Eva Giesener, z”ll, reteta originala si Jeffery Giesener, cercetare și twist

de Jefferey Giesener

SAN DIEGO — versiunea maghiară din celebrul cremeschnitte merge sub numele de kr unktifmes, ceea ce înseamnă cremos. Combină două straturi de patiserie puf ținută împreună cu o cantitate generoasă de cremă de patiserie netedă. Crema clasică de patiserie krquxmes trebuie să fie ușoară și aerisită, în timp ce blatul este de obicei praf cu zahăr pudră.

mama obișnuia să facă kr-uri numai la ocazii speciale. Nu sunt sigur de ce, dar îmi amintesc mama vorbind despre modul în care mama ei în Kosice cehă a făcut-o pentru familia ei și ce un tratament a fost să-l mănânce în zilele de duminică pentru masa de prânz. Veți vedea și veți experimenta că rețeta nu este dificilă și dacă cumpărați produse de patiserie puf la magazin, nu numai că economisiți timp, dar obțineți și rezultate uimitoare. Am făcut această rețetă cu produse de patiserie cumpărate din magazin și de la zero și pentru mine este o încântare să folosesc produse de patiserie cumpărate din magazin.

servit în mod tradițional tăiat în felii mari, dreptunghiulare, desertul este un clasic maghiar și un discontinue la numeroase patiserii din întreaga țară.

Istorie:

majoritatea istoricilor alimentari cred că krqqumes au fost inventate în secolul al 16-lea, dar forma pe care o cunoaștem astăzi s-a dezvoltat în secolul al 19-lea. O carte de bucate din 1840 a lui Istv Inktivn Czifra a sugerat prepararea cremei cu smântână, făină, gălbenuș de ou, vanilie, zahăr și unt și plasarea acesteia între două straturi de aluat. Un alt autor din secolul 19, Dobos C. J unktoxzsef, a optat pentru o cremă mai groasă influențată de bucătăria franceză, în timp ce colegul său Oktokgnes Zilahy a descris o tehnică de preparare a cremelor ușoare, pufoase, cu zăpadă albă de ou. În zilele noastre, kr oktomes sunt un element de bază în fiecare patiserie maghiară (Cukr oktszda), dar sunt destul de populare și în alte țări din Europa Centrală. În Polonia acestea sunt cunoscute sub numele de kremwkas, Slovacii le numesc krquxme, în Slovenia se numesc kremne rezine, croații folosesc numele kremnite, în timp ce bosniacii, sârbii și românii au un termen krempite. Sursa: Tasteatlas

ingrediente pentru 12 portii:

• 18 oz congelate foetaj magazin-cumparat
• 2 cupe lapte integral
• 8 ouă, separate
• 10 linguri de făină
• ceașcă de zahăr granulat
• 1 linguriță extract de vanilie
• 2 linguri de halva simplu
• coaja de 1 lamaie
• ceașcă de unt
• linguriță de cr de tartru

instrucțiuni:

1. 1. lăsați patiseria să se dezghețe în frigider peste noapte. Tăiați-l în jumătate și rotiți fiecare bucată într-un dreptunghi gros de un centimetru. Unele produse de patiserie cumpărate din magazin sunt deja tăiate în jumătate sau vă puteți face propria patiserie.
   2. transferați patiseria rulată pe două foi de copt căptușite cu hârtie pergament. Puneți patiseria cu o furculiță și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 375F timp de 25 de minute. Urmăriți foarte atent că doriți doar ca patiseria să fie maro aurie la exterior.
   3. încălziți laptele integral împreună cu extractul de vanilie și amestecați pe mediu timp de aproximativ 10 minute după 10 minute îndepărtați și lăsați deoparte.
   4. în timp ce patiseria este coaptă, pregătiți crema.
   5. mai întâi, separați ouăle și așezați gălbenușurile de ou cu făină, 8 linguri de zahăr, extract de vanilie, halva și coajă de lămâie într-un bol și amestecați bine cu un mixer manual timp de 8 minute.
   6. apoi puneți amestecul de gălbenuș de ou/făină / zahăr într-o cratiță medie și gătiți aproximativ 10 minute. Se amestecă bine, apoi se adaugă treptat laptele infuzat cu vanilie și se gătește amestecul combinat la foc mic până când crema se îngroașă, amestecând constant.
   7. scoateți crema de la căldură când temperatura atinge 165 F folosind un termometru de gătit și adăugați imediat untul tăiat în cuburi mici. Se amestecă până se topește untul, apoi se lasă deoparte.
   8. într-un castron separat, bateți 8 albușuri de ou în vârfuri moi cu un mixer de suport și un atașament de măturică. Apoi adăugați cremă de tartru și zahăr în etape în zăpadă fermă. Îndoiți ușor albusurile bătute în cremă.
   9. așezați o foaie de patiserie cu puf copt pe fundul unui vas de copt sau al unei tăvi adânci. Se acoperă cu cremă și se acoperă cu foaia rămasă de patiserie cu puf copt pe care ați tăiat-o în 8 pătrate de 8 cm.
   10. lăsați kr-ul să se răcească în frigider timp de cel puțin 3 până la 4 ore.
   11. tăiați, praf cu zahăr pudră sau cacao și serviți.