tradiția săracă „țărănească” din Valtellina poate fi găsită într-un fel de mâncare tipic cunoscut și apreciat în toată Italia. Pizzoccheri della Valtellina IGP este un fel de mâncare paste făcute cu făină de hrișcă și din secolul al 18-lea. Până în prezent, rețeta originală a pizzocheri autentic italiană este păzită cu gelozie de Accademia del Pizzochero di Teglio.

rețetă tradițională pizzocheri

Servește 4

ingrediente:

14 oz. făină de hrișcă
4 oz. faina alba
7 oz. unt
9 oz. Valtellina Casera DOP brânză
5 oz. brânză rasă(vă sugerăm Grana Padano sau Parmigiano Reggiano)
7 oz. varza
9 oz. cartofi
1 cățel de usturoi, tocat
Piper după gust

metodă:

amestecați cele două tipuri de făină împreună, frământându-le cu apă și lucrând aluatul timp de aproximativ 5 minute. Folosind un știft de rulare, întindeți o foaie de paste până ajungeți la o grosime de 2-3 milimetri.

tăiați benzi cu lungimi de aproximativ 7 – 8 cm. Așezați fâșiile una peste alta și tăiați-le în direcția lățimii pentru a obține tăiței de aproximativ 5 milimetri lățime.

cu varză tăiată în bucăți mici și cartofi tăiați în sferturi, gătiți legumele în apă sărată.

adăugați pizzoccheri după 5 minute (cartofii sunt întotdeauna prezenți în acest fel de mâncare, în timp ce varza poate fi înlocuită cu verdeață sau fasole verde, în funcție de sezon).

în timp ce pastele se gătesc, prăjiți usturoiul în unt și lăsați să se rumenească bine. După aproximativ zece minute, strecurați pizzoccheri și turnați (câte o porție pe rând) în tigaie cu usturoi, stropind cu Parmigiano Reggiano ras și fulgi de Valtellina Casera DOP.

amestecați pizzoccheri și amestecul de brânză în timp ce alternați adăugarea de paste, apoi brânză și așa mai departe. Se presară cu unt și, fără agitare, se servește pizzoccheri fierbând cu puțin piper.

Citește și

Bormio: ce și unde să mănânci

Citește și

Tagliatelle Bolognese, rețeta tradițională