Ricotta Cavatelli: un mod de rețetă
Ricotta cavatelli de casă este o rețetă proaspătă de aluat de paste făcută cu făină, ricotta, lapte și ouă. Se împerechează perfect cu Rabe de broccoli italiene și broccoli.
nu se poate nega faptul că prepararea pastelor de casă necesită o investiție inițială de timp.
dar vei fi recompensat cu o mare paste degustare și, desigur, unele drepturi fanfaronadă.Cavatelli și orecchiette sunt unele dintre cele mai cunoscute soiuri găsite în sudul Italiei. Fără îndoială, rețetele de paste Rabe de broccoli sunt unele dintre cele mai populare.
la urma urmei, cine poate rezista combinației de Rabe de broccoli usturoi cu paste?
am împărtășit deja rețeta familiei mele pentru cavatelli de casă făcuți numai cu făină, apă și sare.
rețeta cavatelli pe care o împărtășesc astăzi este făcută cu un ou și brânză ricotta. Vă rugăm să rețineți că puteți obține rezultate excelente și cu orice varietate comercială de ricotta.
Mise en place
este întotdeauna o idee bună să vă pregătiți ingredientele înainte de a începe o rețetă, mai ales când începeți să frământați.
având în vedere acest lucru, iată ce aveți nevoie:
- 500 de grame de făină de uz general (3 căni de la unkt)
- 500 de grame ricotta (aproximativ 2 căni)
- 1 ou
- 4 linguri de lapte (sau apă)
- 1 linguriță de sare
instrucțiuni
există 2 moduri în care puteți combina această rețetă.
metoda mixerului Stand: pur și simplu așezați toate ingredientele în vasul unui mixer stand. Cu cârligul de aluat, frământați timp de 8-10 minute la viteză medie.
aluatul trebuie să se îndepărteze de părțile laterale și de fundul vasului. Textura trebuie să fie moale.
dacă apare umed și puțin lipicios, adăugați 1 lingură de făină la un moment dat până când se obține consistența potrivită.
pe de altă parte, dacă apare uscat și sfărâmicios, adăugați 1 lingură de lapte (sau apă) la un moment dat până când se obține consistența potrivită.
metoda tradițională: Așezați făina pe o placă de lemn și modelați-o într-o fântână.
același principiu poate fi folosit prin plasarea făinii într-un castron și crearea unui puț.
adăugați restul ingredientelor în mijlocul puțului. Bateți împreună și încorporați încet făina cu o furculiță. Veți obține un aluat raggy.
transferați pe o placă de lemn ușor aromată.
folosiți-vă mâinile pentru a-l frământa aproximativ 8-10 minute sau până când este neted și elastic.
dacă se simte lipicios, adăugați puțină făină. Dacă, pe de altă parte, dacă se simte uscat, presărați câteva picături de apă și continuați să frământați.
înfășurați bila de aluat în folie alimentară.
acoperiți cu un prosop de ceai. Lăsați-l pe tejghea să se odihnească, la temperatura camerei, timp de aproximativ 30 de minute.
această perioadă de repaus permite glutenului să se relaxeze. Ca rezultat, va fi mai ușor să se rostogolească și să se formeze.
în această perioadă de așteptare, aliniați 1-2 foi de copt cu margini cu prosoape de ceai și presărați puțină făină peste ele. Acest lucru va împiedica cavatelli să se lipească împreună.
tăierea aluatului
primul lucru pe care trebuie să-l facem este să tăiem o secțiune din bila noastră de aluat proaspăt făcută.
păstrați aluatul rămas acoperit cu folia alimentară pentru a preveni uscarea acestuia.
folosind atât vârful degetelor, cât și palmele mâinilor, începeți din centru și rotiți-vă spre capete. În tot acest timp, aplicați o presiune ușoară pentru a o întinde într-o formă de frânghie. Continuați să rulați până când frânghia dvs. are o grosime de aproximativ un centimetru.
aplatizați frânghia aplicând o presiune ușoară peste partea superioară.
folosiți un tăietor de patiserie sau un cuțit pentru a tăia frânghia uniform în bucăți de un centimetru.
acum suntem gata să facem formele noastre de paste.
modelarea pastelor
după cum puteți vedea, există diferite moduri în care vă puteți modela pastele.
să începem cu forma care arată ca niște chifle mini hot dog.
separați bucățile individuale de aluat de pe placa dvs. de lemn.
creați această formă aplicând o presiune ușoară în aluat folosind un deget roz.
apoi, pur și simplu dați bucății de aluat o rolă mică.
de asemenea, puteți folosi degetul mare apăsând în aluat și rostogolindu-vă de corp.
