Articles

Shizuoka GOURMET

iunie 23, 2021 by admin

Takuan (inktok), de asemenea, cunoscut sub numele de takuwan sau Takuan-Zuke, este un popular murătură tradițională japoneză. Este fabricat din ridiche daikon. Pe lângă faptul că este servit alături de alte tipuri de tsukemono/murături în stil japonez în bucătăria tradițională japoneză, takuan se bucură și la sfârșitul meselor, deoarece se crede că ajută digestia.

Takuan se face agățând mai întâi o ridiche daikon la soare timp de câteva săptămâni până când devine flexibilă. Apoi, daikonul este plasat într-un vas de murat și acoperit cu un amestec de sare, tărâțe de orez, opțional zahăr, verdeață daikon, kombu/alge marine uscate și, probabil, ardei iute și/sau coji de curmale uscate/chiar flori pentru colorare. O greutate este apoi plasată pe partea superioară a crock-ului, iar daikonul este lăsat să se mănânce timp de câteva luni. Takuanul finit este de obicei de culoare galbenă, deși majoritatea takuanului produs în masă se bazează pe colorarea alimentelor pentru acest efect.

Takuan este popular și în Coreea de Sud și se numește danmuji (XV). Este folosit ca umplutură pentru gimbap sau ca acompaniament la mâncărurile coreene, de obicei jajangmyeon.

Iată o rețetă de bază simplă de făcut atunci când faceți rost de o mulțime de daikon ieftin. Din moment ce este vegan în natură, shoild vă rugăm să toată lumea!
verificați rețeta suplimentară pentru idei!

ingrediente: rețineți că cu cât lotul este mai mare, cu atât mai bine!

prima rețetă:

spălați daikonul cu frunzele lor. Este important să le uscațifrunzele lor pentru a preveni o loos în calitate. Așezați-le să se usuce într-un loc bine expus la soare și vânt. Lăsați-le să se usuce timp de 1~2 săptămâni. Adu-le înăuntru noaptea dacă crezi că roua dimineții va veni asupra lor!
vor fi gata în momentul în care se vor îndoi ușor.

-ștergeți daikon cu un prosop curat.
greutate daikon apoi și se prepară tărâțe de orez (15% din greutatea daikon) și sare (6% din greutatea daikon).

-tăiați frunzele cu capătul daikonului. Tăiați suficient daikon, astfel încât frunzele să se țină împreună. Pune frunzele deoparte. Le vei folosi mai târziu!

-puneți fiecare daikon (lucrați pe rând) pe o masă de lucru. Rotiți-l apăsând solid palmele pe daikon pe toată lungimea sa pentru a înmuia petele dure și chiar umiditatea din interior.

-într-un castron separat se toarnă tărâțe de orez, sare, zahăr brun, konbu tocat / alge marine, ardei iute tocat și zahăr alb. Se amestecă bine.

-folosiți un borcan / găleată mare pentru murături.
prima linie de jos cu o parte din amestecul de muraturi.Linia un prim strat de daikon, lăsând cât mai puțin sapce între posibil.
Se presara cu amestec de muraturi.
umpleți orice spațiu rămas cu frunzele daikon.
repetați aceeași procedură cu restul daikonului.

-aliniați partea de sus cu frunzele de daikon rămase.
apăsați cu mâinile, punându-vă toată greutatea în spatele mâinilor.
stropiți puțină sare suplimentară deasupra pentru a preveni formarea mucegaiului.

puteți utiliza o cuvă specială pentru murături ca în imaginea de mai sus și înșurubați capacul pentru presiune maximă.
dacă uveți o cuvă normală, pliați un cerc curat din lemn au plastic deasupra daikonului și așezați o greutate/piatră de cel puțin 3 ori greutatea daikonului.
în acest din urmă caz se acoperă cu ziar și un capac pentru a preveni orice insid praf.e