ce se întâmplă sub acele scoici? De la gastronomie la conservare până la biologia evoluționistă, extragem secretele din aceste mici șchiopătări.

Opihi cu alge Camuflaj Se amestecă cu scoici nedisimulate în colecția shell Muzeul Bishop.

foto: david croxford

dintre toate gastropodele din mare, Hawaii iubește cel mai mult umilul opihi. Cu cochilii în formă de miniatură Muntele Fujis, modul tenace în care se agață de roci și o sare ascuțită care completează atât de bine blândețea poi, opihi sunt atât comori culturale, cât și râvnit pupu.

Big Island opihi picker Brian Calantoc.

foto: josh fletcher

le veți găsi în sălbăticie de-a lungul țărmurilor îndepărtate de pe insula mare până la Gardner Pinnacle, ultimul afloriment sterp din nord-vestul insulelor Hawaii. Îi veți găsi zăngănind în saci legați de talia culegătorilor de opihi, care își riscă gâtul pentru a-i obține. Le veți găsi lângă poke pe piețele de pește din Honolulu, care se vând cu până la 18 USD pe kilogram în coajă. Dar, de regulă, nu le veți găsi de—a lungul niciunei porțiuni de coastă unde puteți găsi și un loc de parcare, deoarece acolo unde merg oamenii, opihi dispar-adesea chiar pe gâtul celui care le vede primul.

când vine vorba de fructe de mare proaspete Hawaiene, nimic nu petrece mai puțin timp în tranzit decât opihi smuls de pe stânci și slurped chiar din coajă, wriggling tentacule și toate. Acestea sunt de obicei consumate crude, fie simplu sau poke stil, cu limu și un strop de sare de mare. De asemenea, merg bine pe grătar, asezonate cu shoyu și ghimbir, poate, sau un strop de Tabasco sau, într-un vârf, un pachet de rezervă de sos fierbinte Taco Bell.

la capătul haute al spectrului, există un Shooter New Wave Opihi în meniul de aperitive de la Alan Wong—un singur opihi brut într-un pahar cordial îngust umplut cu apă picantă de roșii, fenicul, busuioc și esență Ume shiso, toate menite să fie doborâte într-o singură înghițitură. Chef George Mavrothalassitis, de la restaurantul Chef Mavro, a înlocuit odată opihi cu abalone într-un ceviche. S-a dovedit grozav, spune el, dar recunoaște că preferă opihi-ul său viu și fără ornamente. „Cel mai bun mod este să mergi la stânci, să iei niște opihi, o baghetă, o sticlă de vin alb și este suficient”, spune el. El este, desigur, francez. Majoritatea iubitorilor de opihi ar lua un Heineken rece peste un pahar de vin.

prețul Opihi—mai mulți bani pentru mai puține Crustacee: până de curând, prețul de piață al opihi a crescut foarte mult, în timp ce recolta anuală a scăzut.

infografic: kiki karpus, sursa: statul hawaii dlnr

pe palat, opihi sunt cauciucate, dar crocante. Au gust ca oceanul, doar mai bogat, dar sunt un gust dobândit. Turiștii nu vin la Waikiki cu opihi pe lista lor de must-try, și asta este la fel de bine, deoarece opihi sunt deja prea populare printre localnici pentru binele lor.

maree joasă, mări calme și picior galben aplenty — chiar și în aceste condiții ideale, picking opihi prezintă riscuri.

fotografie: josh fletcher

în timp ce insulele vecine au încă un habitat opihi sănătos, terenurile lui Oahu ‘pihi au fost ciocănite atât de mult timp de atât de mulți culegători, încât este mai probabil să găsești o pereche de cercei opihi-shell hoop într-un magazin de cadouri de hotel decât să găsești un opihi care poate fi ales legal pe o stâncă din județul Honolulu. Există eforturi în desfășurare pentru a gestiona mai bine pescuitul, dar, între timp, opihi din Oahu sunt în esență o crustacee care a fost iubită până la moarte.

