este numit pogača în Serbia, Croația și Slovenia, poğaça în Albania și în Turcia, pogace în România, pogácsa în Ungaria, pagáče în Slovacia, pohagata în Bulgaria, sau pogacha în Grecia, este discontinue pâine la fiecare masă, în Balcani și în bazinul Carpatic.

această pâine este, de asemenea, cunoscut sub numele de poga în Bosnia și Herțegovina, Bulgaria, Croația, Muntenegru, Macedonia, Serbia, Slovenia și în Turcia, pogatschen în Austria și pag.

etimologia și originea poga oqua

la fel ca și focaccia italiană, cuvântul poga oqua provine din latinescul panis focacius, care înseamnă literalmente „o pâine plată coaptă pe șemineu sau sub cenușa unui foc” sau, de asemenea, din cuvântul fuoco care înseamnă foc, deoarece inițial, aluatul acestei pâini a fost copt sub jăratic.

în latină, panis înseamnă pâine și focacius înseamnă cuptor sau șemineu (focus)

în Roma antică, panis focacius era o pâine plată gătită într-un șemineu de cenușă.

această tehnică a devenit în zilele noastre o varietate de pâine coaptă la cuptor, de la focaccia în bucătăria italiană, hogaza în Spania, fogassa în Catalonia, fug unqussa în Liguria, fougasse în Franța și în special în Provence și, desigur, această poga oqua în Balcani.

există, de asemenea, dulce foga elfta în Portugalia sau p elfto sovado în Brazilia.

cum se face poga de bază oqua

pentru a face această pâine delicioasă în versiunea sa cea mai standard și simplă, veți avea nevoie de făină, ouă, ulei, unt, zahăr, oțet sau suc de lămâie, sare, lapte călduț și drojdie. Crema este uneori adăugată la rețetă.

aluatul poga Oqua se poate face cu sau fără aluat, dar numai brutarii cu experiență pot face poga oqua nedospită de bună calitate și devine din ce în ce mai rară.

alegerea făinii potrivite este esențială pentru această rețetă. Făina trebuie să fie făină fină, bogată în gluten.

Gluten? Fără a intra în detalii științifice: în jurul inimii germenilor de grâu, există o anumită cantitate de proteine (gluten), grăsimi, amidon, vitamine și săruri minerale.

odată măcinat, acest gluten va deveni parte a făinii. Vor exista între 60 și 72% amidon și între 8 și 12% gluten.

pentru a obține un aluat bine dospit, veți avea nevoie de făină bună, ceea ce înseamnă că va trebui să fie bogat în gluten, care se numește „făină puternică”. Glutenul este cel care va oferi o creștere ideală și un aluat moale și neted. De asemenea, îi va oferi o aromă plăcută, deoarece făina puternică este de obicei de o calitate mai bună.

cu cât preparatul dvs. este mai bogat (ouă, unt sau ulei), cu atât veți avea nevoie de făină bogată în gluten, deoarece va trebui să fie puternică.

variantele de poga xusta

există tot atâtea rețete câte forme există, deși forma cea mai standard și tradițională este rotundă.

fiecare țară, sau chiar regiune, are propria sa versiune de poga oqua, sau mai multe, cu aromă și textură diferite.

unele poga-uri sunt plate și nu sunt mai groase de 1 inch, în timp ce altele sunt mult mai înalte. Unele au o consistență similară cu cea a sconei englezești, în timp ce altele sunt mult mai moi și mai fine.

multe ingrediente pot fi adăugate în aluat, sau chiar presărate deasupra, înainte de a coace aluatul, după sau ambele.

variantele sunt multe. De exemplu, poate fi poga xusta cu orice tip de brânză, cu ierburi, usturoi, boia de ardei, ceapă roșie sau albă, chimen, semințe de susan, semințe de floarea soarelui, semințe de mac, smântână sau chiar varză.

în bucătăria maghiară, cele mai răspândite variante sunt cele cu cartofi fierbinți, brânză de oaie sau de vacă, smântână și varză.

în bucătăria greacă, există o versiune numită bougatsa și este o patiserie servită la micul dejun, făcută fie cu cremă de patiserie pe bază de semolă, brânză sau carne tocată, între două straturi de patiserie filo.

un tip de poga oqusta se găsește și în Algeria, în special în regiunea Constantin, în orașele Annaba și Guelma.

ar putea fi asemănător cu fougasse francez și s-ar fi putut naște în jurul timpului Algeriei franceze. Umplutura sa este totuși diferită de umplutura Franceză. Este făcut dintr-un sos, similar cu taktouka garnisit cu condimente precum ras el hanout.

direct din cuptor, încercați cât mai curând posibil această variantă de poga xusta cu un ajvar frumos sau pur și simplu unt sau kajmak.

SaveSaved

Print

5 din 1 vot

Pogača

Pogača, de asemenea, numit poğaça, pogace, pogácsa, pagáče, pohagata, pogacha este pâinea tradițională, care pot fi găsite pe toate mesele din Balcani.

Prep Time25 mins

Cook Time50 mins

Rest Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 15 mins

Course: Bread

Cuisine: Balkan, Vegetarian

Servings: 2 loaves

Author: Vera Abitbol

ingrediente

• 5 căni făină cu gluten ridicat
• 1 cană lapte
• 6 linguri unt topit
• ulei vegetal din cupa de ulei
• 1 lingura drojdie uscata activa
• 2 linguri zahar turnat
• cupa de smantana de la

1 ou mare , bătut ușor

3 linguri suc de lămâie (sau oțet alb)

1 linguriță de sare

echipament

• stativ mixer

instrucțiuni

• încălziți laptele și adăugați untul. Se răcește la o temperatură caldă de 95 F (36 C).
• se adaugă drojdia și zahărul și se amestecă până se dizolvă.
• lăsați să se ridice într-un loc cald, fără curenți, timp de 15 minute.
• adăugați făina în vasul unui mixer de suport și săpați o fântână în centru. Adăugați amestecul de lapte și drojdie, smântână, ulei, suc de lămâie (sau oțet) și ou în centrul puțului.
• folosind cârligul de aluat, frământați la viteză medie timp de 3 minute. Adăugați sarea și frământați din nou timp de 5 minute. Acoperiți aluatul cu o cârpă și lăsați-l să crească timp de o oră într-un loc cald, departe de curenți.
• pe o suprafață de lucru ușor înmuiată, perforați aluatul și împărțiți-l în două bucăți.
• așezați fiecare bucată de aluat într-un inel de patiserie Uns, cu diametrul de aproximativ 5 inci (12 cm) și aplatizați manual sau formați două pâini rotunde cu diametrul de aproximativ 5 inci.
• folosind un cuțit ascuțit, trageți o cruce deasupra aluatului.
• lăsați aluatul să crească într-un loc cald, fără pescaj, timp de 15 minute.
• încălziți cuptorul la 350 F (175 C).
• coaceți ambele pâini timp de aproximativ 50 de minute.
• scoateți din cuptor și așezați chiflele pe un suport de răcire.

Vera este „expertul” duo-ului celor 196 de arome. Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, acum își împărtășește abilitățile de bucătar privat și instructor de gătit.