Creați a doua formă cu ajutorul unei plăci gnocchi.
așezați o bucată individuală de aluat pe o placă de paste făinoase.
încă o dată, aplicați o presiune ușoară și apăsați în jos în aluat, trăgându-l în jos.
micile plantații de pe aluatul de paste abia așteaptă să fie combinate cu sosul tău preferat!
Creați a treia formă plasând indexul și degetul mijlociu pe bucata individuală de aluat.
aplicați o presiune ușoară și apăsați în jos în aluat, trăgându-l spre dvs.
Acest lucru creează un spațiu mic sau crevasă, care este mare pentru ridicarea sos.
transferați cavatelli nou în formă pe prosopul de ceai cu făină. Așezați într-un singur strat și nu vă atingeți unul de celălalt.
Continuați acest proces cu restul de aluat.
se lasă să se usuce la aer timp de 30 de minute.
dacă utilizați imediat, picurați într-o oală mare cu apă clocotită sărată timp de câteva minute. Când plutesc în vârf, combinați cu sosul preferat și bucurați-vă de ele.
dacă înghețați, așezați foaia de copt de cavatelli în congelator. Odată înghețat, transferați în punga congelatorului și păstrați-o în congelator.
sfaturi
- dacă aluatul pare umed și puțin lipicios, adăugați 1 lingură de făină la un moment dat până când se obține consistența potrivită.
- Pe de altă parte, dacă aluatul pare uscat și sfărâmicios, adăugați 1 lingură de lapte (sau apă) la un moment dat până când se obține consistența potrivită.
- în timp ce modelați pastele, păstrați restul de aluat acoperit cu învelișul agățat pentru a preveni uscarea acestuia.
- nu făinați suprafața de lucru atunci când rulați frânghia de aluat. Făina suplimentară face mai dificilă rularea aluatului.
- în absența unei plăci de gnocchi, utilizați partea unei răzătoare de brânză.
- congelați cavatelli timp de până la 3 luni.
- puteți înlocui făina universală cu făină de pâine sau un amestec din cele două. De asemenea, puteți înlocui până la jumătate din făina universală cu făină de semolă.
Cavatelli rețete ne place
- Broccoli Rabe Cavatelli Paste
- Cavatelli cu sos de rosii
- prăjită ardei roșu Paste
- Avocado Pesto Paste
reteta origine
este înapoi la copilăria mea pentru aceasta reteta…
nonna mea și mama ar face gavadeel cel puțin o dată pe lună.
uneori, acestea ar fi făcute cu un aluat ricotta, uneori nu.
acest videoclip de fabricare a pastelor mi-a oferit inspirația de a modela aluatul de paste cavatelli puțin diferit de modul în care nonna mea le-ar modela.
așa arată atunci când faci această rețetă de broccoli și cavatelli sotate.
doar în cazul în care vă întrebați… da, au fost delicioase!
Vă mulțumim foarte mult pentru următoarele și de a fi parte a comunității ea iubește Biscotti în cazul în care veți găsi simplu& gustoase rețete de familie, cu o poftă de mâncare italiană.
Ciao pentru moment,
Maria
dacă ați făcut această rețetă cavatelli făcută cu ricotta, mi-ar plăcea să aud despre asta în comentariile de mai jos și asigurați-vă că evaluați rețeta!
Ricotta Cavatelli
Print Pin
Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
pur și simplu puneți toate ingredientele în vasul unui mixer stand. Cu cârligul de aluat, frământați timp de 8-10 minute la viteză medie.