cea mai mortală Captură din Hawaii

Dacă ați văzut vreodată opihi pe terenul lor de origine, probabil că păreau să fie blocați pe loc, ca niște lipitori. De fapt, se strecoară încet peste stânci în timp ce pasc pe alge, ca atâtea vaci mici pe un câmp. Atunci când opihi se hrănesc, culegătorii de opihi își dau șansa să-i elibereze cu cuțitele de unt sau cu răzuitoarele de vopsea. Dacă selectorul suflă prima încercare, totuși, jocul s-a terminat. Un opihi alarmat se fixează pe stânca sa atât de strâns încât nici măcar cel mai monstruos surf nu îl poate bate. Acest atașament este uneori echivalat cu miriște. Fostul legiuitor de stat James Wakatsuki, Președintele Camerei în anii 1970, a fost poreclit „Opihi” pentru că odată ce a luat o poziție cu privire la o problemă, nu s-ar clinti, indiferent de ce.

Blackfoot și Yellowfoot opihi pe stânci.

Fotografii: elyse butler și matt mallams

conexiunea intensă opihi-rock este, de asemenea, echivalată cu legătura dintre mamă și copil, care aruncă lumină asupra motivului pentru care opihi sunt atât de solicitați la baby luau, sărbătorirea primei zile de naștere a unui copil. Bebelușii și Keiki lipicioși din Hawaii sunt uneori numiți „micul opihi”, ca în ” micul Opihi al mamei trebuie să renunțe acum, astfel încât mama să poată avea brațele înapoi.”Opihi tind, de asemenea, să se grupeze împreună cu alte opihi, ceea ce le amintește oamenilor de familiile strâns legate și sporește foarte mult blândețea opihi.

cercetătorul Chris Bird dezvăluie secretele ADN-ului opihi, dar mai întâi trebuie să le aleagă.

cu toate acestea, această blândețe contrazice o parte întunecată. Opihi sunt mortale. Zicala Hawaiană, el ia face ka opihi, opihi este peștele morții, o rezumă bine. Nu este din cauza a ceea ce fac opihi, este din cauza locului în care trăiesc, de-a lungul țărmurilor periculoase. O revizuire a Departamentului de sănătate de stat a deceselor înecate din 1993 până în 1997 a găsit nouă persoane înecate în timp ce luau opihi. Între 1999 și 2009, doar pe insula mare, cel puțin 13 culegători de opihi au murit în înec, căderi de pe stânci sau, într-un caz, după ce au fost umpluți într-o gaură de suflare de valuri, potrivit știrilor din Hilo Tribune-Herald. Cu numere sumbre ca acestea, opihi sunt mai mortale decât rechinii, meduzele cutie sau orice altă creatură care trăiește în apele Hawaiene.

Brian Calantoc din Hilo este unul dintre puținii oameni de pe insula mare, de unde provin majoritatea opihi vândute în Honolulu, care aleg opihi pentru a trăi. El petrece câteva zile pe săptămână de lucru pete opihi în jurul insulei. El plătește 50 de dolari pe an pentru o licență de pescuit comercial, astfel încât să-și poată vinde captura pe piețe și primește comenzi prin contacte din gură în gură și prin Craigslist, unde în prezent percepe 200 de dolari pentru un borcan de maioneză de un galon de opihi, curățat și decojit.

Guy Tamashiro de pe piața Tamashiro vede cererea pentru scăderea crustaceelor scumpe în vremuri economice dificile, în timp ce oferta crește pe măsură ce mai mulți culegători aruncă pietrele pentru bani.

Fotografii: Elyse butler și matt mallams

Calantoc este conștient de pericolele comerțului său. El știe culegătorii care s-au înecat, și el a fost în unele situații înfricoșătoare el însuși. „Am avut valuri mă bat în apă înainte,” el spune. „Este înfricoșător să fii măturat în ocean.”Cheia supraviețuirii este să nu intri în panică dacă te speli de pe stânci, spune el, și să încerci să minimalizezi riscul ca acest lucru să se întâmple în primul rând. „Nu mă duc când sunt fulgere și tunete stupide și valuri de 10 până la 15 picioare”, spune el. „Trebuie să-ți cunoști limitele.”

