în fiecare septembrie, familia mea Italian-American pune ardei oțet. Nu sunt sigur de unde a venit expresia „a pus ardeii”, dar asta au spus bunicii mei napolitani când a venit timpul să-i păstreze. Deși nu creșteau în grădina Tatălui ca roșiile, dovleceii și vinetele, papacelle sotto aceto erau întotdeauna în cămara noastră. La urma urmei, ardeii cu oțet verde sunt co-starul din insalata di baccala (salată de sare-cod) pe care o facem pentru Ajunul Crăciunului.

din August până la prima răcire de toamnă, piețele alimentare din Centrul și sudul Italiei sunt ambalate cu ardei papacelle. Indigeni la Napoli și regiunea Campania, Napolitanii pot distinge adevărata afacere peste un impostor. Ardeii mici au o culoare de la galben intens și verde de pădure până la motorul de pompieri și roșu de cărămidă. Sunt ușor plate și nervurate, iar carnea este crocantă și dulce. prima dată când i-am văzut într-o piață din Roma, aproape că am izbucnit în lacrimi. Continuarea tradițiilor alimentare de familie face ca distanța de 4.000 de mile dintre noi să pară mult mai mică. I-am trimis imediat o poză mamei întrebând-o dacă ei sunt cei. Cu încuviințarea ei, am cumpărat câteva kilograme pentru a pune ardeii de oțet în bucătăria noastră din Monteverde cu îndrumarea mamei din Boston.
au trecut mulți ani de la prima dată când am conservat ardei la Roma. Borcanele de zidărie ambalate cu ardei de oțet au devenit o parte permanentă a rafturilor Francesco și My kitchen. Deși Roma este casa mea adoptată, alimente ca acestea mă aduc la casa mea, la bucătăria bunicii mele, la cina din Ajunul Crăciunului și la timpul petrecut punând ardeii cu mama pe veranda noastră de vară din Maine.

ingrediente

• ardei Papacelle
• oțet de cidru de mere
• oregano uscat
• catei de usturoi decojiti
• sare
• apa
• borcane sterilizate mason (marime medie)

folositi un prosop de vase pentru a sterge fiecare piper. Asigurați-vă că ardeii nu sunt învinețiți. Tăiați în segmente sau lăsați întregi. Dacă le tăiați în bucăți, îndepărtați tulpina și semințele. Dacă este lăsat întreg, scoateți capătul tijei.puneți o linguriță de sare, 2 căței de usturoi decojiți și oregano în fiecare borcan de dimensiuni medii. Umpleți jumătate din borcan cu ardei. Repetați amestecul de sare/usturoi / oregano. Umpleți restul borcanului cu ardei lăsând loc în partea de sus pentru un alt strat de amestec de sare/usturoi/oregano.adăugați 3 părți oțet de cidru de mere și 1 parte apă în fiecare borcan. acoperiți bine. Întoarceți fiecare borcan cu susul în jos pentru a se amesteca bine. A se păstra într-un loc răcoros timp de cel puțin 1 lună înainte de deschidere. Le folosim pe cele verzi în salata de baccala și cu orice rețetă care necesită un piper ferm. Folosim cele roșii și galbene cu cotlet de porc și cartofi.