Puchero Paraguay
bucătăria din Paraguay este variată. Are o origine neolitică, cu prezența grupurilor etnice Tupi-Guarani, influențată și de bucătăriile spaniole și italiene din cauza imigrației și cu o prezență mai mică a portughezilor din cauza mai multor invazii, deoarece se învecinează cu Brazilia, care se afla sub domeniul său.
alimentele tipice paraguayene acoperă o mare varietate, care include câteva feluri de mâncare de modă veche, cum ar fi mbey nectar, o omletă delicioasă cu amidon de manioc, stropită cu brânză și puchero, o tocană tradițională, de origine spaniolă evidentă.
Puchero este un tip de tocană originară din Spania, preparată în Yucat (Mexic), Argentina, Paraguay, Uruguay, Peru, sudul Braziliei, Filipine și Spania, în special comunitățile autonome din Andaluzia și Insulele Canare. Numele provine de la cuvântul spaniol puchero care înseamnă „stewpot”.
acest fel de mâncare este în esență echivalent cu cocido din Spania, dar lipsit de coloranți (cum ar fi paprika), folosind ingrediente locale care variază de la o regiune la alta. În Spania, năutul este utilizat pe scară largă. Un fel de mâncare similar cu puchero numit sancocho este consumat în Columbia, Ecuador, Venezuela și Puerto Rico.
în Andaluzia, puchero a fost inițial o supă țărănească. Ingredientele de bază ale bulionului sunt carnea (carne de vită, vițel, carne de porc și/sau pui), slănină, oase vindecate (cum ar fi cele ale gemului Cerrano) și legume (cartofi, țelină, ciorbă, praz, morcovi și napi). Se poate bea direct în cani ca un consomm cunoscut sub numele de caldo de puchero, care poate fi condimentat cu frunze proaspete de mentă verde sau sherry. Alternativ, poate fi preparat ca supă după adăugarea de năut, șuncă vindecată, ou fiert și orez, tăiței sau pâine. Resturile de carne, numite Pring Xvideos, sunt de obicei servite separat ca fel principal, iar resturile folosite pentru feluri de mâncare ulterioare ca crochete sau ropa vieja.
această tocană este considerată o bază de clasă inferioară și mijlocie și este servită în mod tradițional în timpul toamnei și iernii. Poate fi găsit pe meniurile din restaurantele familiale și regionale din Paraguay, dar nu la restaurantele mai scumpe.
Puchero este mâncat în părțile Argentinei, Uruguayului și Paraguayului care se învecinează cu R De La Plata.
vasul este preparat destul de similar ca în Spania, deși ingredientele sale sunt semnificativ diferite datorită produselor locale foarte diferite. În părțile din Argentina, Paraguay și Uruguay care înconjoară estuarul R De La Plata, puchero este în primul rând pe bază de carne de vită, deoarece carnea de vită era abundentă și ieftină, iar năutul este mai puțin obișnuit acolo decât în peninsula Iberică.
în bucătăria filipineză, Puchero (Tagalog: putsero) se referă la un fel de mâncare compus din bucăți de carne de vită înăbușite cu banane saba (sau plantains). Felul de mâncare poate include și cartofi sau cartofi dulci, chorizos de Bilbao, bok choy, praz, năut, varză și sos de roșii. Alte versiuni înlocuiesc carnea de vită cu pui sau carne de porc.
Yucatec puchero variază în funcție de bucătar și regiune. Cea mai completă versiune se numește puchero de tres carnes – „cu trei carne”, carne de porc, carne de vită și pui. Acesta ar putea fi de fapt un fel de mâncare vegetariană excelentă dacă este făcut fără carne, deoarece celelalte ingrediente includ o bucată de plantain în piele, ceapă, cartofi, cartofi dulci, morcovi, dovlecei (calabaza), napi, varză albă (repollo) și de obicei un tip de paste (tăiței/fideos) și orez pentru a crește inima și mai ales dacă se utilizează doar una sau două carne.
supa, la fel ca aproape toate supele sau tocanele Yucatec, este bulion consomm, deloc gros sau greu. Este aromatizat cu șofran, ienibahar și piper negru. FELUL este servit cu toate ingredientele din castron și o parte a adăugărilor proaspete. În mod tradițional, este prevăzută o placă laterală, astfel încât persoana să poată pune carnea în lateral în timp ce mănâncă supa. Garnitura constă din habanero proaspăt tocat sau tăiat cubulețe, ceapă, ridiche și cilantro. Avocado când este în sezon.