Opihi ca melc

Opihi sunt limpets, parte dintr-o categorie largă de melc marin caracterizat prin cochilii conice. Limpets ca opihi au branhii, un puternic ventuză-cum ar fi” picior”, ceva care seamănă cu o inimă, și o gură la capătul unui tub gura protractibile. Nu au ochi reali, dar au pete de ochi, care sunt sensibile la lumina soarelui și umbre. Lumile lor mici sunt dominate de întuneric și lumină. Dacă umbra unui picker opihi cade pe una, se fixează cu toată puterea și picker – ul poate trece la următoarea stâncă.

Limpets se găsesc în jurul planetei, dar cele trei specii de limpet Hawaiian sunt endemice, ceea ce înseamnă că nu se găsesc nicăieri decât în Hawaii, cu excepția cazului în care un iubitor de mâncare Hawaiană aranjează călătoria lor. Cel mai frecvent opihi este blackfoot, sau opihi makaiauli, care trăiește pe stâncile umede deasupra greului surfului. Rotula opihi, cunoscută și sub numele de koele, trăiește sub apă de la linia de maree joasă până la 10 picioare. Piciorul galben, sau opihi alinalina, trăiește între ele, unde rocile sunt lovite cel mai tare de valuri. Piciorul galben este preferat de pasionații de opihi. Blackfoot, care sunt cele mai ușor de ales, sunt numite „opihi-ul leneșului.”Rotula crește cel mai mare, ajungând până la patru centimetri, ceea ce este de fapt mai mult ca un genunchi.

se crede că o a patra specie de opihi poate fi găsită în principal în nord-vestul insulelor Hawaii, cu o coajă mai groasă și mai ascuțită decât celelalte, dar știința opihi a învățat altfel. „Nu există a patra specie”, spune Chris Bird, un biolog care a dezvăluit misterele genomului opihi în laboratorul său din insula de nucă de cocos de la Institutul de Biologie Marină din Hawaii. Într-o lucrare care urmează să fie publicată în curând, Bird raportează că, în timp ce această așa-numită a patra specie arată diferit de celelalte specii, este identică genetic cu opihi makaiauli și opihi alinalina. Cu alte cuvinte, este blackfoot și Yellowfoot deghizat. „Ceea ce am crezut că este o a patra specie nu există cu adevărat”, spune Bird. „Trebuie să o scoatem din cărți.”

Guy Tamashiro de piață Tamashiro.

Fotografii: elyse butler și matt mallams

au iubit până la moarte

în legislatura de stat, opihi au un prieten în Senatorul Clayton Hee, un avocat pentru problemele culturale native Hawaiene, inclusiv asigurându-se că există suficient opihi în ocean pentru familiile care doresc să le aleagă pentru copilul lor luau. Lui Hee îi place să mănânce opihi însuși, dar nu atât de mult încât să dezbrace fiecare ultim șchiopăt de pe stânci. „Mentalitatea acum este,” Ia-le pe toate, vere dacă eu nu iau ‘em următorul tip va lua’ em, ” Hee spune. „Trebuie să ne mutăm gândirea înapoi la conservare pentru generațiile viitoare.”în fiecare an, în ultimii șase ani, Hee a introdus o legislație care ar înăspri restricțiile privind alegerea opihi. În prezent, există doar două reguli: o limită de dimensiune (1,25 inci cu coajă, sau .5 inci fără coajă) și cerința ca culegătorii opihi comerciali să aibă licențe de pescuit comercial. Cea mai recentă măsură a lui Hee ar stabili limite de sac, ar stabili închideri sezoniere pe insulele vecine și ar plasa un moratoriu de cinci ani asupra recoltării de opihi pe Oahu pentru a oferi stocurilor de opihi ale insulei timp pentru reîncărcare.

