Sopa de Frijoles
Hondurans sunt foarte mândru de fasole și leguminoase, în general, dar micile fasole negre sunt preferatele lor. Un proverb local spune chiar că o masă nu este niciodată completă fără frijoles.
ca o leguminoasă ieftină, simplă de produs, delicioasă și extrem de hrănitoare, fasolea s-a stabilit în gastronomia tradițională a țării și pe scară mai largă în toată America Latină. Fasolea uscată este o sursă deosebit de sănătoasă de proteine vegetale, fibre, fier și carbohidrați.
aceste frijole sunt preparate în diferite moduri în Honduras. De obicei sunt preparate cu chicharron (șorici de porc), coaste mici de porc, dar și coadă de bou dezosată. Fructele și legumele sunt adesea folosite pentru a garnisi sopa de frijoles (supă de fasole), dar și guineitos (banane verzi sau plantains), manioc sau ardei grași roșii și verzi.
carnea este uneori înlocuită cu ouă fierte tari și pentru a completa masa, supa este de obicei garnisită cu felii proaspete de avocado, cilantro, ceapă roșie murată, tortilla, orez alb sau o combinație a acestora.
gustul, dimensiunea și textura boabelor negre mici folosite pentru sopa de frijoles diferă de alte soiuri mai cunoscute din Europa. Ele sunt, de asemenea, mai puțin amidon, ceea ce duce la o supă mai puțin densă și mai digerabilă.
sunt foarte populare în bucătăria din Mexic, Puerto Rico, Cuba și Venezuela, unde sunt numite Caraotas Negras.
fasolea neagră este, de asemenea, foarte populară în Statele Unite, în special în comunitățile afro-americane. Supa de fasole neagră este menționată în multe cântece de Evanghelie și blues, deoarece a fost mâncarea de bază pentru majoritatea sclavilor plantațiilor din sud.
în Europa, însă, fasolea neagră nu a avut același succes ca soiurile albe, roșii, maro, mari și mici, care au fost folosite de secole.
originile sopa de frijoles din Honduras datează din bucătăria precolumbiană, unde fasolea era deja folosită pe scară largă. Odată cu sosirea conchistadorilor, această mică fasole neagră și ideea de a o pregăti sub formă de supe și tocană s-au răspândit în Spania și Europa, unde rețeta a fost adaptată de la țară la țară și a cunoscut încă un mare succes. Sudul Franței are, de asemenea, o rețetă pentru fasole și coji de porc, cunoscută sub numele de cassoulet. Comunitățile evreiești din Spania și Portugalia au iubit atât de mult fasolea, încât au fost chiar numite jud-uri frijoles. Au contribuit foarte mult la răspândirea sa în Europa creștină, dar și în lumea musulmană, unde boabele au devenit, de asemenea, un mare succes.
cultura prehispanică din Mesoamerica este încă vie în Honduras, unde gătitul ca strămoșii tăi este mult mai apreciat decât deschiderea către bucătăria globală și așa se păstrează tradițiile și aromele trecutului.
este ușor de ghicit cum oamenii care au populat aceste regiuni cu secole în urmă ar putea lua masa, deoarece o mare parte din tehnicile de preparare au rămas fideli metodelor inițiale. Cu toate acestea, influența spaniolă și-a avut importanța, în special în ceea ce privește utilizarea cărnii de porc cu fasole. Într-adevăr, la acea vreme, localnicii consumau carne pe de o parte și fasole pe de altă parte ca fel de mâncare complet, în timp ce în Europa, carnea de porc și leguminoasele, pe care romanii le plăceau, erau adesea asociate.cu toate acestea, combinația acestor două produse ne seduce astăzi în sopa de frijoles. Ei bine, carnea de porc și fasolea merg deosebit de bine împreună. Ne-a plăcut foarte mult această supă reconfortantă și hrănitoare, dar totuși destul de proaspătă cu toppingurile și părțile laterale. Este o masă completă care va mulțumi întreaga familie. Sopa frijoles poate fi ușor reîncălzită și astfel poate fi pregătită cu o zi înainte.
SaveSaved
Sopa de Frijoles
Ingredients
- 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
- 4 small pork ribs
- 3 plantains , peeled and cut in 3
- 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
- 4 tablespoons olive oil
- 1 white onion , sliced
- 1 small red bell pepper (or green), diced
- 6 cloves garlic , chopped
- 1 buchet coriandru , tocat
- 1 lingura chimen
- sare
- piper
instrucțiuni
-
într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline.
-
prăjiți ceapa timp de 1 minut la foc mediu, amestecând de mai multe ori.
-
adăugați usturoiul și ardeiul gras, amestecați bine și gătiți timp de 1 minut la foc mic.
-
se toarnă fasolea în oală.
-
acoperiți cu apă clocotită la aproximativ 2 cm (5 cm) deasupra boabelor.
-
adăugați cilantro.
-
se amestecă bine și se gătește acoperit la foc mediu timp de 1 oră, amestecând foarte ușor din când în când.
-
așezați Cotletele de porc într-o tigaie și căutați la foc mediu-mare până se rumenesc pe ambele părți. Puneți-le în oala de fasole.
-
adăugați 1 cană (250 ml) apă clocotită și continuați să gătiți timp de 20 de minute.
-
curățați și tăiați manioca și planta în bucăți și adăugați-le în oală.
-
adăugați chimenul, sarea și piperul.
-
se amestecă bine, se acoperă oala și se gătește din nou până când manioca începe să crape (aproximativ 30 de minute).
-
serviți frijole sopa cu orez alb, brânză proaspătă rasă, avocado și tortilla.
Note
- pentru a avea fasole moale, este necesar să condimentați frijolele cu sare la sfârșitul primei ore de gătit.
Esther și Morgan sunt cele două gurmanzi din spatele Renards gurmanzi. Ei au sediul la Paris, unde dezvoltă rețete cu patru mâini și fotografii culinare.