Ito a fost dansator cu Baletul Național al Canadei înainte de a se întoarce la actorie la mijlocul anilor 1960, ceea ce a dus la o serie de roluri care au jucat personaje asiatice sau asiatice în producțiile americane. A apărut de trei ori (ca personaje diferite) în seria TV din anii 1970 Kung Fu; mai întâi ca muncitor feroviar chinez în filmul de două ore care a lansat seria, mai târziu ca bandit chinez numit căpitanul Lee în episodul „calea violenței nu are minte” și altă dată ca Ninja japonez în episodul intitulat „asasinul”. De asemenea, a interpretat două personaje coreene diferite în episoadele serialului TV M*A*S*H, în 1972 și 1976. Ito a acționat în filmul din 1976 Midway ca Minoru Genda, liderul atacului din 1942 pe insula Midway. În 1976, a fost distribuit ca tehnician de laborator criminalistic Sam Fujiyama, un rol secundar obișnuit pe care l-a jucat timp de șapte ani Quincy, M. E.

celelalte credite ale sale de film includ omul Terminal (1974), Rollerball (1975), Peeper (1976), livrare specială (1976), Duminica neagră (1977), SST: Zborul morții (1977), Aventurile lui Buckaroo Banzai peste a 8-A Dimensiune (1984), Rugați-vă pentru moarte (1985), Aloha Summer (1988) și Podgoria (1989). Ito a jucat în Star Trek: The Next Generation episodul „Coming of Age” în rolul ofițerului TAC Lt.Chang și în Star Trek: Voyager în rolul lui John Kim (tatăl lui Harry Kim). Ito a jucat în episoadele X-Files” Nisei „și”731”. În 1999, a apărut în episodul „Hungry Man” din sitcom-ul The King of Queens.

Ito a exprimat personaje în multe serii și filme animate, inclusiv Avatar: The Last Airbender, Captain Planet and the Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: Seria animată, Jackie Chan Adventures, Fantastic Max, Superman: seria animată, SWAT Kats: Escadrila radicală, Micul meu ponei și prietenii, unde pe Pământ este Carmen Sandiego?, Biker Mice from Mars, Quack Pack, Capitol Critters, ProStars, Justice League, Darkwing Duck, Chip ‘N Dale Rescue Rangers, Iron Man, Karate Kid, un pui numit Scooby-Doo, Bill & aventurile excelente ale lui Ted, Rambo și forțele Libertății, Savage Dragon, uimitorul Chan și clanul Chan, TaleSpin, Chuck Norris: Karate Kommandos, misterele Sylvester și Tweety, toate au crescut!, Mumia: seria animată, Teen Titans: Trouble in Tokyo, The Woody Woodpecker Show (versiunea din 1999), The Wild Thornberrys, Jonny Quest vs.insectele cibernetice și Gargoyles.