Hee este amuzat când cineva sugerează că a arătat o determinare asemănătoare opihi în menținerea problemei pe agenda legislativă, dar nu dorește să fie comparat cu James „Opihi” Wakatsuki. „Poate că sunt deja un opihi”, spune el, ” dar sper că pot fi puțin mai flexibil decât atât.”

cel mai apropiat Hee a ajuns la relaxarea presiunii asupra opihi prin lege a venit în 2006, când primul său proiect de lege opihi, care a impus o interdicție totală asupra vânzării comerciale a opihi, a ajuns până la biroul guvernatorului Linda Lingle. Ea a ștampilat-o cu veto, declarând că va crea o piață neagră opihi și că nu s-a făcut nicio analiză pentru a arăta că este necesară o interdicție. În anul următor, Conservarea Naturii din Hawaii a lansat o inițiativă numită parteneriatul Opihi, care a reunit practicieni culturali hawaieni, oameni de știință, agenții guvernamentale și alte părți interesate pentru a împărtăși informații și a aduna date de bază despre populațiile de opihi în siturile din jurul Insulelor Hawaii. Este un efort continuu care numără practic opihi pentru a monitoriza modul în care se descurcă în timp.

între timp, deși nimeni nu neagă faptul că Oahu este un pustiu opihi, sănătatea populațiilor insulare vecine rămâne supusă dezbaterii. Managerul de fructe de mare Tamashiro Market, Guy Tamashiro, indică opihi în propriul congelator de pește ca dovadă că stocurile de opihi de pe insula mare, unde locuiesc cei trei furnizori ai săi, se descurcă bine. „Am destul de mult opihi 98 la sută din an”, spune el. „Singura dată când nu o fac este când greșesc și nu comand suficient. Nu este în scurt de aprovizionare.”

și—au dat viața pentru opihi uscat științific în laboratorul Uh al lui Harry ako, care spune că agricultura opihi viabilă din punct de vedere comercial este la cinci ani distanță.

Fotografii: elyse butler și matt mallams

dacă există o problemă cu opihi, spune Tamashiro, este cu oamenii care încearcă să vândă opihi fără licență. În fiecare an, spune el, primește zeci de apeluri telefonice care merg astfel:

„Eh, îți place să cumperi opihi?”apelanții întreabă.

„ai licență de pescuit comercial?”Tamashiro spune.

„nu”, spun ei.

„nu pot cumpăra dacă nu aveți licență de pescuit comercial”, spune el.

„Oh”, spun ei. „Deci, vă place cumpăra opihi?”

în jos pe ferma Opihi

datorită capacității lor de a transforma algele direct în proteine și datorită unei rate de creștere care le duce de la larvele plutitoare libere la limpetul complet în doar câteva luni, opihi au un mare potențial de acvacultură, care ar putea scuti într-o zi presiunea asupra populației sălbatice. Cercetătorii au lucrat la această problemă încă din anii 1970, dar cele mai apropiate supermarketuri au ajuns să transporte opihi crescuți în fermă au venit în anii 1990, când Dale Sarver, Ph.D. Ecologist marin și Antreprenor acvacultural, a dat naștere și a crescut opihi în Kona. Deși a demonstrat că este posibil din punct de vedere tehnic, nu a putut să-l facă profitabil. „A fost atât de intensă forța de muncă am fost a face doar aproximativ opt cenți bucata de pe opihi,” el spune.

progresul acvaculturii opihi este în prezent centrat în laboratorul de Biochimie al lui Harry ako de la Universitatea Hawaii din Manoa. Una dintre marile întrebări pe care Ako le-a analizat este ce să hrănească opihi. Mâncarea lor preferată este scuzz maro care crește în mod natural în interiorul unui rezervor de apă de mare lăsat la soare, spune ako. Dar fermierii comerciali de opihi vor dori o sursă de hrană mai fiabilă decât scuzz maro, care apare doar de la sine. Ako a testat o varietate de mese de proteine marine și mese de soia pe opihi în laboratorul său, iar opihi nu erau nebuni după niciunul dintre ei. Apoi Ako a pus bandă dublă pe niște nori, foile uscate de alge marine folosite pentru sushi, le—a lipit pe peretele rezervorului opihi și-Eureka!

Harry ako din UH Manoa.

