Schnitz un knepp, adesea scris Schnitz un Gnepp, este un element popular fel de mâncare principal în bucătăria din Pennsylvania familiile olandeze și rurale. Este practic un fel de mâncare de șuncă sau umăr de porc cu mere uscate și găluște. Apple schnitz sunt felii uscate de mere, iar knepp (din germană „Knocktypfe” pentru „butoane”) sunt nituri (găluște).

Statele Unite

Pennsylvania

șuncă sau umăr de porc, mere uscate, făină, zahăr, lapte, mai mult

deși Amish a sosit la începutul secolului al 18-lea, această hrană nu a fost comună până la începutul secolului al 19-lea, când Johnny Appleseed plantat multe livezi la frontiera Pennsylvania, Ohio, și Indiana. La acea vreme, conservarea la domiciliu nu era încă practică, astfel încât cultura de mere era păstrată sub formă lichidă (cel mai frecvent ca cidru dur) sau feliată și uscată, feliile finite fiind numite snitz.

merele, altele decât soiurile numite altoite dintr – un copac părinte, erau de obicei mici, diforme și destul de tarte – din cauza credinței Swedenborgiene a lui Johnny Appleseed, el vindea doar copaci neîngrădiți-dar uscarea snitz-ului concentrează zaharurile din fructe, făcându-le un loc luminos într-o dietă altfel mohorâtă.

astăzi, producătorii comerciali de mere snitz folosesc mere cu soiuri numite care nu pot fi vândute ca proaspete din cauza petelor și curăță merele. Peelingurile nu se risipesc, sunt presate pentru cidru. Unele livezi de acasă pot avea un copac care produce mere tart, apreciate pentru snitz-ul aromat pe care îl fac. Ei pot alege, de asemenea, să-și croiască și să-și taie merele, nu să le decojească.

vasul folosește nituri făcute din făină, lapte, praf de copt, unt, sare și ouă, iar vasul este aromatizat cu șuncă, în mod tradițional „șuncă de țară” vindecată cu sare, deși se poate folosi șuncă de miere, fund de porc sau altă carne de porc. Ceapa, cartofii, cuișoarele, scorțișoara și zahărul brun sunt ingrediente opționale. Un knepp alternativ este o găluște de drojdie făcută fără zahăr.

această rețetă necesită gătit lung și este astfel un fel de mâncare de iarnă.

pronunția este „snitz-en-nep”.