fim sinceri aici, se pare că este bine. Dar, în momentul în care vreau să folosesc aceeași metodă pentru a aduna porumbei pentru carne, este greșit? Mai scutește-mă.

porumbei smuls, gata pentru plăcintă. Nu trebuie să o smulgi pe a ta, dar am vrut.

Ok, destul de ranting. Cu prima mea recoltă de porumbei am vrut să fac ceva special din ei, dar nu doar piept de squab ars cu o parte a coapsei de mestecat, am vrut să smulg și să folosesc întreaga pasăre. Răspunsul mi-a venit în timp ce citeam The Little House on the Prairie Cookbook, (o excelentă resursă de rețete pioneer) când am observat o rețetă similară pentru plăcinta blackbird, care, dacă vă întrebați, erau de fapt grauri.

jumulirea porumbeilor este optionala

placinta este de fapt destul de simpla: luati cateva pasari smulse, fierbeti-le pana se inmoaie, culegeti carnea, faceti un sos gros din bulionul de gatit si coaceti-l intr-o crusta de patiserie. Utilizarea întregii păsări, stoc, organe și toate, pentru mine, pute de Istorie, și inventivitate. Și, deși este un pic de lucru pentru a smulge porumbeii, merge destul de repede dacă săriți aripile, ceea ce făceam prin tăierea lor cu o foarfecă, acestea fiind spuse, smulgerea păsărilor este opțională și puteți arunca doar pielea și penele dacă doriți.

rezultatul final? Fantastic. Acestea fiind spuse, este greu să faci păsări de curte înăbușite parfumate cu porcini coapte într-o crustă să aibă un gust rău, iar plăcinta squaby are un gust de rață, mai mult sau mai puțin. Ar putea fi o mare centrală la următoarea Adunare a Festivalului Rennaissance, cu un corn plin de ale village, urmat de un desert de medlars.

Print Recipe

4,5 din 2 voturi

plăcintă cu porumbei

o plăcintă rustică făcută cu porumbei, praz, slănină și ciuperci uscate

curs: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Medieval, plăcintă, porumbel, Squab

ingrediente

• pentru umplere
• 5 porumbei întregi smulși sau nu, organe rezervate
• apă pentru a acoperi porumbeii, aproximativ 2 qts
• aromatice pentru gătit porumbelul ca morcovul, ceapa, țelina și o frunză de dafin uscată (opțional)
• 1/2 cană vin alb uscat opțional
• 1.5 lingurite cimbru proaspat tocat, plus câteva crengute suplimentare pentru gătit squab
• coniac cupa de la sută
• 20 de grame de ciuperci bolete uscate, cum ar fi porcini
• 1 praz mediu spălat și tăiat, tăiat în zaruri mici pentru a oz
• 2 uncii bacon lespede de preferință de casă, tăiate în zaruri mici
• dripping-uri de slănină de ceașcă sau untură
• pentru crustă
• 2 cani faina preferabil un amestec de toate scop alb și grâu integral
• ceașcă de smântână
• 5 linguri untură refrigerată sau unt tocat
• linguriță de sare cușer

instrucțiuni

• puneți porumbeii, organele lor aromatice, câteva crenguțe de cimbru și vin alb într-o oală, adăugați apă abia pentru a acoperi, apoi acoperiți oala, aduceți la foc mic și gătiți la foc mic timp de 2,5 ore sau până când picioarele se mișcă ușor de la porumbei. Între timp, prăjiți porcini într-un cuptor până se rumenesc ușor și se prăjesc, aproximativ 10 minute la 350, apoi se răcește și se rezervă.
• scoateți porumbeii din oală și adăugați porcini în stoc. Răciți porumbeii până când îi puteți manipula, apoi îndepărtați pielea și alegeți carnea, lăsând sânii întregi. Rezervați toată carnea și organele comestibile. Între timp, începeți să reduceți lichidul de braising cu ciupercile până când rămân 2 căni. Scoateți ciupercile, apoi strecurați stocul și rezervați ambele separat.
• Redați slănina la foc mediu-mare până când grăsimea începe să se redea, apoi adăugați prazul și gătiți până se înmoaie, amestecând ocazional, aproximativ 10 minute. Degajează tigaia cu coniacul, gătește încă câteva minute pentru a îndepărta alcoolul și rezervă.
• topiți picăturile sau untura într-o tigaie, apoi adăugați făina când este fierbinte și gătiți până se îngroașă, amestecând constant. Adăugați treptat lichidul de porumbel până obțineți un sos foarte gros, condimentați după gust cu sare și piper. Sosul ar trebui să arate mai mult ca un agent de legare pentru umplutură, spre deosebire de un sos.
• tăiați gros carnea și organele din piept de porumbel, adăugați ciupercile, carnea de picior, cimbru proaspăt, prazul fiert și slănina. În cele din urmă, aruncați cu sosul, verificați de două ori condimentul, reglați după cum este necesar, apoi împachetați în crusta de plăcintă, acoperiți cu capacul, sertizați bine marginile, periați totul cu ou bătut bine fără apă, coaceți la 400 timp de 15 minute, apoi 350 timp de 15 minute, scoateți din cuptor, răciți timp de 10 minute și serviți.