-
aluatul trebuie să se îndepărteze de părțile laterale și de fundul vasului. Textura trebuie să fie moale.
metoda tradițională:
-
Așezați făina pe o placă de lemn și formați-o într-o fântână. De asemenea, utilizați un castron mare.
-
adăugați restul ingredientelor în mijlocul puțului. Bateți împreună și încorporați încet făina cu o furculiță. Veți obține un aluat raggy.
-
transferați pe o placă de lemn ușor presărată cu făină.
-
frământați aproximativ 8-10 minute sau până când aluatul este neted și elastic. Dacă se simte lipicios, adăugați puțină făină. Dacă, pe de altă parte, se simte uscat, presărați câteva picături de apă peste aluat și continuați să frământați.
-
înfășurați bila de aluat în folie alimentară.
-
acoperiți cu un prosop de ceai. Lăsați-l pe tejghea să se odihnească, la temperatura camerei, timp de aproximativ 30 de minute.
-
în această perioadă de așteptare, aliniați 1-2 foi de copt cu margini cu prosoape de ceai și presărați puțin făină peste ele. Acest lucru va împiedica cavatelli să se lipească împreună.
tăierea aluatului:
-
tăiați o secțiune din bila noastră de aluat proaspăt făcută.
-
folosind ambele mâini, aplicați o presiune ușoară pentru a o întinde într-o formă de frânghie care are o grosime de aproximativ un centimetru.
-
aplatizați frânghia aplicând o presiune ușoară peste partea superioară.
-
folosiți un tăietor de patiserie sau un cuțit pentru a tăia frânghia uniform în bucăți de un centimetru.
Modelarea aluatului:
-
Folosiți degetele sau o placă de gnocchi pentru a modela pastele. Consultați detaliile din postare.
-
așezați cavatelli pe foi mari de copt care au fost pudrate cu făină. Așezați într-un singur strat și nu vă atingeți unul de celălalt.
-
Continuați până când tot aluatul a fost format în cavatelli.
-
se lasă să se usuce la aer cel puțin 30 de minute.
-
dacă utilizați imediat, picurați într-o oală mare cu apă clocotită sărată timp de câteva minute. Cavatelli se termină când plutesc în vârf. (Încercați să scuturați cât mai multă făină înainte de a le fierbe). Gustați pentru a vă asigura că sunt gătite după bunul plac.
-
dacă congelați, puneți tava cavatelli în congelator și, odată congelată, puneți-o într-o pungă de plastic în congelator. Pot fi gătite congelate. (Ar trebui să dureze 6-8 minute pentru a găti. Odată ce se ridică la vârf, ar trebui să fie făcute. Gust pentru a vă asigura că sunt gătite după bunul plac).
-
serviți cu sosul preferat.
Note
- dacă aluatul pare umed și puțin lipicios, adăugați 1 lingură de făină la un moment dat până când se obține consistența potrivită.
- Pe de altă parte, dacă aluatul pare uscat și sfărâmicios, adăugați 1 lingură de lapte (sau apă) la un moment dat până când se obține consistența potrivită.
- în timp ce modelați pastele, păstrați restul de aluat acoperit cu învelișul agățat pentru a preveni uscarea acestuia.
- nu făinați suprafața de lucru atunci când rulați frânghia de aluat. Făina suplimentară face mai dificilă rularea aluatului.
- în absența unei plăci de gnocchi, utilizați partea unei răzătoare de brânză.
- congelați cavatelli timp de până la 3 luni.
- puteți înlocui făina universală cu făină de pâine sau un amestec din cele două. De asemenea, puteți înlocui până la jumătate din făina universală cu făină de semolă.
dacă utilizați imediat, picurați într-o oală mare cu apă clocotită sărată timp de câteva minute. Când plutesc în vârf, combinați cu sosul preferat și bucurați-vă de ele. Dacă înghețați, așezați foaia de copt de cavatelli în congelator. Odată înghețat, transferați în punga congelatorului și păstrați-o în congelator. Rețineți că informațiile nutriționale furnizate mai jos sunt doar o estimare aproximativă și pot apărea variații în funcție de ingredientele specifice utilizate.