Fotografii: elyse butler și matt mallams

„Opihi iubesc nori”, spune Ako. „A fost o descoperire.”

următorul pas al lui Ako este să-i facă pe subiecții săi să se reproducă. În general, el crede că agricultura opihi viabilă din punct de vedere comercial este la aproximativ cinci ani distanță.

agricultura nu este singura modalitate potențială de a reduce presiunea asupra stocurilor sălbatice, satisfăcând în același timp cererea consumatorilor. Există și alternativa Irlandeză.

în 2003, un surfer Kauai pe nume Patrick Murphy se afla în Irlanda într-o călătorie combinată-de-descoperire-către-patria-familie și safari de surf. A vâslit la maree pentru a naviga într-o pauză de punct în județul Kerry, a navigat câteva ore în timp ce valul extrem a scăzut cu câțiva metri, apoi s-a întors peste reciful gol, unde a descoperit cel mai mare opihi pe care l-a văzut vreodată.

OK, strict vorbind, nu erau opihi. Erau limpets din Atlanticul de Nord, verii celtici ai lui opihi. S-ar putea să vă gândiți la ei ca la Opihi irlandez. În orice caz, Murphy jură că au gust la fel ca primo Hawaiian Yellowfoot. Fast forward până în prezent, iar Murphy locuiește acum într-un oraș de plajă din Scoția, unde conduce o afacere de export limpet bazată pe web, Emerald Island Opihi Co. El nu a fost chiar inundat cu comenzi din Hawaii, totuși. „Aproape toate vânzările mele au fost către hawaiieni care s-au mutat pe continent”, spune el.Murphy nu are concurență printre alți culegători, deoarece scoțienii nu le pasă de șchiopătători, iar irlandezii, care au fost forțați să-i mănânce în timpul Marii Foamete, îi urăsc. „Am primit niște priviri ciudate”, spune el.

originea unei specii

conform cercetărilor publicate recent de Chris Bird, biologul care a decodat ADN-ul opihi, rudele cele mai apropiate ale lui opihi sunt de fapt asiatice.

Imaginați-vă o stâncă Japoneză acoperită cu șchiopătări și încurcată în rădăcinile unui copac căzut în derivă pe mare. Imaginați-vă acel copac spălat pe o plajă cu nisip negru din Kauai, Acum 5 milioane de ani, când Kauai era tânăr și avea plaje cu nisip negru. Nimeni nu știe cum au venit primii limpeți în Hawaii, dar acesta este un scenariu posibil. Bird a arătat că toate cele trei specii de Opihi hawaieni au coborât din limpets japonezi care au colonizat arhipelagul între 3,4 milioane și 7,2 milioane de ani în urmă.

această descoperire a făcut senzație în lumea biologiei evolutive, deoarece este pentru prima dată când „radiația adaptivă”, unde mai multe specii evoluează dintr-o singură specie ancestrală, a fost văzută în apele Hawaiene. Gândirea convențională a fost că Hawaii a fost un sfârșit de linie evolutivă pentru organismele marine. Fiecare pește ancestral, moluscă, alge sau fleacuri care și-au găsit cumva drumul spre Hawaii și au evoluat într-o nouă specie s-au oprit acolo. Cercetările opihi ale păsărilor au arătat că nu este așa, că o specie acvatică poate deveni multe, iar apele Hawaiene nu sunt o fundătură evolutivă.

ce înseamnă acest lucru pentru media, iubitor de zi cu zi opihi?

„iubitorul obișnuit de opihi știa deja că opihi este special”, spune Bird. „Acest lucru nu va schimba modul în care gustă sau cât de mult vor oamenii să le mănânce. Este doar adăugarea de informații noi, care le face un pic mai mult de o comoară Hawaiian decât sunt deja.”

Fapte rapide:

Opihi își petrec tinerii larvari plutind liber în ocean. Pot supraviețui ca larve până la 18 zile, dar după două zile încep să caute o piatră pe care să se așeze. Cercetătorii de la Institutul de Biologie Marină din Hawaii au stabilit că larvele călătoresc interisland. Fiecare insulă are propria populație de opihi.

David Thompson este un jurnalist independent care a scris pentru HONOLULU pe teme variind de la măgari la vog la excursii de luat masa.