într-o oală mare, combinați sarea, zahărul, frunzele de dafin și apa clocotită; se amestecă pentru a dizolva sarea și zahărul. Adăugați apa cu gheață și lăsați să se răcească. Adăugați burta de porc și refrigerați peste noapte.

scurgeți burta de porc și uscați-o cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie mică, combinați semințele de coriandru, semințele de fenicul, boabele de piper, chimenul, cuișorul și ienibaharul și prăjiți la foc moderat până la parfum, aproximativ 3 minute; se transferă într-o mașină de tocat condimente și se lasă să se răcească complet. Măcinați gros condimentele și frecați-le pe toată burta de porc. Se transferă într-un platou, se acoperă și se dă la frigider peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 325 inkt. Clătiți carnea de porc, răzuind majoritatea condimentelor și uscați-o. Încălziți o tigaie mare, adâncă, rezistentă la cuptor, până când este fierbinte. Adăugați carnea de porc, partea grasă în jos și gătiți la foc moderat, întorcându-se o dată, până se rumenesc pe ambele părți, 8 minute. Împrăștiați usturoiul, ceapa, țelina și morcovii de ambele părți ale burții de porc și gătiți până se înmoaie ușor, 5 minute. Se adaugă vinul și se fierbe până se reduce la 1/4 cană, 5 minute. Se adaugă bulionul și se aduce la fierbere. Acoperiți și fierbeți la cuptor timp de 2 ore, până când carnea este foarte fragedă, dar nu se destramă. Transferați carnea de porc într-un platou și dați-o la frigider timp de 30 de minute. Tăiați carnea în felii groase de 1/2 inci, apoi tăiați fiecare felie în jumătate, astfel încât să se potrivească pe ciabatta.

într-o tigaie mare antiaderentă, prăjiți feliile de porc în loturi la foc moderat ridicat, întorcând o dată, până când sunt crocante, aproximativ 4 minute.

întindeți muștarul pe fundul ruloului și deasupra cu burta de porc feliată, friscă și o bucată generoasă de aromă de lămâie Meyer. Închideți sandvișurile, tăiați-le pe jumătate și serviți.