în orice moment al anului, nu există o săptămână în care un pucherazo nu este inclus în meniul familiilor paraguayene, este consumat mai ales luni la prânz pentru a recâștiga puterea și a compensa mesele de weekend.
De obicei se folosește carnea de ossobuco, iar caracu este de obicei una dintre cele mai solicitate părți ale vasului. De obicei, este completat cu puțin orez sau tăiței subțiri (tip de păr înger) și însoțit de manioc fierbinte și uneori tortillitas paraguayas (tortilla paraguayană). O altă practică obișnuită este de a însoți acest fel de mâncare cu o salată de salată și roșii, care se consumă cu carnea tocăniței odată ce tot bulionul a fost „luat”.
traducerea lui puchero,”tocană”, este o referință la vasul mare, de lut, în care a fost gătită tocana inițial. Acest fel de mâncare își are originea ca mâncare țărănească și a fost consumat în mod tradițional pe parcursul mai multor zile, unde în prima zi este consumat cu orez, a doua zi este consumat cu tăiței și dacă mai există resturi, este folosit într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi crochete sau ropa vieja (o carne de vită mărunțită într-un sos de roșii).
în America de Sud (cum ar fi Argentina, Columbia și Uruguay) folosesc mai multă carne și uneori nu folosesc năut, deoarece este mai puțin frecvent în aceste țări, în Spania, folosesc mai multe năut decât carne, iar în Filipine, folosesc năut sau fasole albă.
dacă aceasta a fost o mâncare țărănească în primele zile, cred că acesta este un motiv bun pentru a fi una. Paraguay este o țară bilingvă în care atât Spaniola, cât și Garanantul (o limbă aborigenă) sunt vorbite indistinctiv și uneori chiar amestecate. Datorită acestui bilingvism, unele dintre feluri de mâncare au nume în Guaraneux, unele în spaniolă, iar altele într-un amestec de ambele limbi.
nu există nici o variație majoră în modul în care feluri de mâncare sunt preparate în diferite regiuni din Paraguay. Doar uneori, preparatul poate varia în câteva lucruri (dacă se întâmplă) de exemplu, în loc de Tatakua (care este un cuptor de cărămidă/adobe) se folosește un cuptor comun de bucătărie.
acest fel de mâncare este cel mai bine savurat cu orez fierbinte aburitor.
această rețetă este validată de expertul nostru în bucătăria paraguayană, bucătarul Miguel Figueredo. Miguel este bucătarul-șef al popularului restaurant El Bolsi din Asunci Inktifn.
SaveSaved
puchero paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. dovleac , cubulete
- 2 cartofi , cubulete
- orez cu cana de orez
- 6 linguri ulei de masline
- sare
- pepper
echipament
- oala sub presiune
instrucțiuni
-
într-o oală mare, aduceți la fierbere 10 căni (2,5 l) de apă cu ceapa, morcovii și ardeiul gras timp de 15 minute. Condimentează cu sare și piper. Pune deoparte.
-
într-o oală sub presiune, încălziți uleiul de măsline și usturoiul și carnea la foc mare, amestecând constant.
-
când carnea este rumenită, adăugați bulionul rezervat și legumele.
-
închideți oala sub presiune și gătiți timp de 45 de minute la foc mediu-mic.
-
clătiți orezul.
-
după 45 de minute de gătit, deschideți oala sub presiune și adăugați orezul, cartofii și dovleacul.
-
închideți oala sub presiune și continuați să gătiți timp de 15 minute.
Nita este bloggerul alimentar din spatele Tastesspicy. Originară din mica insulă Trinidad și Tobago din Caraibe, acum locuiește în Tundra rece din Minnesota, SUA, unde îi place să împărtășească rețete din întreaga lume, în special din Caraibe, cu alimente cu un fler picant, dar aromat.